Chutná bez výjimky každému, řízkové proužky v hořčično-smetanové omáčce

Odvážný a nadšený: Když jsem poprvé objevil tenhle recept s řízkovými proužky v hořčično-smetanové omáčce, byl to úplný kuchařský zázrak! Hned mi bylo jasné, že toto jídlo se stane hitem každé večeře – a máte-li rádi všechny ty krémové, pikantní a lahodné chutě dohromady, pak věřte, že jsem právě našel poklad. Nemůžu se dočkat, až vám ukážu, jak na to – pojďme společně uvařit to nejlepší jídlo, které si zamilujete vy i vaši blízcí!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g vepřových řízkových proužků (tzn. plátky vepřové kýty nebo masa na řízky nakrájené na tenké pásky)
2 lžíce olivového oleje
1 větší cibule, nakrájená na drobno
2 stroužky česneku, jemně nasekané
200 ml smetany na vaření (15–25 % tuku)
2 lžíce dijonské hořčice
100 ml bílého vína (volitelně, ale posílí chuť)
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžička soli nebo dle chuti
čerstvá petrželka na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

extra petrželka nebo pažitka na dozdobení
čerstvé plátky citronu pro lehký nádech kyselosti

Příprava

Krok 1:

Řízkové proužky nejdřív osušte papírovou utěrkou – tak se vám lépe opečou a nebudou se dusit. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte proužky masa a smažte je z každé strany zhruba 3–4 minuty, dokud nebudou hezky dozlatova a nebudou uvnitř propečené. Dbejte na to, aby teplota při smažení nepřekročila 75 °C u masa, aby zůstalo šťavnaté. Hotové maso vyndejte z pánve a dejte stranou.

Krok 2:

Na té samé pánvi, kde jste smažili maso, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte jemně nasekaný česnek a nechte ho chvilku rozvonět – pozor, aby se nepřipálil, bude nahořklý. Přidejte sladkou papriku a rychle promíchejte.

Krok 3:

Pokud máte, teď přilijte bílé víno – nebo jen trochu vody, pokud si víno nepřejete použít. Nechte zhruba 2 minuty povařit, aby alkohol vyprchal a vznikla jemná šťáva.

Krok 4:

Vmíchejte hladkou mouku a pořádně zamíchejte, aby vznikla hladká jíška, která omáčku zahustí. Pomalu přilévejte smetanu na vaření, pořád míchejte, aby omáčka byla krásně krémová a bez hrudek. Přidejte dijonskou hořčici – tady platí pravidlo “víc je víc”, pokud máte rádi pikantnější chuť, klidně přidejte ještě trochu navíc. Nakonec okořeňte solí a pepřem podle chuti.

Krok 5:

Do omáčky vraťte zpět opečené proužky masa, dobře promíchejte, aby se všechno krásně propojilo. Nechte prohřát na mírném ohni asi 5 minut – maso se ještě pěkně prolně s chutí omáčky a neztratí šťavnatost.

Krok 6:

Posypte čerstvou nasekanou petrželkou a můžete podávat. Vůně hořčice se smetanou ve spojení s křupavým maso je prostě fenomenální. Věřte, že se vám bude chtít jíst až do posledního kousku!

Varianty a tipy

Chcete zvýšit chuťový zážitek? Přidejte do omáčky trochu nasekaných kapar nebo šťávu z citronu.
Pro ještě jemnější chuť nahraďte bílý pepř čerstvě drceným barevným pepřem.
Pokud nemáte vepřové, klidně použijte kuřecí prsa nakrájená na proužky – doba smažení se však zkrátí.
Servírujte s těstovinami, bramborovou kaší nebo čerstvým křupavým pečivem, které báječně nasákne omáčku.
Na dietnější variantu použijte zakysanou smetanu (15 %), která dodá kyselinku a lehkost.
Pokud chcete omáčku osvěžit, přimíchejte na závěr trochu nasekaného čerstvého kopru nebo tymiánu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Na podzim miluju servírovat tyhle řízkové proužky s bramborovou kaší a dušenou zeleninou – například mrkví a hráškem, které krásně kontrastují s chutí omáčky. V létě zase skvěle chutná s lehkými těstovinami a čerstvým zeleným salátem. Na slavnostní stůl přidávám trochu čerstvé petrželky a plátky citronu pro eleganci a svěžest. Také ho doporučuji doplnit lehkým bílým vínem, které podtrhne chuť jídla.

Poznámky

Jídlo uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo smetany, aby omáčka neztratila svou krémovou konzistenci.
Pokud nemáte rádi hořčici, můžete ji nahradit trochou worcesterské omáčky nebo dijonskou nahradit plnotučnou hořčicí pro jemnější chuť.

Závěr: Tohle jídlo je prostě zárukou úspěchu – kombinuje křupavé řízky s bohatou smetanovou omáčkou plnou pikantní hořčice, které neodoláte. Každá jedna porce je jako malý obláček chutí a textur, který vás přenese zpátky do útulné domácí kuchyně. Tak si tenhle recept dobře uložte, protože opravdu bude chutnat bez výjimky každému!