Stollenkonfekt, ořechový a čokoládový štola

Stollenkonfekt

Suroviny na přibližně 50 kousků stollenkonfektu

120 g sušených brusinek
4 lžíce rumu

Na těsto

100 g změklého másla
70 g třtinového cukru
seškrábaný obsah jednoho vanilkového lusku
kůra z jedné bio pomeranče
150 g nízkotučného tvarohu
300 g mouky
2 lžičky prášku do pečiva
po 1/4 lžičky mletá skořice, zázvor a kardamom
50 g nasekaných pistácií
20 g nasekaných mandlí

Na obalení

75 g rozpuštěného másla na potření
100 g moučkového cukru na obalení

Příprava

Brusinky nasekáme a necháme je přes noc nasáknout v rumu.

Máslo a cukr vyšleháme do pěny. Přidáme vanilku, pomerančovou kůru a tvaroh a vše dobře zamícháme. Mouku a prášek do pečiva prosejeme do další mísy, přimícháme koření a směs rychle vmícháme do tvarohové hmoty. Nakonec vmícháme pistácie a mandle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 60 minut chladit v lednici.

Troubu předehřejeme na 180 °C (horní/spodní ohřev). Těsto vyválíme na tloušťku asi 1,5 cm a nakrájíme na kostky o hraně asi 3 cm. Kostky dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme přibližně 12–14 minut dozlatova.

Máslo rozpustíme a ještě horké kostky jím potřeme. Konfekt obalíme v moučkovém cukru.

Necháme konfekt kompletně vychladnout a v dobře uzavíratelné dóze ho necháme 2–3 dny uležet. Před podáváním ještě jednou poprášíme moučkovým cukrem. Hezky zabalený v sáčku s mašlí je konfekt skvělým předvánočním dárkem.

Ořechová štola

Suroviny na jednu ořechovou štolu

500 g mouky
1 balíček prášku do pečiva
250 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
špetka soli
1/2 lahvičky mandlové silice (hořká mandle)
1 lahvička rumového aroma
1/2 lahvičky citrónové silice
špička nože mletého kardamomu
špička nože mleté muškátové květu
2 vejce
175 g studeného másla
250 g tvarohu
200 g mletých lískových ořechů
150 g mletých mandlí
100 g nasekaných lískových ořechů
100 g nasekaných mandlí
100 g nasekaných makadamových ořechů

Na povrch

100 g rozpuštěného másla na potření
150 g moučkového cukru na posypání

Příprava

Troubu předehřejeme na 180 °C (horní/spodní ohřev). Mouku a prášek do pečiva smícháme ve velké míse. Přidáme ostatní ingredience kromě ořechů a mandlí a zpracujeme je v hladké těsto. Nakonec zapracujeme ořechy a mandle. Z těsta vytvarujeme jednu velkou nebo dvě menší štoly a položíme je na plech vyložený pečicím papírem. Aby se štola při pečení nerozjela, složíme z alobalu proužek vysoký asi 5 cm, který kolem štoly obtočíme a upevníme kancelářskou sponkou.

Štolu pečeme přibližně 50–60 minut dozlatova.

Ihned po upečení štolu potřeme rozpuštěným máslem a bohatě posypeme moučkovým cukrem. Štolu necháme zcela vychladnout a potom ji co nejpevněji zabalíme do alobalu nebo potravinové fólie.

Ze štoly lze snadno připravit klasickou vánočku – místo makadamových ořechů přidáme 150 g rozinek namočených v rumu a do středu těsta zavineme asi 250 g marcipánové hmoty zpracované s 25 g másla a trochou moučkového cukru.

Čokoládová štola

Suroviny na 1 čokoládovou štolu

Na kvásek

190 g mouky
30 g droždí
140 ml vlažného mléka

Na těsto

230 g mouky
50 g cukru
30 g marcipánu
140 g změklého másla
1 žloutek
3 g skořice
špetka soli
kůra z jedné bio citronu
150 g mandlí, nasekaných, opražených a 15 minut máčených v mléce
140 g hořké čokolády, nahrubo nasekané

Na povrch

50 g rozpuštěného másla
150 g hořké čokolády, rozpuštěné ve vodní lázni
kostka tuku Palmin, rozpuštěná s čokoládou ve vodní lázni

Příprava

Suroviny na kvásek hněteme asi 8 minut dohladka. Poté necháme 30 minut zakryté kynout na teplém místě. Na zakrytí lze použít i suroviny na těsto, které během kynutí odvážíme.

Všechny suroviny na těsto spojíme s kváskem a pomalu zpracujeme. Těsto necháme přikryté asi 10 minut odpočívat. Mezitím předehřejeme troubu na 190 °C (horní/spodní ohřev).

Mandle slijeme, přidáme k těstu spolu s čokoládou a dobře vypracujeme. Z těsta vytvarujeme štolu, položíme ji na plech s pečicím papírem a obtočíme proužkem alobalu, jak je zmíněno u ořechové štoly. Pečeme asi 55–60 minut dozlatova. Horkou štolu ihned potřeme máslem a necháme zcela vychladnout. Poté ji potřeme čokoládovou polevou s Palminem. Jakmile poleva ztuhne, štolu pevně zabalíme do alobalu nebo potravinové fólie. Necháme tři dny rozležet a poté krájíme. Po nakrojení spotřebujeme do dvou dnů.

Přejeme dobrou chuť!