Takto peču vepřové karé V CELKU až se z té chuti můžou všichni zbláznit: Dejte ho na plech takto, výsledek famózní !

Odvážný a nadšený tón: Kámo, mám pro tebe bombu! Vždycky jsem miloval tu chvíli, kdy vytáhnu z trouby pořádně upečené vepřové karé vcelku, které voní tak, že všichni v domě přijdou k nám do kuchyně jako na velkolepou ochutnávku. Už tuhle stovku receptů zkoušel – ale věř mi, tenhle je tak jednoduchý a efektivní, že si ho musíš zamilovat hned teď! Pojďme na to, ukážu ti, jak z toho masa dostat tu dokonalou šťavnatost i krásnou kůrčičku, která bude křupavá a plná ochucení!

Rychlé informace

Porce: 4–6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 60–70 minut
Celkový čas: 75–85 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 – 1,5 kg vepřového karé vcelku (bez kosti)
30 ml olivového oleje
5 g soli (ideálně mořské nebo hrubé)
3 g čerstvě mletého černého pepře
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky papriky sladké
1 lžička sušeného rozmarýnu nebo čerstvého, jemně nasekaného
1 lžička tymiánu
100 ml suchého bílého vína (nebo kuřecího vývaru)
100 ml vody
1 lžíce másla (na dokončení)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

čerstvá petrželka, nasekaná
plátky citronu
pár kuliček jalovce nebo rozmarýn na dochucení omáčky

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme maso – vyndej ho z lednice alespoň 30 minut před přípravou, aby mělo pokojovou teplotu. To je fakt důležité, aby se rovnoměrně peklo a nezůstalo uvnitř syrové. Vepřové karé dobře osušte papírovou utěrkou – klíč k pěkné kůrce! Pak ho lehce potři olivovým olejem, aby se všechny koření krásně přichytily.

Krok 2:

V malé misce smíchej sůl, pepř, papriku, rozmarýn a tymián. Tuhle směs pořádně vetři do celého kusu masa – je potřeba, aby bylo důkladně obalené všemi tymi bylinkami a kořením. Do několika míst udělej špejlí dírky a vlož dovnitř stroužený česnek – tímhle krokem maso získá nádhernou vůni i šťavnatost.

Krok 3:

Předehřej troubu na 180 stupňů Celsia (spodní i horní ohřev, bez ventilátoru). Mezitím vylož plech pečicím papírem a polož na něj karé. Pokud máš rád krásnou kůrku, můžeš povrch lehce potřít znovu olejem. Takhle připravený pekáč vlož do trouby a peč po dobu přibližně 60–70 minut. Ale pozor, nikdy nedoporučuju čas slepě dodržovat – nejlepší je maso průběžně kontrolovat teploměrem na maso. Bezpečná vnitřní teplota pro vepřové je 65–70 °C, ideálně kolem 68 °C pro perfektní šťavnatost.

Krok 4:

Během pečení si připrav malou misu se směsí vín a vody. Asi po 30 minutách pečení maso z trouby vyndej (pozor, je horké!) a potřete ho tímto nálevem – ten jemný závoj tekutiny pomůže, aby se vepřové nepřesušilo a vytvoří se i krásná glazura na povrchu. Pak vrať zpět do trouby.

Krok 5:

Jakmile dosáhne maso ideální vnitřní teploty, vyndej ho a přikryj volně alobalem – nech ho tak odpočinout alespoň 10–15 minut. Tohle je klíčový krok, abyste udrželi šťávy uvnitř masa a nemuseli řešit suchý výsledek. Do odpočinku můžeš dát do plechu ještě trochu másla na povrch masa, které se mezitím krásně rozpustí a dodá extra chuť.

Krok 6:

Mezitím si můžeš připravit jednoduchou omáčku z výpeku. Vystydlou šťávu slij do kastrůlku, přidej trochu rozmarýnu, jalovce nebo čerstvé petrželky a zredukuj na mírném plameni. Pokud chceš omáčku hustší, stačí přidat malinko hladké mouky rozpuštěné ve vodě a za stálého míchání nechat provařit. Omáčku přeceď a podávej s masem.

Varianty a tipy

Místo suchého bílého vína použij jablečný mošt – dodá masu lehce sladkou ovocnou notu.
Pro extra křupavou kůrku můžeš použít směs hořčice a medu jako glazuru na posledních 15 minut pečení.
Přidej do dírek s česnekem i pár kuliček jalovce – dodají masu jemně kořeněnou vůni.
Na povrch masa lze před pečením natřít také jemně nasekanou cibuli nebo šalotku, které se pěkně karamelizují.
Pokud chceš ušetřit čas, nech maso marinovat přes noc v oleji, bylinkách, česneku a pepři.
Pod maso můžeš podložit kolečka brambor, která nasáknou šťávu a budou parádní příloha.

Jak ráda podávám toto jídlo

Osobně miluju servírovat tohle vepřové karé s teplými pečenými bramborami, které jsem lehce posypala rozmarýnem a olivovým olejem. Na jaře pak doplním pořádným salátem z čerstvé rukoly, rajčat a parmezánu – ta svěžest k té bohaté chuti masa prostě sedne jak prdel na hrnec. V zimě ráda přihodím glazované mrkve a hřejivý bramborový pyré s trochou muškátového oříšku. Prostě pohodová a domácí večeře, která potěší lidi i mne.

Poznámky

Zbytky masa skladuj v lednici v uzavřené nádobě do 2 dnů a ohřívej v troubě, aby neztratilo šťavnatost.
Pokud nemáš teploměr na maso, počítej s tím, že na 1 kg masa je třeba okolo 50–60 minut pečení při 180 °C, ale vždycky je lepší teplotu hlídat.

Závěr: Tenhle recept na vepřové karé vcelku je parádně jednoduchý, přesto nádherně chutný a šťavnatý. Díky správným kořením, triku s vínem a hlavně odpočinkem po upečení není maso suché, ale přímo k pomazlení. Upeč si ho takhle a uvidíš – nejen že se u vás doma zblázní z té chuti, ale budeš se k tomuhle receptu vracet pořád dokola!