Chutná celé rodině, vždy! – Řecký sýrový chléb

Styl: Odvážný a nadšený

Ok, příteli, dneska se pustíme do něčeho, co ti úplně rozváže ruce a zároveň potěší každého u stolu – řecký sýrový chléb! Jsem naprosto nadšený, že ti můžu předat svůj osvědčený recept, který vám doma zaručeně vyvolá tu pravou chuťovou explozi. Věř mi, není to žádná věda, spíš akorát balada chutí a voňavých zážitků, co potěší i toho nejnáročnějšího jedlíka. Když upečeš tenhle sýrový zázrak, můžeš zapomenout na nudné večery – řecký chléb je totiž zárukou radosti, kterou ti budou každý den vyžadovat i děti! Tak pojďme do toho – už teď cítím, jak ta kůrčička křupe a sýr uvnitř voní na celou kuchyň.

Rychlé informace

Porce: 6-8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g polohrubé mouky – ideální, aby chléb držel tvar a nebyl příliš hutný
250 g feta sýra – pokud nemáš řecký, použij kvalitní slaný sýr
150 g tvrdého sýra (například pecorino nebo parmezán) – dodá výraznou chuť a lehce oříškový tón
250 ml vlažné vody – pozor, aby nebyla horká, ať droždí nezabiješ
7 g sušeného droždí (1 sáček)
1 lžička cukru – pomáhá aktivovat droždí
1 lžička soli – nezapomeň, sýr už sám o sobě slaný je, takže to nepřeháněj
3 lžíce extra panenského olivového oleje – pro hebkost těsta a fantastickou vůni
1 vejce (na potření pro krásnou zlatavou kůrku)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvé bylinky (oregano, tymián) na posypání
trocha olivového oleje na zakápnutí po upečení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si aktivujeme droždí – do mísy nalijeme vlažnou vodu, přidáme cukr a sušené droždí. Vše jemně promícháme a necháme stát asi 10 minut, dokud se nezačnou tvořit pěnové bublinky. To je známka, že droždí “žije” a máme dobrý základ.

Krok 2:

Do aktivovaného droždí nasypeme polohrubou mouku spolu se solí (tu přidej vždy až do mouky, ne rovnou k droždí, aby neztratilo sílu). Přilijeme olivový olej a začneme zpracovávat těsto. Nejlepší je použít ruce – máš lepší přehled o konzistenci, než sám robot. Těsto by mělo být měkké, nelepivé, ale pružné. Pokud je moc husté, přidej trošku vody, když zase moc lepí, dosyp trochu mouky.

Krok 3:

Na pomoučeném válu nebo pracovní ploše těsto důkladně prohněteme asi 8-10 minut, aby bylo krásně elastické a hladké. To bude ta perfektní základna pro náš sýrový chléb. Pak ho vložíme do olejem vymazané mísy, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 4:

Mezitím si připravíme sýrovou náplň. Fetu a tvrdý sýr nastrouháme nebo rozdrtíme na drobné kousky. Můžeme do směsi přidat i nasekané bylinky, pokud máš rád ty svěží středomořské chutě. Neboj se sýr promíchat, bude to základní hvězda chuti!

Krok 5:

Po vykynutí těsto ještě jednou krátce propracujeme, aby se odstranil přebytečný vzduch. Pak ho rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu asi 30×40 cm. Rovnoměrně rozprostřeme sýrovou směs, ale ne úplně ke krajům – necháme asi 2 cm volné místo na okrajích.

Krok 6:

Chléb srolujeme jako roládu (jako když děláš štrúdl). Spojíme okraje pevně, aby sýrový zázrak “nevylezl” během pečení. Těsto přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcím, které dodá té světlé zlaté barvy ten správný slavnostní šmrnc. Povrch můžeš ještě posypat sezamem nebo bylinkami pro extra chuť a křupavost.

Krok 7:

Necháme ještě chvíli odpočívat (asi 15 minut), aby těsto “zlomilo záda” a pak jdeme péct do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzduch). Pečeme cca 40-45 minut, dokud nebude chléb krásně zlatavý a provoněný až do druhého konce kuchyně. Pokud poznáš, že povrch začíná příliš rychle příliš hnědnout, přikryj pečicím papírem.

Varianty a tipy

Pokud chceš méně slaný chléb, sniž množství soli a vyber méně výrazné sýry.
Místo fety můžeš použít ricottu smíchanou s čerstvými bylinkami pro jemnější variantu.
Na vrch můžeš místo vajíčka natřít smíchaný olivový olej s česnekem – vůně je pak neodolatelná!
Přidej do těsta nasekané čerstvé olivy nebo sušená rajčata pro extra středomořský zážitek.
Pečení v kameninovém hrnci nebo na kameni dodá chlebu ještě křupavější kůrku.
Kynutí lze uspíšit tím, že těsto dáš do teplejšího místa – třeba blízko zapnutého radiátoru (ale ne přímo na něj).

Jak ráda podávám toto jídlo

Řecký sýrový chléb je skvělý jako hlavní jídlo samotný, když chceš něco rychlého, ale i jako doplněk k lehkým salátům – například řeckému salátu s rajčaty, okurkou a červenou cibulí. Na podzim ho rád kombinuji s dýňovou polévkou, protože kombinace sýrů a sladkosti dýně je neuvěřitelná. A když přijde rodinná večeře, tenhle chléb prostě nikdy nechybí na stole – všichni si kousají a nemohou se dočkat dalšího šneku sýrové dobroty.

Poznámky

Uchovávej chléb zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku, aby si zachoval vláčnost a kůrka nebyla měkká.
Ohřívej pomalu v troubě na 150 °C nebo krátce na pánvi s trochou másla – znovu získáš tu pravou svěžest a křupavost.

Závěr: Tak vidíš, tenhle řecký sýrový chléb není jen tak ledajaký recept. Je to malý poklad, který dělá doma radost, voní jako léto a chutná jako svátek – jednoduše proto, že je dělaný s láskou a poctivými ingrediencemi. A nejlepší na tom je, že vždycky udělá dojem, ať už se sejdete při běžném rodinném obědě nebo slavnostní večeři. Tak s chutí do toho, ať tvoje kuchyně voní Řeckem!