Švarcvaldská myslivecká omáčka, chutná lépe než v restauraci!

Tón: Odvážný a nadšený

Stačí jedno ochutnání a zaručuji ti, že tě švarcvaldská myslivecká omáčka dostane za srdce. Už mě unavovalo chodit do restaurací a objednávat tuhle báječnou omáčku k masu, protože málokdy chutnala přesně tak, jak jsem si ji v duchu představoval. Tak jsem si řekl: „Proč to nezkusit udělat doma?“ Výsledek? Lepší než v jakékoliv restauraci, slibuju! Je to takový malý kuchařský zázrak plný intenzivních chutí, lesních hub a jemné příchuti červeného vína, které promění i obyčejný kousek masa ve skutečný gurmánský zážitek. Připrav se, protože tahle omáčka v tvé kuchyni nenechá nikoho chladným a já ti ukážu, jak na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hovězího masa (například hovězí svíčková nebo rostbíf)
2 polévkové lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na mysliveckou omáčku:

200 g směsi lesních hub (čerstvé nebo aspoň sušené, namočené a vymačkané)
1 střední cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
150 ml červeného vína (zvol něco kvalitního, lahvové – klidně rumunské Fetească Neagră!)
200 ml hovězího vývaru
100 ml smetany na vaření (min. 30% tuku)
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
1 polévková lžíce másla
1 polévková lžíce hladké mouky
1 větvička čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
1 bobkový list
Olivový olej na smažení

Příprava

Krok 1:

Nejprve připravíme maso. Hovězí maso osolíme a opepříme ze všech stran. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a maso na vysoké teplotě rychle opečeme z každé strany do zlatova – cca 2–3 minuty na stranu. Tady platí, že rychlé zatavení zamkne všechny šťávy uvnitř a pak si maso zachová krásnou šťavnatost. Hotové maso sundáme a dáme stranou, aby se “odpočítalo” a zůstalo šťavnaté.

Krok 2:

Ve stejné pánvi nyní ztlumíme teplotu na střední úroveň, přidáme trochu olivového oleje a rozpustíme lžíci másla. Přidáme jemně nakrájenou cibuli a smažíme dozlatova, což trvá asi 5 minut. Cibule musí být průsvitná a měkká, ta sladkost, která se během smažení uvolní, je základ pro skvělou omáčku. Přidáme nasekaný česnek a necháme smažit další minutu, aby se vůně rozvinuly.

Krok 3:

Přidáme na kousky nakrájené houby (pokud jsou sušené, předem je namoč a dobře vyždímej). Smažíme asi 7–8 minut, dokud houby nepustí šťávu a vše se hezky nespojí se základovou chutí cibule a česneku. Houby by měly být zlatavé, ne přemokřené – pokud je hodně tekutiny, nech ji trochu odpařit.

Krok 4:

Nyní přijde bomba – přilijeme 150 ml červeného vína, díky kterému omáčka získá hloubku a krásnou rubínovou barvu. Víno necháme vařit, dokud se neodpaří asi na polovinu, to bude trvat pár minut. Přidáme rajčatový protlak a dobře promícháme, aby omáčka získala komplexnost a jemnou sladkokyselou rovnováhu. Přidáme bobkový list a větvičku tymiánu, které dodají lehce lesní, vonnou chuť.

Krok 5:

Přilijeme 200 ml hovězího vývaru, zamícháme a necháme omáčku pomalu vařit na mírném plameni asi 20 minut. Díky pomalému vaření se chutě dokonale propojí a omáčka zhoustne. Pokud vidíš, že je omáčka příliš řídká, můžeš ji zahušťovat trochou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě, ale pouze opatrně – není potřeba jí moc, aby omáčka neztratila svou jemnost.

Krok 6:

Když je omáčka krásně hustá a voňavá, stáhneme pánev z ohně a vmícháme 100 ml smetany na vaření. Smetana omáčku zjemní, prohloubí chuť a vykouzlí nádherně krémovou, hedvábnou texturu. Osolíme a opepříme podle chuti, případně dochutíme kapkou citronové šťávy, která omáčce dodá svěžest. Pokud jsme používali větvičku tymiánu a bobkový list, nezapomeň je vytáhnout před servírováním.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidej do smažení trochu směsi divočiny, například kousek nakrájené panenky nebo zvěřiny.
Pokud nemáš čerstvé houby, použij sušené, ale dobře je předem namoč v teplé vodě a pak vodu nevyhazuj – můžeš ji lehce přidat do omáčky jako další intenzivní chuť.
Místo červeného vína lze použít i portské víno nebo tmavé pivo pro zajímavou variantu chutí.
Pro lehčí verzi zkus místo smetany použít kyselou smetanu, ale přidávej ji až na konec a omáčku už jen krátce prohřej.
Omáčku vyzkoušej i s vepřovým nebo kuřecím masem, chuť je univerzální a skvěle doplní i grilovanou zeleninu.
Nezapomeň na vhodný doplněk – nejlépe se hodí k bramborové kaši, rýži nebo čerstvému chlebíku, který si do omáčky můžeš namáčet.

Jak ráda podávám toto jídlo

Švarcvaldskou mysliveckou omáčku miluju v chladnějších měsících, kdy její bohatá, teplá a krémová chuť krásně zahřeje. Nejčastěji ji servíruju s měkkou bramborovou kaší, ideálně s trochou rozpuštěného másla navrch. Pro slavnostnější příležitosti přidávám oblohu z opečených zelených fazolek nebo karamelizované cibule. A když mám náladu na něco jednoduchého, doplním omáčku k jemně grilovanému hovězímu steaku a čerstvému domácímu chlebu – prostě ta domácí pohoda v talíři.

Poznámky

Omáčku můžeš skladovat v lednici až 3 dny, ale vždy ji před podáváním znovu dobře prohřej a případně nařeď trochou vývaru, pokud by zhoustla víc než chceme.
Pokud chceš recept předem připravit, maso a omáčku dělej zvlášť a spoj je až těsně před servírováním, aby maso zůstalo šťavnaté.

Závěr: Tahle švarcvaldská myslivecká omáčka je pro mě takový domácí malý klenot. Je jednoduchá, a přitom plná chutí, které překvapí i ty nejnáročnější gurmány. Každý kousek masa v ní dostane novou dimenzi a ten voňavý lesní nádech prostě nikdy neomrzí. Věřím, že až ji vyzkoušíš, už nikdy nebudeš chtít jinou!