Spekulatius likér, který vydrží více než 10 týdnů

Odvážný a nadšený: Ráno v kuchyni, kde se vše mění na kouzlo, mám něco speciálního, co musím sdílet! Spekulatius likér není jen obyčejný likér, je to malý zázrak, který vás zahřeje a připomene vánoční trhy, kde se celý vzduch táhne vůní koření a teplého rumu. Pojďme do toho, protože dnes se naučíme, jak si doma připravit likér, který vydrží přes 10 týdnů a s každým dnem chutná ještě lépe!

Rychlé informace

Porce: přibližně 700 ml likéru
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut (příprava sirupu)
Celkový čas: 30 minut + minimálně 2 týdny macerace

Ingredience

Na likér:

300 ml rumu (ideálně tmavý, kvalitní)
200 ml smetany ke šlehání 30%
150 g cukru krystal
150 ml vody
2 Spekulatius sušenky (asi 30 g), rozdrobené
1 skořicová tyčinka
1 hvězdička badyánu
3 stroužky hřebíčku (celé)
1 vanilkový lusk, rozříznutý a semínka vyškrábaná

Na ozdobu (volitelné):

Šlehačka k podávání
Špetka mleté skořice
I pár sušenek Spekulatius na dozdobení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme sametový sirup. Do středně velkého hrnce nalijeme vodu a cukr a na mírném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme skořicovou tyčinku, badyán, hřebíček a vanilkové semínka i lusk. Necháme mírně probublávat asi 10 minut, aby se všechny vůně krásně uvolnily. Nenechte to vařit naplno, spíš lehce probublávejte, aby sirup zůstal hladký a bez krystalů cukru.

Krok 2:

Teď odstavíme sirup z plotny a necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu – je to důležité, aby nezničil rumové aroma. Přitom zalijeme rozdrobené Spekulatius sušenky a necháme nasáknout 10 minut. Sušenky se pomalu rozpadnou a přidají likéru tu pravou pecičku chuti.

Krok 3:

Vyjmeme lusk vanilky a koření přecedíme přes jemné síto nebo cheesecloth, aby byl likér hladký a nezůstaly v něm drobné kousky koření. Kořenný sirup vlijeme zpátky do hrnce, přilijeme rum a dobře promícháme. Rum je základem našeho likéru, proto nešetřete na kvalitě – chuť bude výraznější a příjemnější.

Krok 4:

Nyní pomalu vmícháme studenou smetanu. Vše musí být opravdu dobře promíchané, aby se ingredience spojily v nádhernou hladkou emulzi. Pokud chcete mít likér hustší, můžete použít více smetany, ale nezapomeňte, že pak i trvanlivost může být o něco menší.

Krok 5:

Přelijeme likér do skleněné lahve a necháme ho odpočívat v lednici nejméně 2 týdny. Tohle je ta pravá část magie – během této doby všechny chutě krásně splynou, sirup zhustne a získáte bohatou, kořenitou a hloubkovou chuť. Každý den likér jemně protřepejte, aby se ingredience znovu promíchaly.

Krok 6:

Po dvou týdnech je čas servírovat! Máte nádherně zlatavý, krémový likér, který voní po skořici, badyánu a hřebíčku. Dobře vychlazený je prostě božský, a pokud chcete, přidejte čerstvou šlehačku do sklenice, posypte lehce skořicí a nezapomeňte přidat pár Spekulatius kousků na stříšku.

Varianty a tipy

Místo tmavého rumu můžete vyzkoušet i koňak nebo bourbon pro výraznější ovocné tóny.
Pro veganskou verzi použijte kokosovou nebo mandlovou smetanu místo klasické smetany.
Přidejte špetku mleté muškátového oříšku pro ještě zajímavější aroma.
Sušenky můžete lehce opražit na pánvi, aby se jejich vůně ještě více rozvinula.
Pokud nemáte Spekulatius, klidně použijte jiné křehké kořeněné sušenky, ale chuť bude trochu jiná.
Likér může trochu zhoustnout – pokud je moc hustý, před podáváním přidejte trochu smetany a promíchejte.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento Spekulatius likér je naprosto ideální jako závěr slavnostní večeře nebo jako doplněk k vánočním večírkům. Určitě si ho vychutnejte pořádně vychlazený jako digestiv, nebo s ledem, když máte chuť na lehčí osvěžení. A jestli jste na dobrodružnější vlně, zkuste ho přidat do kávy – přidáte tím do šálku jiskru a vánoční atmosféru. V zimních měsících pak stačí malý panák a celý pokoj se zahalí do teplé vůně koření a dřevitého rumu.

Poznámky

Likér skladujte v uzavřené skleněné lahvi v lednici, vydrží více než 10 týdnů.
Před podáváním vždy dobře protřepejte, aby se smetana a sirup dokonale spojily.

Závěr: Tento Spekulatius likér je jako domácí objetí v lahvi – jednoduchý na přípravu, ale plný hlubokých a bohatých chutí, které vydrží dlouho a vždy potěší všechny příležitosti. Prostě recept, který nikdy nezklame!