Sladkokyselé krůtí řízky

Začíná sezóna cuket a ti, kdo mají zahrádku, často přemýšlejí, jak je využít, když je úroda bohatá. Tady je jeden malý nápad z mých zásob – je velmi jednoduchý, ale opravdu chutný.

Sladkokyselé krůtí řízky

Příprava: 20 minut
Vaření: 15 minut

Ingredience pro 4 osoby

4 krůtí řízky
20 g rozinek
250 g cuket
1 svazek bazalky
20 g piniových oříšků
50 g másla
hladká mouka
20 g cukru
bílý vinný ocet nebo jablečný ocet
olej na smažení
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

Rozinky namočte na 15 minut do horké vody (nebo použijte měkké rozinky jako já). Cukety nakrájejte na tenké nudličky (julienne).
Řízky obalte v mouce a opečte je v 40 g pěnového másla z každé strany. Osolte, opepřete a dejte stranou na dva talíře.
V pánvi rozpusťte cukr ve zbytku másla a na mírném ohni jej nechte 3 minuty karamelizovat, pak přidejte 2 lžíce octa, piniové oříšky, okapané rozinky a jednu hrst bazalkových listů. Promíchejte, vraťte řízky do pánve a zakryjte, aby zůstaly teplé.
Cukety (obalené v mouce) osmažte v horkém oleji asi 5 minut, dokud nebudou zlatavé, a nechte je okapat na savém papíru. Osolte.
Na čtyři talíře rozložte řízky se šťávou, ozdobte několika čerstvými lístky bazalky a navrch rozložte smažené cukety. Podávejte ihned.

Abych byla upřímná, suroviny jsem nevážila a dělala jsem to podle svého. Klíčem je zachovat princip receptu a přizpůsobit si jej podle chuti.