Strozzapreti s radicchiem a klobásou

Suroviny pro 4 osoby

• 400 g hladké mouky (typ 00)
• 200 g vlažné vody
• Sůl podle chuti

Na dochucení:

• 1 hlávka radicchia
• 300 g klobásy
• 1 šalotka (nastrouhaná)
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Pepř
• Strouhaný parmazán

Příprava

Mouku a sůl nasypte na pracovní desku do tvaru důlku a postupně do středu přilévejte vodu. Nejprve směs zamíchejte vidličkou a poté těsto hněťte nejméně 5 minut, přitahujte a překlápějte ho, aby bylo pružnější.

Jakmile získáte hladké a elastické těsto, vytvořte z něj kouli, kterou zakryjte utěrkou a nechte alespoň 20 minut odpočinout.

Těsto rozválejte válečkem na sílu 2–3 mm (ne příliš tenké) a nakrájejte na proužky o šířce asi 2 cm.

Každý proužek rukama rozválejte podélně a odtrhávejte kousky dlouhé přibližně 5 cm.

Strozzapreti rozložte na dřevěné prkénko nebo na tác pokrytý pomoučenou utěrkou, aby absorbovala vlhkost.

Strozzapreti vařte stejně jako běžné těstoviny (do vroucí vody lze přidat trochu oleje).

Dochucení

Olej rozehřejte ve velké teflonové pánvi a jakmile je horký, přidejte nasekanou šalotku.

Nechte šalotku zesklovatět asi 5 minut a podlijte trochou bílého vína.

Klobásu v hrnci rozmačkejte vidličkou, aby vznikla drobivá konzistence.

Přidejte očištěné a na proužky nakrájené radicchio, vše duste přibližně deset minut, podle potřeby podlévejte několika lžícemi vody, aby byla směs vlhká.

Tip: Počkejte při vaření pár minut, jakmile strozzapreti vyplavou na povrch, poté je přidejte k omáčce a krátce opečte společně s 1–2 naběračkami vody z vaření.

Podávejte posypané parmazánem a… na stůl s nimi.

… A DOBROU CHUŤ!!!