Super chutné a šťavnaté karbanátky z trouby. Žádná zbytečná mastnota a chutnají lépe než ty klasické !

Tajemství šéfkuchaře – dnes s tebou sdílím malý trik, který mě dostal do úplně jiné ligy karbanátků. Rád jsem je vždycky smažil na pánvi v moři oleje, ale nikdy jsem se necítil stopro spokojený – pořád to bylo trochu mastné a po jídle těžké. Pak jsem začal experimentovat s pečením v troubě a výsledek? Karbanátky jsou šťavnaté, mají krásnou zlatavou kůrku, ale žádnou zbytečnou mastnotu, kterou nechceš v sobě cítit po večeři. A teď ti řeknu, jak na to, aby ti taky vyšly dokonalé.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého masa (nejlépe směs hovězího a vepřového, ale klidně jen jedno)
1 malá cibule, jemně nasekaná
2 stroužky česneku, prolisované
50 g strouhanky
1 vejce (velikost M)
100 ml mléka
1 lžička soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/2 lžičky mleté sladké papriky
1 lžíce hořčice (volitelné, ale opravdu dává skvělou chuť)
čerstvá petržel nebo pažitka, nasekaná (asi 2 lžíce)
olivový olej na potřísnění pečícího plechu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvý jogurt nebo zakysaná smetana
nakrájený kopr nebo pažitka
plátky čerstvého citronu na dochucení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si zahřej troubu na 190 °C (horkovzdušná 170 °C). Mezitím do velké mísy dej mleté maso, jemně nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Samotná vůně už začíná ve vzduchu slibovat skvělý zážitek!

Krok 2:

V jiné misce si připrav strouhanku a mléko. Mléko pomůže strouhance trochu změknout, a karbanátky pak budou krásně vláčné uvnitř. Přidej vejce, hořčici, sůl, pepř, sladkou papriku a nasekanou petržel. Všechno pořádně promíchej vidličkou, aby se ingredience spojily.

Krok 3:

Teď to vše vlij do mísy s masem a rukama (nebo lžící, pokud nechceš mít úplně špinavé ruce) dobře promíchej. Je to trochu práce, ale stojí to za to. Pomůže ti, když směs hned vyzkoušíš – vezmi malý kousek, usmaž ho rychle na pánvi a ochutnej. Tak zjistíš, jestli je dost kořeněná a jestli něco nechybí.

Krok 4:

Na pečící plech dej pečicí papír a lehce ho potřísni olivovým olejem. Tím zajistíš, že karbanátky se nepřilepí a zároveň si vytvoříš křupavý povrch. Z těsta pak formuj karbanátky ve velikosti menšího dlaně – ideální je, když jsou asi 10 cm dlouhé a 5 cm široké. Karbanátky skládáme vedle sebe, ale ne příliš blízko, aby se hezky pekly ze všech stran a nezvlhly vzájemně.

Krok 5:

Vlož plech do předehřáté trouby a peč asi 25-30 minut. Po 15 minutách je můžeš opatrně otočit, aby byly rovnoměrně opečené. Trouba pekne dodá karbanátkům rovnoměrné teplo a pomalu zatáhne vlhkost dovnitř, takže budou extra šťavnaté. Při pečení si v kuchyni určitě všimneš té krásné vůně česneku a papriky, která se linie všude kolem.

Krok 6:

Karbanátky jsou hotové, když mají zlatavou, lehce křupavou kůrku a vnitřek je dobře propečený. Pokud máš teploměr na maso, ideální vnitřní teplota je 70 °C. Nech je pár minut zchladnout, aby se šťávy v mase ustálily a nevytekly při krájení.

Varianty a tipy

Pro lehce pikantní verzi přidej do směsi naškrábanou mrkev a trochu chilli.
Místo klasické strouhanky můžeš použít otruby nebo namleté ovesné vločky, což dodá extra vlákninu a karbanátky budou mít zajímavější texturu.
Pokud chceš vegetariánskou verzi, použij mleté sójové maso a přidej víc koření a zeleniny jako je nastrouhaná cuketa.
Namísto hořčice můžeš zkusit trochu parmazánu nebo nastrouhaného sýra, který krásně roztaje a karbanátky budou ještě šťavnatější.
Pečení na vyšší teplotu (200 °C) udělá kůrku ještě křupavější, ale dávej pozor, aby se vnitřek příliš nevysušil. Sleduj troubu.
Pokud chceš extra lesk a chuť, můžeš karbanátky na posledních 5 minut potřít malým množstvím domácího kečupu nebo BBQ omáčky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ke karbanátkům se skvěle hodí jednoduchý bramborový salát nebo čerstvý zeleninový mix s trochou citronové šťávy a olivového oleje. V létě je ráda doplním lehkým jogurtovým dipem se spoustou kopru. Na podzim a v zimě se zase skvěle hodí hřejivá rajčatová omáčka nebo dušená zelenina s bylinkami. Sama si poslední dobou užívám i variantu s pečenými batáty jako zdravou přílohu, která krásně ladí s chutí karbanátků.

Poznámky

Karbanátky můžeš dát do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici až 2 dny, nebo je zamrazit na až 3 měsíce.
Pro ohřev doporučuji troubu na 160 °C, karbanátky dej na plech a zakryj alobalem, aby zůstaly šťavnaté a nepřišly o texturu.

Závěr: Tento recept je prostě zázrak – s minimem tuku, ale se všemi chutěmi, které máš rád u klasických karbanátků. V troubě se ti karbanátky připraví šetrně, a přitom zůstanou krásně šťavnaté a plné chuti. Je to způsob, jak si vychutnat domácí comfort food bez výčitek, a proto u mě doma vždycky letí na jedničku!