Švestkovo-jablečný pěnový dort

Suroviny

Na náplň:

1 lžíce cukru
400 g švestek
80 ml červeného vína
1 balíček vanilkového cukru
špetka skořice
špetka mletého hřebíčku
2 lžíce kukuřičného škrobu

Na piškotový korpus:

4 vejce, oddělit žloutky a bílky
4 lžíce vody
200 g cukru
100 g mouky
100 g kukuřičného škrobu
1/2 balíčku prášku do pečiva
špetka skořice

Na krém:

6 plátků želatiny
125 g nízkotučného tvarohu
350 g jablečného pyré
kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného)
1 balíček vanilkového cukru
špetka skořice
3 lžíce Calvadosu, alternativně rum nebo koňak (pro děti jablečný džus)
400 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání

Na ozdobu:

200 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání

Příprava

Na náplň švestky omyjte, odstraňte stopky i pecky a rozčtvrťte.

Cukr nechte za stálého míchání rozpustit v hrnci. Přidejte čtvrtky švestek, zahřívejte, dokud nezačnou pouštět šťávu, poté přilijte víno a nechte asi 2 minuty mírně povařit. Dochutťe vanilkovým cukrem, skořicí a mletým hřebíčkem. Škrob rozmíchejte v troše studené vody a zavaření švestkový kompot tím zahustěte.

Na piškotový korpus oddělte žloutky a bílky. Bílky s 4 lžícemi vody vyšlehejte téměř do tuha, poté zašlehejte cukr a vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně zašlehejte žloutky a opatrně promíchejte stěrkou. Mouku, škrob, prášek do pečiva a skořici smíchejte, prosejte na sněhovou směs a lehce vmíchejte. Těsto nalijte do formy o průměru 26 cm, jejíž dno je vymazané, povrch uhlaďte a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní i spodní ohřev) asi 35 minut. Pro jistotu otestujte špejlí.

Po upečení korpus uvolněte tenkým ostrým nožem od okraje a vyklopte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Odstraňte dno formy a nechte korpus zcela vychladnout.

Na krém želatinu namočte na 10 minut do studené vody.

Tvaroh, jablečné pyré, citronovou kůru, vanilkový cukr, skořici a Calvados rozmíchejte dohladka. Želatinu vymačkejte a rozpusťte v malém kastrůlku na nízké teplotě, nesmí se vařit! Do rozpuštěné želatiny přidejte asi 3 lžíce krému, dobře promíchejte a tuto směs vmíchejte zpět ke krému. Dejte krém asi na 20 minut chladit. Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání ušlehejte do tuha a vmíchejte do ztuhlého krému.

Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte napůl. Dolní část dejte na podnos a kolem ní nasaďte očištěný okraj dortové formy nebo dortový ráfek. Mírně zchladlou švestkovou směs rovnoměrně natřete na korpus (ponechte asi 1 cm volného okraje), poté rozetřete krém, povrch uhlaďte a přiklopte druhou polovinou korpusu. Dort dejte přes noc do ledničky.

Druhý den odstraňte okraj formy, povrch i bok dortu potřete ušlehanou smetanou a podle chuti ozdobte.

Tip: Lze použít i domácí jablečné pyré.