Takto peču žebírka a z té chuti se všichni mohou zbláznit: Dejte je na plech takto a zalijte pivem, výsledek famózní !

Odvážný a nadšený tón. Připravte se, protože dnes se pustíme do žebírek, která vám doslova rozproudí chuťové pohárky a změní vás v opravdového fanouška pořádné domácí kuchyně! Už dlouho jsem hledal ten pravý způsob, jak upéct žebírka, která budou šťavnatá, voňavá, s kůrčičkou, která se rozplývá na jazyku a poslední dobou jsem narazil na geniální trik: žebírka na plechu zalít pivem. Brácho, to musíš zkusit!

Rychlé informace

Porce: 4–6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 110 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg vepřových žebírek (nejlépe středně tlustá, s trochou tuku)
500 ml světlého piva (čím kvalitnější, tím lepší aroma)
3 stroužky česneku, prolisované
2 polévkové lžíce medu
1 polévková lžíce sladké papriky
1 čajová lžička uzené papriky (dodá kouřovost)
1 čajová lžička mleté kmínu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
2 polévkové lžíce olivového oleje
Čerstvé bylinky na ozdobu (např. tymián nebo rozmarýn)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvý citron na pokapání
Chilli vločky pro pikantnější chuť (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Žebírka nejdříve pořádně očistěte – odstraňte blánu na spodní straně, ideálně ji zajedete nožem a potáhnete rukou. Pak je umyjte a osušte papírovou utěrkou. Hodí se, aby byla žebírka sušší, aby se koření hezky drželo.

Krok 2:

Teď přichází marináda. Smíchejte med, olivový olej, prolisovaný česnek, sladkou i uzenou papriku, kmín, sůl a pepř. Vznikne krásná aromatická směs, která naplno probudí chuť masa. Žebírka tuto směs natřete ze všech stran, hlavně nezapomeňte na vnitřní straně okolo kostí. Nechte odležet ideálně 30 minut, pokud máte víc času, i klidně přes noc v lednici.

Krok 3:

Předehřejte troubu na 160 °C. Položte žebírka na velký plech vyložený pečicím papírem nebo lehce vymazaný olejem v jedné vrstvě. Základní fígl je, že je nepřekládáte a necháte mezi nimi trochu místa pro lepší cirkulaci vzduchu a rovnoměrný pečící efekt. Poté je zalijte světlým pivem tak, aby žebírka do půlky „stála“ v tekutině. Pivo krásně maso zvláční a dodá nádech chuti, která se vejde do každého sousta.

Krok 4:

Žebírka v troubě pečte při konstantních 160 °C půl druhé hodiny, tedy 90 minut. Během vaření můžete jednou za 30–40 minut žebírka zalít výpekem, aby zůstala šťavnatá a nezasychala. Po této době by mělo být maso krásně měkké a začíná se oddělovat od kostí.

Krok 5:

Vyšroubujte teplotu na 200 °C a nechte plech v troubě dalších 10–15 minut, aby povrch žebírek zkaramelizoval a vytvořila se ta správná, lehce křupavá kůrčička. Dále je hoďte pod gril na posledních 3–5 minut, ale pozor, ať se nepřipálí! Můžete je během grilování několikrát otočit, aby byla kůrčička ze všech stran zlatavá a voňavá.

Krok 6:

Hotová žebírka vyndejte, nechte pár minut odpočinout. Pokapejte citronem pro svěží kontrast a posypte čerstvými bylinkami. Ostrým nožem nakrájejte mezi žebry a podávejte. Vůně je omamná, maso se rozpadá pod vidličkou, kůrčička příjemně křupe a ta příchuť piva se sladkou paprikou… bomba, fakt bomba!

Varianty a tipy

Pro pikantnější chuť přidejte do marinády trochu chilli.
Místo medu můžete použít javorový sirup nebo dokonce hořčičný dip pro jiný charakter.
Vyzkoušejte jiné druhy piva – tmavé nebo svrchně kvašené pivo dodají zajímavé tóny.
Pokud nemáte čas na marinování, nechte žebírka alespoň 15 minut nasáknout kořením těsně před pečením.
Pečte s pokličkou nebo alobalem prvních 80 minut, pak sundejte, aby se kůrčička vytvořila lépe.
Pokud chcete, přidejte do piva kousek cibule a pár bobkových listů pro extra hloubku chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyto žebírka miluju servírovat na velkém dřevěném prkénku spolu s domácími hranolkami nebo čerstvým pečeným chlebem. K tomu sklenka studeného piva (při vaření použijte stejné, aby to ladilo) a těžko najdete lepší kombinaci. V zimě si k nim ráda dám trošku pikantního zelí nebo teplý bramborový salát. Na jaře a v létě je fajn lehký zeleninový salát s citronovým dresinkem. Prostě ideální jídlo k posezení s přáteli!

Poznámky

Žebírka uchovávejte v lednici maximálně 2 dny – ohřev je nejlepší v troubě při 160 °C zabalena v alobalu, aby neztvrdla.
Pokud nemáte pivo, můžete použít i vývar, ale chuť nebude tak komplexní.

Závěr: Tento recept je má domácí klasika a pokaždé, když ho připravím, všichni se doslova mohou zbláznit z chuti. Je jednoduchý, nevyžaduje složité ingredience, a výsledkem jsou dokonale šťavnatá, voňavá a chutná žebírka s doznívajícím dotekem pivní sladkosti. Takže vrhněte se do toho – ať už na rodinnou večeři nebo víkendovou grilovačku, nebudete litovat!