Švarcvaldský dort patří prostě k nejoblíbenějším klasickým receptům

Odvážný a nadšený: Už jen když řeknu “švarcvaldský dort”, rozbuší se mi srdce a kuchyně se mění v malé pekařské království. Připravit tenhle legendární dezert doma je prostě zážitek, který chceš zopakovat hned několikrát! Mám pro tebe všechny triky, jak ho udělat dokonale, takže i když nejsi mistr cukrář, věř mi, že to zvládneš. Pojďme do toho naplno, protože chuť tohohle dortu? Ta je jednoduše neodolatelná!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hod 15 minut + chlazení

Ingredience

Na hlavní jídlo:

150 g hladké mouky (asi 1 a 1/4 šálku)
50 g kakaa (přibližně 1/2 šálku neslazeného)
150 g cukru krupice (3/4 šálku)
6 velkých vajec, oddělených
1 lžička prášku do pečiva
1 špetka soli
2 lžíce rumu (nebo podle chuti)
400 g višní (čerstvých nebo kompotovaných, ve vlastní šťávě)
300 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)
50 g moučkového cukru na šlehání
Čokoládové hobliny nebo nastrouhaná čokoláda na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trocha višňové šťávy na dohotovení a nasáknutí korpusu
Extra čokoládové hobliny pro výraznější vzhled

Příprava

Krok 1:

Než začneme, rozehřej troubu na 180 stupňů Celsia. V misce si odděl bílky a žloutky od vajec. Vejce by měla být pokojové teploty – to pomůže bílkům lépe se ušlehat. Nejdřív si v jiné velké míse smíchej hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli. Ten krásně tmavý prášek kakaa vždycky dodá dortu onu hlubokou, mírně nahořklou chuť. Sedni si pohodlně, budeš trochu šlehat!

Krok 2:

V čisté, suché míse začni šlehat bílky s špetkou soli do pevného sněhu – až budou tvořit pevné špičky. Nezapomeň, že žádná mastnotka nebo žloutky nesmí přijít do kontaktu s bílky, jinak šlehání zkrachuje. Postupně přidávej cukr, aby se bílky správně zpevňovaly a býl źachytnut intenzivní lesk. Mezitím v jiné misce vyšlehej žloutky s rumem, aby se krásně provoněly a přidaly dortu tu nezaměnitelnou vůni.

Krok 3:

Teď je čas spojit obě směsi. Opatrně do žloutkové směsi přimíchej část sněhu, promíchej, pak přidej směs mouky s kakaem. Celé to smíchej co nejjemněji, aby si tvar těsta uchoval co nejvíc nadýchanosti. Používám vždycky silikonovou stěrku na šlehání, protože tak se těsto hezky spojí bez ztráty vzduchu. Nakonec do toho zlehka zabal další polovinou sněhu. Nechceš těsto trhat!

Krok 4:

Vezmi dortovou formu o průměru 22 cm, vymaž ji máslem a vysyp trochou mouky – nebo použij papír na pečení pro jistotu. Těsto nalij do formy a dej péct do předehřáté trouby na asi 30 minut. Kontroluj těsto špejlí – když ji zapíchneš a vyjde suchá, dort je hotový. Po upečení jej nech úplně vychladnout, ideálně na mřížce.

Krok 5:

Zatímco se korpus chladí, můžeš si připravit šlehačku a višně. Ve velké chlazené míse našlehej smotanu ke šlehání s moučkovým cukrem do pevného krému, ale pozor, ať z ní neuděláš máslo! Pokud používáš kompotované višně, slij z nich šťávu do malého hrnce a přiveď zvolna k varu – zredukuj ji na hustší sirup, který můžeš použít na polití korpusu před vrstvením. To dodá dortu extra vláčnost a kívání chutí, které tě prostě okouzlí.

Krok 6:

Vychladlý korpus rozkroj na dvě nebo tři tenké vrstvy. Každou vrstvu lehce potřísni višňovým sirupem – uvidíš, jak se dort rozvine do mnohem vláčnějšího stavu. Na spodní část rozetři vrstvu šlehačky a poklaď část višní. Pak zakryj další vrstvou korpusu, zopakuj šlehačku a višně. Dort zakonči vrstvou šlehačky a posypej ho bohatě čokoládovými hoblinami. Dort dej do lednice minimálně na 2 hodiny, ale klidně i přes noc – chutě se tak krásně spojí.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť do šlehačky přidej vanilkový extrakt nebo trochu rumu.
Když nemáš čerstvé višně, použij kvalitní višňový kompot – dej ale pozor na cukernatost.
Místo čokoládových hoblin můžeš dort ozdobit nastrouhanou hořkou čokoládou nebo kakaovým práškem.
Pokud chceš lehčí verzi, můžeš použít méně cukru a místo smetany šlehačku ze sójového nebo kokosového mléka.
Dort podávej s vanilkovou zmrzlinou pro extra hřejivý zážitek.
Pro slavnostnější příležitosti přidej mezi vrstvy nasekané vlašské ořechy nebo mandle pro kontrast textur.

Jak ráda podávám toto jídlo

Řeknu ti, žádný večer s přáteli ani rodinná oslava není úplná bez švarcvaldského dortu. Ráda ho servíruju přímo z lednice, kdy je ta šlehačka pěkně chladivá a višně svěží. V zimě k němu přidám horký červený čaj nebo kávu s vanilkou, v létě zase lehké perlivé víno – prostě sladká poezie. A když přijde nečekaná návštěva, tenhle dort vždycky zachrání situaci!

Poznámky

Dort skladuj v lednici pod potravinovou fólií, vydrží tak čerstvý až 3 dny.
Švarcvaldský dort není vhodný k ohřevu, ztratí pak svou nadýchanost a svěžest.

Závěr: Tento recept na švarcvaldský dort funguje vždycky, protože spojuje jednoduché suroviny v dokonalé harmonii chutí a textur, které tě vždycky zahřejí na duši i na jazyku. Pojď do toho a uvidíš, proč je tak populární po celém světě!