Jsou to tak dobré, mňam — vídeňské cukroví 🥰

Dneska to vezmu z trochu odvážnější strany, páč věřím, že nadšení pro jídlo je ta nejlepší motivace. A co je lepšího, než se vrhnout na něco, co voní po másle, vanilce a trochou lásky? Vídeňské cukroví není jen tak ledajaký moučník, je to malý zázrak, který tě přenese rovnou do uliček rakouských kaváren. Věř mi, jakmile ho ochutnáš, budeš chtít mísit těsto znovu a znovu!

Rychlé informace

• Porce: cca 30 kusů
• Doba přípravy: 45 minut
• Doba vaření: 15 minut
• Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 250 g hladké mouky (plus trochu na podsypání)
• 150 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 100 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
• 1 vejce
• špetka soli
• 100 g mletých mandlí (nebo vlašských ořechů)

Na ozdobu:

• 200 g hořké nebo mléčné čokolády, na rozpouštění
• Moučkový cukr na pocukrování
• Džem (např. malinový nebo meruňkový), pokud chceš klasické linecké provedení

Příprava

Krok 1:

Spoj do těsta hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, špetku soli a mleté ořechy. Přidej nakrájené studené máslo a promni vše prsty, dokud nevzniknou drobky. Nakonec vmíchej vejce a rychle vypracuj pevné těsto. Pozor, s těstem moc nemanipuluj – chceme, aby zůstalo křehké!

Krok 2:

Těsto zabal do potravinové folie a nech ho odpočívat v lednici alespoň 30 minut. To je klíč, protože studené máslo v těstě zajistí, že cukroví bude krásně drobivé a nerozteče se při pečení.

Krok 3:

Na pomoučeném vále vyválej těsto na tloušťku asi 0,5 cm. Používej váleček s váhou, aby byla plocha rovnoměrná. Nejradši používám dřevěný váleček s drobnou povrchovou prvou – to dodává těstu krásnou strukturu!

Krok 4:

Vykrajuj tvary podle chuti – klasika jsou srdíčka, kolečka nebo hvězdičky. Pro linecké zase vykrojené tvary se středem na náplň. Plech vylož pečicím papírem a ukládej cukroví s odstupem, protože trochu nabude.

Krok 5:

Předehřej troubu na 175 °C (horní i dolní ohřev). Peč cukroví zhruba 12-15 minut – dokud nezačne lehce zlátnout. Důležité je, aby se nespálilo, protože hořčík v másle ztmavne rychle, a chutnat by nemělo “spáleně”.

Krok 6:

Cukroví nech zcela vychladnout. Pokud chceš, spoj dvojice cukroví s džemem nebo pomaluj vršky rozpuštěnou čokoládou a nech tuhnout. Nakonec pocukruj práškovým cukrem. A voilà – tvé vídeňské cukroví je připravené!

Varianty a tipy

• Zkus přidat do těsta trochu pomletých pistácií pro barevnou i chuťovou zajímavost.
• Pro milovníky čokolády lze do těsta přidat 1 lžíci kakaa – vznikne skvělá kakaová varianta.
• Při pečení hlídej čas – cukroví jde zlaté rychle, tak neodcházej od trouby.
• Na spojení lineckých využij co nejsladší čistý džem, protože cukroví samo o sobě není moc sladké.
• Pokud ti chybí čas, hotové kousky můžeš zamrazit a později jen vytáhnout.
• Neboj se experimentovat s tvary – malé i větší kousky zaujmou na svátečním stole.

Jak ráda podávám toto jídlo

Vídeňské cukroví je geniální s čerstvě uvařenou kávou nebo horkým čajem, hlavně v podzimních a zimních měsících, kdy zahřeje a pohladí po duši. Když přijde jaro nebo léto, ráda ho servíruju s čerstvým ovocem a lehkým bílým vínem, které podtrhnou křehkost těsta. Na vánoce ho zapékám na talíři vedle vánočního punče – ta vůně a kombinace chutí je prostě boží!

Poznámky

• Cukroví skladuj v uzavřené krabici, aby neztratilo vláčnost – vydrží tak i týden.
• Ohřev nedoporučuji, cukroví by se mohlo rozpadnout. Pokud chceš, stačí ho nechat pár minut při pokojové teplotě.

Závěr: Vídeňské cukroví je pro mě takový kuchařský hrdina, co nikdy nezklame. Je jednoduché, voňavé a plné nostalgie, kterou můžeš přenést přímo do své kuchyně a s přáteli či rodinou. Prostě to chceš mít doma!