Servítkové knedlíky, nejlepší vánoční příloha, která se hodí ke všemu! Recept níže

Styl: Nostalgická vzpomínka
Pamatuji si, jak jsme s babičkou každé Vánoce stáli v kuchyni a ona trpělivě skládala servítky do těsta. Vůně másla a čerstvých bylinek prostupovala celý dům, zatímco venku tiše padal sníh. Tyto servítkové knedlíky nejsou jen obyčejnou přílohou – jsou to kousky rodinných tradic, které mě vždy zahřejí u srdce. Dnes chci tenhle recept sdílet s vámi, aby i vaše sváteční stoly voněly po domácím teple a nostalgii.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g polohrubé mouky
200 ml mléka (vlažné)
50 g rozpuštěného másla
1 vejce
1/2 balíčku sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky cukru
Vaječné ubrousky (papírové ubrousky na servítkové knedlíky, cca 12 kusů – nesmíme zapomenout)
Mouka na podsypání (cca 100 g)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Máslo s bylinkami – rozpuštěné máslo s nasekanou petrželkou
Škvarky nebo smažená cibulka pro posypání
Hořčice nebo brusinkový kompot pro slavnostní nádech

Příprava

Krok 1:

Nejprve si ohřejeme mléko na vlažnou teplotu, ideálně kolem 35 °C – když do něj namočíte prst, měla by tam být příjemná teplota, ne horká, a ne studená. Do mléka nasypeme cukr a sušené droždí, lehce promícháme a necháme aktivovat, dokud se nezačnou dělat malé bublinky, což trvá cca 10 minut. Pokud používáte čerstvé droždí, rozdrobte je přímo do mléka.

Krok 2:

Ve velké míse smícháme mouku se solí. Do středu uděláme důlek, kde rozklepneme vejce, přilijeme rozpuštěné máslo a aktivované droždí s mlékem. Začneme mísit lžící teprve potom rukama, až když začne těsto držet pohromadě. Těsto by mělo být pružné, ne lepivé. Pokud je moc lepivé, přidáme ještě trochu mouky – ale opatrně, nechceme tuhé těsto.

Krok 3:

Připravíme si pracovní plochu a lehce ji posypeme moukou. Těsto vyklopíme a hněteme cca 8–10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Pokud nemáte čas na ruční hnětení, použijte hnětač v robotu na první stupeň na 5 minut a potom ještě ručně doladit.

Krok 4:

Mísu vymažeme trochou oleje a těsto do ní vložíme. Přikryjeme čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme kynout na teplém místě asi 40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Místo pro kynutí můžete vybrat blízko radiátoru, ale ne přímo na něj – vlhkost těstu taky svědčí.

Krok 5:

Mezitím si připravíme papírové ubrousky (servítky). Musíme být opatrní, aby byly čisté a bez potisku – důležité je, že se při vaření těsto přímo dotýká těchto ubrousků. Jakmile má těsto dostatečný objem, překládáme ho na lehce pomoučenou plochu. Rozválíme na tloušťku přibližně 1 cm.

Krok 6:

Ubrousky rozstřihneme na čtverce o velikosti asi 15×15 cm. Na každý čtverec položím plátek těsta – tak, aby těsto ten ubrousek trochu přesahovalo. Sáčku servítkového typu těsta se říká servítkové knedlíky, protože při vaření se ubrousky nasáknou a drží knedlík pohromadě, ale pak se dají servírovat doslova rozbalené, což dělá z jídla zábavný moment. Těsto je snadné nasáknout a po uvaření úžasně nadýchané.

Krok 7:

Zabalíme každý knedlík pevně do ubrousku, stáhneme konce a pevně zajistíme nití nebo kuchyňskou provázkem. Nyní máme připravené jednotlivé knedlíky k vaření.

Krok 8:

Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu. Snížíme teplotu tak, aby voda jemně vřela – příliš prudký var by mohl knedlíky roztrhat. Servítkové knedlíky vaříme opatrně asi 15–20 minut, dokud nevyplavou na povrch a jsou krásně nadýchané. Po uvaření knedlíky vyndáme děrovanou lžící a necháme okapat.

Varianty a tipy

Pro ještě lepší aroma přidejte do těsta nasekané čerstvé bylinky – petrželku, majoránku nebo tymián.
Místo klasických papírových ubrousků použijte speciální bavlněné nebo plátěné utěrky, pokud chcete ekologičtější verzi.
Servítkové knedlíky můžete podávat i se švestkovou nebo jablečnou omáčkou pro sladší variaci.
Pokud chcete knedlíky ještě voňavější, přidejte do těsta strouhaný muškátový oříšek.
Knedlíky se skvěle hodí i k hustým masovým omáčkám – nezapomeňte vydlabaný knedlík má úžasnou schopnost absorbovat chutě.
Pro zjednodušení podávání lze knedlíky po uvaření lehce osmažit na másle dozlatova – vůně másla se rozvoní celou kuchyní.

Jak ráda podávám toto jídlo

Moje nejoblíbenější kombinace je servítkový knedlík s pečeným kachním masem a chutí červeného zelí – přesně tohle jídlo evokuje pravou vánoční atmosféru. V létě zase ráda knedlíky podávám s lehkým dušeným kuřetem a zeleninovou omáčkou. Nezklame vás ani klasika – šťavnatý vepřový guláš s pořádnou porcí těchto knedlíků. Každý kousek je pak krásně vláčný a nasákne všechny ty fantastické šťávy.

Poznámky

Knedlíky je nejlepší podávat čerstvé, ale pokud vám zbydou, můžete je uchovat v lednici zabalené v potravinové fólii až 2 dny. Při ohřívání nejlépe napařte, aby zůstaly vláčné.
Pokud někde těsto příliš lepí při práci, přidejte trochu mouky, ale pozor, aby výsledný knedlík nebyl tvrdý.

Závěr: Servítkové knedlíky jsou prostě kouzlo, které promění každý oběd i slavnostní večeři v domácí pohodu s příběhem. Jsou jednoduché, nadýchané a hlavně se hodí ke všemu, co máte rádi. A kdo jednou ochutná tenhle kousek tradice, bude se k nim rád vracet každý rok.