Snídaňové housky

Suroviny

• 350 g mouky (špaldová mouka typ 630)
• 5 g droždí (čerstvé)
• 220 ml vody (studené)
• 7 g soli
• 1 lžička sladu na pečení

Příprava

Předem

Housky je samozřejmě možné upéct i z pšeničné mouky. V tom případě doporučuji mouku typ 550. Se špaldovou moukou je třeba méně vody než u pšeničné, takže může být potřeba přidat více vody.

Předtěsto

(Připravuje se během dne – optimálně kolem poledne, ale jde to i hned po snídani)

120 ml vody rozmíchejte se 2 g droždí (velmi praktický je šejkr) a smíchejte lžící se 100 g mouky. Těsto je téměř tekuté.

Hlavní těsto

(Večer, před spaním)

100 ml vody rozmíchejte se solí a zbytkem droždí. Poté ze všech surovin vypracujte hladké těsto (cca 5 minut). Těsto by nemělo být mokré, ale měkké a poddajné.

Těsto přendejte do mísy, přikryjte a dejte do lednice.

Druhý den ráno

Předehřejte troubu na 250 °C. Na plech položte pečicí papír.

Těsto vyjměte z lednice – nekneďte, jen ho vyklopte z mísy – rozdělte na 6 dílů. Vytvarujte housky (buď zakulacujte, nebo – jako já většinou – přeložte jako malá bagetka).

Položte na plech a přikryté utěrkou nechte odpočívat, dokud trouba nebude rozehřátá.

Housky nařízněte hluboko – téměř až skrz, potřebují dost prostoru pro troubovou pružnost. Postříkejte je vodou a dejte do trouby. Než troubu zavřete, vlijte na dno trouby šálek vody a rychle ji zavřete. Pečte 10–12 minut (dle trouby i déle – dokud nejsou krásně zlatavě žluté).

Tip pro delší kynutí

Pokud máte ráno více času, můžete housky samozřejmě nechat kynout déle. Nejprve troubu předehřejte asi na 30 °C, vypněte ji, nechte jen zapnuté světlo a plech s houskami vložte cca na 30 minut do trouby. Poté nechte při pokojové teplotě dále kynout a troubu předehřejte.

V takovém případě housky většinou nekrájím, jen pomocí stěrky vtlačím do středu „záhyb“. Lépe pak vyběhnou do výšky a nezůstanou široké. Tato metoda ale funguje pouze u dostatečně vykynutých housek. Pokud kynou převážně v troubě, nemají pak dostatek „prostoru“.