Švarcvaldský sýrový dort, který každého udělá závislým

Tón: Odvážný a nadšený – stále je co objevovat, pojďme na to!

Hele, když jsem poprvé zkusil udělat švarcvaldský sýrový dort, nečekal jsem, že to bude taková jízda! Tenhle recept se mění v opravdový zážitek. Křehký piškot, bohatá krémová vrstva sýru a ta neodolatelná vůně, která se line kuchyní… No prostě bomba! Určitě si říkáte, jestli zvládnete něco takového doma – věřte mi, zvládnete to perfektně, a ještě si u toho pěkně užijete. Dneska vás vezmu krok za krokem k tomu, aby i váš švarcvaldský sýrový dort byl opravdu závislostí, na kterou se nezapomíná!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Na korpus: 6 oua (vejce)
150 g zahăr (cukr)
125 g făină (mouka)
50 g cacao pudr (kakaový prášek) – nejlépe neosílený, tmavý
1 linguriță praf de copt (čajová lžička prášku do pečiva)
Un praf de sare (špetka soli)
50 ml ulei (olej), nejlépe slunečnicový nebo řepkový

Na sýrový krém:
500 g cremă de brânză (krémový sýr, například Philadelphia)
200 g smântână pentru gătit (smetana ke šlehání, 30 % tuku)
150 g zahăr pudr (cukr moučka)
3 linguri amidon de porumb (kukuřičný škrob)
1 linguriță extract de vanilie (vanilkový extrakt)
Coaja rasă de la o lămâie (nastrouhaná kůra z jednoho citronu)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka na ozdobu (volitelné)
Nastrouhaná hořká čokoláda nebo kakao na posypání
Čerstvé lesní ovoce (maliny, borůvky) pro svěží kontrast

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si rozehřejeme troubu na 180 °C. Formu na dort o průměru cca 24 cm vymažeme olejem a vysypeme moukou. Pak oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme se špetkou soli do pevného sněhu – chce to mít trpělivost a správné míchaní, aby byl sníh opravdu tuhý, jinak korpus nebude vzdušný. Cukr rozdělíme na dvě části: polovinu vmícháme do žloutků a druhou polovinu postupně přidáváme do sněhu z bílků.

Krok 2:

Žloutky s cukrem vyšleháme do světle žluté pěny. Přidáme olej a nastrouhanou citronovou kůru, všechno dobře promícháme. Poté do této směsi prosejeme mouku, kakao a prášek do pečiva. Důležité je tuto směs vmíchávat opatrně, ideálně špachtlí, aby zůstala lehká a nadýchaná.

Krok 3:

Nyní přidáme sníh z bílků pomocí lehkých, nadýchaných pohybů – jde o to nezkazit tento krok, aby korpus nebyl hutný. Jakmile máme těsto hotové, vlijeme ho do připravené formy a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme zhruba 30–35 minut.

Krok 4:

Mezitím si připravíme sýrový krém. V míse smícháme krémový sýr, smetanu ke šlehání, cukr moučku, vanilkový extrakt, kukuřičný škrob a citronovou kůru. Vyšleháme do hladké a nadýchané konzistence. Kukuřičný škrob pomůže krému krásně ztuhnout po upečení a udrží ho vláčný, což je přesně to, co chceme.

Krok 5:

Po upečení korpusu ho necháme trochu vychladnout, ideálně asi 15 minut – pokud ho necháme moc dlouho vychladnout, nebude se krém dobře spojovat s korpusem. Korpus trochu propíchneme vidličkou nebo špejlí a rovnoměrně naneseme sýrový krém na povrch. Pak dort vložíme zpět do trouby na dalších 15 minut, tentokrát na 160 °C, aby krém lehce ztuhl a získal jemnou strukturu připomínající cheesecake.

Krok 6:

Po dopečení dort vyjmeme a necháme úplně vychladnout. Nejlepší je ho dát do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc – to umožní všem chutím se dokonale propojit a dort získá ten správný krémový charakter. Před podáváním můžete dort ozdobit šlehačkou, posypat nastrouhanou hořkou čokoládou nebo ozdobit čerstvým ovocem podle nálady.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť kakaového korpusu přidejte malou špetku instantní kávy.
Pokud nemáte krémový sýr, můžete použít lučinu nebo mascarpone, ale chuť se trošku změní.
Pro větší sladkost přidejte do krému ještě 1–2 lžíce medu nebo javorového sirupu.
Místo citronové kůry vyzkoušejte pomerančovou kůru pro exotickou variantu.
Na ozdobu zvolte lesní ovoce, které dodá dortu svěží kontrast a lehkou kyselost.
Dort lze péct také v menších formách jako individuální porce – pečte cca 20 minut.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně tenhle švarcvaldský sýrový dort miluju podávat jako sladkou tečku po nedělním obědě, kdy je čas si dopřát něco extra. V létě ho často servíruju s čerstvými malinami a jahodami, které dort příjemně odlehčí a dodají šťavnatost. Naopak v zimě doplním šlehačkou a posypu nastrouhanou tmavou čokoládou, aby to mělo ten správný sváteční nádech. A když mám chuť na trochu karamelu, můžu k dortu přidat teplou karamelovou omáčku, která kontrastuje s jemností sýrové vrstvy.

Poznámky

Dort skladujte v lednici zabalený do potravinové fólie, vydrží 3–4 dny.
Pokud dort ohříváte, raději ho nešoupejte v mikrovlnce, ale nechte pokojovou teplotu, aby si zachoval krémovou texturu.

Závěr: Upřímně, tenhle švarcvaldský sýrový dort je taková sázka na jistotu. Když použijete kvalitní ingredience a dodržíte jednoduché kroky, výsledek vás nadchne a stane se často opakovaným hitem ve vaší kuchyni. Navyklý recept, který potěší vždycky a kdo ví – třeba z něj uděláte rodinnou tradici i vy!