Skutečná maďarská specialita, kterou mnoho lidí nezná !

Odvážný a nadšený

Jsem úplně nadšený, že vám můžu představit tento maďarský poklad, o kterém málokdo slyšel, a ještě méně ho umí připravit správně! Pokud si myslíte, že guláš je jediná specialita Maďarska, počkejte, až ochutnáte toto. Tenhle recept je jako výlet do srdce Evropy – silné chutě, úžasná harmonie bylinek a koření, která vás prostě dostanou. V kuchyni mi to vždycky připomíná, jak jsou jednoduché ingredience schopné vytvořit něco tak úžasného. Připravte si carafa vína a můžeme se pustit do toho! Připravte se na pořádnou dávku kulinářského nadšení, protože tahle maďarská specialita stojí za každou minutu přípravy.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 1 hodina 40 minut
Celkový čas: 2 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hovězího masa (nejlépe kližka)
2 střední cibule, najemno nakrájené
3 stroužky česneku, prolisované
25 ml rostlinného oleje
1 červená paprika, nakrájená na větší kousky
2 lžíce sladké maďarské papriky (přírodní, ne uzená)
1 lžíce rajčatového protlaku
250 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
1 lžíce mleté kmínu
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 střední brambora, nakrájená na malé kostičky (na zahuštění)
5 g čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 g kysané smetany, jemně promíchané se špetkou papriky
Čerstvá petržel na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejprve si dejte hovězí maso na prkénko a nakrájejte ho na rovnoměrné kostky, asi 3×3 cm. To zajistí, že se maso bude vařit rovnoměrně, a výsledek bude krásně šťavnatý. Pak si připravte hluboký kastrol nebo hrnec, kde na středním plamenu rozehřejete rostlinný olej. Přidejte nakrájenou cibuli a pomalu osmahněte dozlatova – tohle je základ, bez něj by to nebylo ono. Vůně karamelizované cibule vás doslova obejme a naplní kuchyň teplým, sladkým aroma.

Krok 2:

Když je cibule krásně zlatavá, přidejte prolisovaný česnek a nechte ho jen chvilku (jen tak dlouho, aby se uvolnila vůně, pozor, ať nezhořkne). Následuje hvězda tohoto receptu – sladká maďarská paprika. Přidejte ji mimo oheň, aby nepřipálila a neuvolnila nahořklé chutě. Okamžitě pak přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Paprika a rajčatový protlak dodají tomu guláši sytě červenou barvu a charakteristickou hlubokou chuť.

Krok 3:

Vraťte hrnec na střední plamen, přidejte kostky masa a dobře je promíchejte, aby se krásně obalily paprikovou cibulovou směsí. Nechte maso zatáhnout, aby se uzamkly šťávy – uslyšíte lehké syčení, to je přesně to, co chcete! Přidejte pak nakrájenou červenou papriku a mletý kmín. Kmín dodá hloubku a lehce oříškovou chuť, kterou si prostě zamilujete.

Krok 4:

Teď přijde něco, co málokdo zná, ale je to kouzlo – přidejte nakrájenou bramboru. Ta vám krásně zahušťuje guláš, takže žádná zbytečná jíška nebo mouka, příroda a jednoduchost v akci! Zalejte vše vývarem, aby bylo maso právě ponořené, a přidejte tymian. Posolte a opepřete podle chuti.

Krok 5:

Přikryjte hrnec poklicí a nechte vše pomalu dusit na mírném ohni asi 1 hodinu a 30 minut. Občas promíchejte, ale snažte se to nepřehánět, aby se maso nerozpadlo. Po hodině by mělo být maso krásně měkké, šťavnaté a omáčka příjemně hustá a krémová. Pokud by omáčka byla příliš řídká, odkryjte poklici a nechte ještě pár minut vařit, aby se přebytečná tekutina odpařila.

Krok 6:

Na závěr můžete servírovat s lžící kysané smetany, lehce smíchané se špetkou papriky – dodá to příjemnou zjemňující kyselost a krémovou texturu. Nakonec posypte čerstvou petrželkou, která dodá jídlu svěžest a krásnou barvu.

Varianty a tipy

Pokud milujete pikantní, přidejte drobně nakrájenou čerstvou chilli papričku nebo špetku pálivého paprikového prášku.
Místo hovězího masa lze použít i jehněčí, tím získáte jemnější a více výraznou chuť.
Vyzkoušejte přidat na kousky nakrájenou karamelizovanou cibuli na závěr pro sladší a luxusnější chuť.
Pro bezlepkovou dietu nepřidávejte mouku na zahuštění, místo toho používejte brambory nebo kukuřičný škrob.
Pokud nemáte čerstvé bylinky, směs sušených tymiánu a majoránky krásně doplní chuť guláše.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat tento maďarský poklad s čerstvým chlebem, který krásně nasákne omáčku. Když je venku chladno, doplním ho raději křupavými bramborovými noky nebo domácími těstovinami. V létě zase nabízím jako hlavní chod na zahradní párty – jednoduché a syté jídlo, které i po několikátém soustu dokáže rozproudit skvělou náladu u stolu.

Poznámky

Guláš dobře vydrží v lednici 2–3 dny. Před ohřevem přidejte trochu vody nebo vývaru, aby neztratil na šťavnatosti.
Pokud chcete jídlo připravit předem, maso vařte o něco déle, aby bylo opravdu měkké, a chutě se ještě lépe spojí.

Závěr: Tahle skutečná maďarská specialita není jen jídlo, je to zážitek – plný vůní, barev a chutí, který vás zahřeje na těle i na srdci. Ať už ji budete připravovat pro rodinu nebo přátele, vždycky se stane hvězdou vašeho stolu.