Návykový faktor 100, jablečné pudinkové řezy, které prostě všichni milují

Styl: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak má babička na podzim vždycky vytáhla svou starou, lehce potrhanou kuchařku a pustila se do přípravy jablečných pudinkových řezů. Ten voňavý zázrak, který se při pečení linul z trouby, byl pro mě jako malého kluka symbolem domova, tepla a lásky. Každý kousek toho jemného, vláčného dezertu se sladkým nádechem skořice a nakyslých jablek byl vždycky tak dobrý, že se u rodinného stolu porce počítaly na vteřiny. Dnes vám tenhle recept přináším tak, jak jsem ho znal z dětství – s jednoduchostí, která vykouzlí radost každému, kdo do něj vkročí.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
150 g cukru krupice
120 g změklého másla
2 vejce
300 g strouhaných jablek (nejlépe kyselých, jako Granny Smith)
200 ml mléka
40 g kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
špetka soli
vanilkový cukr (1 sáček)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

šlehačka nebo vanilkový krém k podávání (volitelné)
cukr moučka na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si plech o rozměru přibližně 20×30 cm – vyložíme ho pečicím papírem, aby se řezy nepřilepily. V míse si pomocí elektrického šlehače smícháme měkké máslo s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem, a to tak dlouho, až je směs krásně nadýchaná a světlá. Tohle je klíčový bod: dobře našlehané máslo a cukr zajistí, že těsto bude jemné a vláčné.

Krok 2:

Do máslové směsi postupně zapracujeme vejce, jedno po druhém, a důkladně promícháme. Pak do jiné mísy prosejeme mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, skořici a špetku soli, aby vše bylo rovnoměrně rozptýlené. Suché ingredience pomalu přidáme k mokrým a celou směs jemně promícháme stěrkou nebo na nízkých otáčkách mixéru. Nekombinujeme příliš, jinak by řezy mohly být tuhé.

Krok 3:

Přidáme strouhaná jablka. Je fajn si jablka připravit den předem a nechat je v lednici, aby pustila přebytečnou šťávu, ale pokud to nestihnete, jen je důkladně odhadíme. Jablka vmícháme do těsta rovnoměrně, aby se v každém kousku něco našlo.

Krok 4:

Těsto vlijeme do připraveného plechu a hlavičkou stěrky uhladíme povrch do rovnoměrné vrstvy. Takto připravený plech strčíme do rozehřáté trouby na střední pozici.

Krok 5:

Pečeme asi 35 minut, dokud nebude povrch zlatavý a při lehkém stisku prstu pružný, ale ne lepivý. Důležitý je test špejlí – když ji zapíchneme do středu, měla by vyjít suchá, bez přilepeného těsta. Pokud byste kuchyňskou špejli neměli, použijte malý nůž nebo vidličku.

Krok 6:

Nechte řezy vychladnout v plechu, aby se ustálily a při krájení neporušily. Nakonec je můžete poprášit trochou cukru moučky nebo podávat s lehce ušlehanou šlehačkou či vanilkovým krémem pro extra hebkost.

Varianty a tipy

Místo strouhaných jablek můžete použít nakrájené kousky jablek, abyste měli v řezu více kontrastu – kousky budou výraznější a zajímavější.
Pokud milujete skořici, přidejte jí do těsta i do cukru na posypání – pocítíte tak její vůni opravdu naplno.
Pro výraznější chuť použijte špetku muškátového oříšku nebo zázvoru, které dodají zajímavý nádech.
Místo kukuřičného škrobu můžete použít klasickou hladkou mouku, ale škrob přispěje k lehčí a jemnější textuře těsta.
Řezy můžete ozdobit rozpuštěnou čokoládou nebo karamelovým přelivem – ideální pro zimní večery, kdy chcete něco extra hřejivého.
Pro lepší chuť doporučuji použít opravdu čerstvá a kyselá jablka, jinak bude dezert příliš sladký a mdlý.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jablečné pudinkové řezy jsou pro mě nejkouzelnější právě na podzim, kdy za okny padají listy a všechno voní skořicí a jablky. Často je podávám ještě teplé, s trochu ušlehané šlehačky, aby se krémovější chuť pěkně propojila s vláčným těstem. V létě zase ráda schladím řezy a servíruji je se zmrzlinou nebo čerstvým ovocem. A pokud máte chuť na něco opravdově domácího během zimních svátků, přidejte ještě kapku domácího vanilkového cukru a skořicový prášek navíc – každé sousto vás zahřeje.

Poznámky

Řezy skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nejdéle 2 dny, jinak je lepší je uchovávat v lednici. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě nebo mikrovlnce.
Vícevláknová bavlněná utěrka položená přes vychladlé řezy zabraňuje vytvoření povlaku na povrchu, takže si zachovají vláčnost déle.

Závěr: Tenhle recept na jablečné pudinkové řezy je prostě poctivý a ukáže vám, že krásné domácí dezerty nemusí být složité. Je to taková malá vzpomínka v každém soustu, co potěší srdce i chuťové pohárky.