Schwarzwaldský Cheesecake

Suroviny

Na korpus

• 45 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 špetka soli
• 2 vejce
• 70 g cukru
• 2 a 1/2 lžíce rozpuštěného másla
• 3 lžíce kakaa

Na třešňovou náplň

• 350 g třešní (hmotnost po okapání)
• 3 lžíce bramborového škrobu
• 1 a 1/2 lžičky cukru
• 2 a 1/2 lžičky citronové šťávy

Na cheesecake náplň

• 700 g smetanového sýra
• 175 g cukru
• 50 g bramborového škrobu
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 2 lžičky třešňovice
• 3 vejce
• 170 g smetany ke šlehání

Na polevu

• 150 g hořké polevové čokolády
• 1 a 1/2 lžíce rostlinného (neutrálního) oleje

Zvláštní vybavení

• Pečicí forma s odnímatelným okrajem (průměr 26 cm)

Postup

• Předehřejte troubu na 175°C (horkovzduch). Formu vymažte tukem.

• Na korpus oddělte žloutky a bílky. Žloutky s 2 lžícemi cukru vyšlehejte do pěny, přimíchejte rozpuštěné máslo. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, kakaem a solí, vmíchejte do těsta. Bílky s zbylým cukrem vyšlehejte do tuhého sněhu a vmíchejte do těsta. Těsto vlijte do formy a pečte v rozehřáté troubě 10–15 minut. Nechte vychladnout.

• Třešně nechte okapat na sítu, šťávu zachyťte. Škrob rozmíchejte s cukrem a 3 lžícemi zachycené šťávy. Zbytek šťávy přiveďte k varu, vmíchejte rozmíchaný škrob a krátce povařte. Přidejte třešně a citronovou šťávu, zamíchejte a nechte vychladnout.

• Na náplň ušlehejte smetanový sýr s cukrem, škrobem, vanilkovým extraktem a třešňovicí do krémova. Vejce přidávejte po jednom a vždy zamíchejte. Nakonec vmíchejte smetanu ke šlehání.

• Formu obalte alobalem. Na korpus rozetřete polovinu sýrové náplně. Na ni rozetřete třešňovou směs. Překryjte zbylou sýrovou náplní. Hluboký plech naplňte vodou do výšky 2–3 cm a na střed plechu položte formu s cake. Pečte v horké troubě 80 minut. Dort nechte 2 hodiny chladnout a alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc, vychlaďte v lednici.

• Čokoládu s olejem rozpusťte ve vodní lázni. Nalijte ji na dort a nechte ztuhnout.

Dobrou chuť!