Skvělé Balkánské řezy, kterým se těžko odolává !

Tajemství šéfkuchaře – to je přesně to, co teď mám v ruce. Vždycky jsem si říkal, že balkánská kuchyně je jako pokladnice plná nevšedních chutí a jednoduchosti, která vás ale dostane na první ochutnání. Dnes vám odhalím recept na balkánské řezy, jídlo, které za mě zastupuje domácí pohodu, vůni sálu plného smíchu a stolu nalákaného k rodinnému posezení. Připravte si srdeční záležitost plnou slaného masa, krémového sýra a štiplivých bylinek, která už nebude chtít nikdo odložit vidličku.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa
200 g mletého vepřového masa
150 g měkkého balkánského sýra (pokud nemáte, použijte fetu nebo balkánský sýr)
2 vejce
150 g strouhanky
1 velká cibule, nadrobno nakrájená
3 stroužky česneku, utřených
150 ml mléka
1 červená paprika, nakrájená na drobné kostky (volitelné, ale fakt dělá řezy šťavnatější)
čerstvá petrželka, nasekaná, asi 2 lžíce
sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 lžička mleté sladké papriky (v chorvatském, srbském stylu téměř povinné!)
50 ml olivového oleje na pokapání a těsto

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 g bílého jogurtu – ideálně domácího, hustého
1 malý stroužek česneku, jemně nasekaný
čerstvý kopr nebo pažitka na posypání
sůl a pepř podle chuti

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si na pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli na poloviční dávce olivového oleje, dokud nebude měkká a průsvitná, asi 5-7 minut na středním plameni. Přidejte utřený česnek a krátce orestujte, ale pozor, ať se spíš nezačne připalovat, přidala by se hořkost. Tuto základní aromatickou směs pak nechte mírně vychladnout.

Krok 2:

Ve větší míse smíchejte mleté hovězí i vepřové maso. Přidejte strouhanku, vejce, zmíněnou cibulovo-česnekovou směs, nakrájenou papriku, nasekanou petrželku, mléko, a pak sypký sýr, který jemně rozdrobíte prsty přímo do směsi. Přidejte koření – sůl, pepř a mletou papriku. Vše pečlivě promíchejte rukou, dokud směs nebude kompaktní, ale stále vláčná. Můžete přidat ještě trochu mléka, pokud se vám zdá směs suchá – správná konzistence by měla být mírně lepivá a ne tužší.

Krok 3:

Ve vymazané pekáči o rozměrech přibližně 30×20 cm vytvořte z maso-sýrové hmoty rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi 3 cm. Vršek lehce pokapejte zbylým olivovým olejem, který zabezpečí krásnou zlatavou kůrčičku. Pro autentickou vůni můžete ještě trochu posypat sladkou paprikou, která zdůrazní balkánské aroma.

Krok 4:

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu asi 35-40 minut. Pozor – maso v řezech je vždy potřeba důkladně propečit, takže ideální vnitřní teplota by měla být kolem 75 °C. Pokud nemáte teploměr, řiďte se barvou – povrch musí být zlatavý, pevný na dotek a aroma vám bude lákat od rohu ke kroku.

Krok 5:

Po vytažení z trouby nechte balkánské řezy chvíli odpočinout – aspoň 10 minut; tím se šťávy krásně rozprostřou a řezy drží tvar. Potom je můžete nakrájet přímo v pekáči na kostky nebo obdélníky podle chuti.

Krok 6:

Připravte si česnekovo-jogurtovou omáčku: smíchejte bílý jogurt se špetkou soli, nasekaným česnekem a bylinkami. Podávejte omáčku jako svěží kontrast k mastnému sýrovému masu. Přidejte čerstvý chléb nebo měkké pečivo a rázem máte jídlo, které si budete chtít uvařit každý víkend.

Varianty a tipy

Vegetariánská verze: použijte místo masa směs z jemně nasekaných hub, čočky a sýra, dochuťte bylinkami a kořením.
Přidejte chilli papričku pro třešničku pikantnosti – balkánský duch zvládne i trochu ostřejší zážitek.
Místo balkánského sýra zkuste bryndzu nebo dobře odvodněný ricottový sýr pro jemnější chuť.
Přidejte do směsi trochu nastrouhané mrkve nebo cukety pro šťavnatost a barevný vzhled.
Podávejte s čerstvou zeleninou – rajčaty, okurkami a černými olivami pro typický balkánský zážitek.
Pokud máte více času, nechte směs v lednici odpočinout hodinu před pečením; chutě se krásně prolnou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Balkánské řezy miluji podávat na teplém talíři, doplněné o výraznou jogurtovou omáčku. V létě přidám čerstvé rajčata a bylinky z vlastní zahrádky, zatímco v chladnějších měsících je skvělým parťákem k nakládané zelenině a silné černé kávě. Hodí se i jako vydatné občerstvení na rodinné oslavy, kde se jídlo stává skutečným prostředkem k setkávání. A pokud máte rádi pikantní, můžete řezy doplnit ostrou čalamádou – to je pecka!

Poznámky

Balkánské řezy lze dobře skladovat v lednici zabalené do fólie až 3 dny, ale jsou nejlepší čerstvé.
Ohřívám je vždy v troubě, aby zůstaly hezky křupavé, vyhněte se mikrovlnce, která je může zbytečně rozmáčet.

Závěr: Tento recept je tak prostý a zároveň tak fantasticky chutný, že vás vždycky natáhne zpátky ke stolu – k přátelům, rodině a hlavně k domovu, kde se jídlo stává zážitkem plným vůní, barev a sdílených radostí.