Druhý den chutná dokonce ještě lépe! – Fantastická boloňská omáčka

Tón: Nostalgická vzpomínka
Je zvláštní, jak určitá jídla dokážou evokovat vzpomínky, že? Pro mě je to právě boloňská omáčka, kterou dělala moje babička každou neděli. Vůně čerstvého rajčatového základu, šťavnaté mleté hovězí a jemné mražení bazalky, které se rozprostřelo po celém domě, nebyla nikdy jen o jídle. Byla to chvíle, kdy jsme se všichni sešli u stolu bez spěchu, s příběhy a smíchem, a přitom jsme ochutnávali něco, co bylo přitom jednoduché, ale hloubkou chutí naprosto dokonalé. A abych pravdu řekl, vždycky platilo — druhý den to chutnalo ještě lépe. Dnes tedy chci sdílet tento klenot rodinného dědictví, který vařím pořád rád a věřím, že tě taky potěší.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 120 minut
Celkový čas: 135 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

450 g mletého hovězího masa
1 střední cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
1/2 mrkve, nastrouhané najemno
1 stonek celeru, drobně nakrájený
400 g drcených rajčat (nejlépe ze sklenice nebo plechovky)
100 ml suchého červeného vína (volitelně)
100 ml plnotučného mléka
2 lžíce rajčatového protlaku
3 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
několik lístků čerstvé bazalky na závěr
rozmarýn nebo tymián (volitelně, špetka)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Parmazán na strouhání
čerstvá bazalka
čerstvý tymián nebo rozmarýn

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme zeleninovou základnu. Na středně velké pánvi rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme jemně nakrájenou cibuli, stroužek česneku, nastrouhanou mrkev a drobně nakrájený celer. Vše pomalu restujeme na mírném ohni, aby zelenina změkla a pustila sladkou chuť. Doporučuji opravdu zvolit pomalé teplo, protože když cibulka začne růžovět příliš rychle, může to omáčku zbytečně zhořknout. Zhruba po 8 minutách by měla být zelenina měkká a lehce průhledná.

Krok 2:

Teď přijde na řadu mleté hovězí maso. Přidejte ho k zelenině a laskavě ho rozdrobejte, aby se nevešlo moc hrudek. Vařte na středním plameni, dokud maso nezmění barvu a neztratí syrovost – mělo by být hezky hnědé a křupavé na některých místech. Nezapomeňte průběžně míchat – chceme rovnoměrně propečené maso, které krásně nasákne všechny šťavnaté chutě zeleniny.

Krok 3:

Dále je čas na ochucení omáčky. Přilijeme 100 ml suchého červeného vína, pokud máte po ruce — dodá omáčce hloubku a jemně kyselý závěr. Víno nechte tedy chvíli probublat a nechte alkohol vyvařit (stačí asi 3–4 minuty). Pak vmíchejte rajčatový protlak a 400 g drcených rajčat. Tato směs vytvoří krásnou hustou červenou základnu, kterou je třeba dobře promíchat, aby se všechny ingredience spojily v harmonii.

Krok 4:

Aby se omáčka nekysela a zůstala jemná, přilijeme 100 ml mléka. Touhle fází získá omáčka na krémovitosti a tlumí kyselost rajčat. Přidejte také sůl a pepř podle chuti, případně špetku tymiánu nebo rozmarýnu, kde je to podle mě otázka vaší chuti, ale rozhodně doporučuji vyzkoušet.

Krok 5:

Teď přijde to nejdůležitější — nechte tuhle směs vařit pomalu, ideálně na velmi mírném plameni, přikrytou pokličkou, zhruba 90 až 120 minut. Během vaření ji sem tam zamíchejte, pokud je omáčka příliš hustá, trochu přilijte vodu nebo vývar. Když je vše hotovo, měla by mít omáčka krásnou strukturu – hustší, ale stále vláčnou, s úžasnou hloubkou chutí, která vám po každém soustu naservíruje teplo a obdiv k jednoduchosti skvělého jídla.

Krok 6:

Na závěr omáčku odstavte, vmíchejte čerstvé lístečky bazalky a jemně ji dochuťte. Doporučuji podávat s těstovinami, které dobře drží omáčku, například tagliatelle nebo pappardelle. Na talíři omáčku přelijte, posypte nastrouhaným parmazánem a ozdobte další bazalkou. Prostě dokonalost.

Varianty a tipy

Pokud chcete omáčku zlehčit, použijte mleté kuřecí nebo krůtí maso.
Vyzkoušejte přidat trochu muškátového oříšku do mléka pro jemný podtón.
Rajčata nahraďte čerstvými a krátce spařenými, pokud je sezóna – chuť bude výraznější.
Pro výraznější chuť přidejte do směsi na začátku trochu pancetty nebo slaniny, nakrájené na drobné kostičky.
Pokud nemáte červené víno, jednoduše je vynechte – nic se nestane, jen chuť bude méně komplexní.
Omáčku můžete připravit i ve větším množství a část zamrazit – druhý den je chuť ještě bohatší.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tato fantastická boloňská omáčka je báječná hlavně v chladnějších měsících, kdy přijde vhod něco sytého a hřejivého. Nejraději ji kombinuji s čerstvě uvařenými širokými těstovinami a čerstvým chlebem na namáčení. Na jaře přidávám na stůl vedle zelený salát s balzamikem a parmazánovými hoblinami. A pokud chystám večeři pro přátele, nezapomenu na pořádnou dávku parmazánu a karafu dobrého červeného vína – ta kombinace je prostě neodolatelná!

Poznámky

Uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně 3 dny, nebo zamrazte na několik týdnů.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, protože omáčka může zhoustnout a vysušit se.

Závěr: Tato boloňská omáčka není jen recept, je to kus rodinné historie a lásky v jednom hrnci. Ať už ji sníte hned, nebo druhý den, vždycky vás zahřeje a přinutí si ji zamilovat znovu a znovu.