Tarte Tatin

Suroviny

Na jednu tartu o průměru cca 26 cm

Na jablka

10–12 středně velkých kyselých, pevných jablek (např. Boskoop)
100 g rozpuštěného másla
50 g krystalového cukru

Na karamel

měkké máslo na vymazání formy na tartu
90 g krystalového cukru
60 g studeného másla nakrájeného na kostky

Na Tarte Tatin

1 balení mraženého listového těsta (s máslem)
100 g měkkého másla
30 g krystalového cukru
30 g studeného másla

Příprava

Nejprve se pečou jablka. Předehřejte troubu na 180 °C s horkovzduchem. Jablka omyjte, osušte, oloupejte, pomocí vykrajovače odstraňte jádřince a jablka podélně rozkrojte napůl. Plech vyložený pečicím papírem potřete rozpuštěným máslem a na něj položte jablka řeznou stranou dolů. Jablka potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem. Vložte do trouby a pečte asi 10–20 minut. Jablka mají změknout, ale nemají se rozpadnout. Nechte jablka na plechu vychladnout.

Poté připravte karamel. Cukr zahřejte při střední teplotě buď přímo v žáruvzdorné formě na tartu, nebo – pokud nemáte – v malém hrnci na středním ohni. Jakmile je karamel světle hnědý, přidejte studené máslo a krátce ještě nechte karamelizovat. Karamel okamžitě rovnoměrně vlijte do vymazané formy na tartu a lehce nakloňte, aby se dno rovnoměrně pokrylo karamelem (nebo jednoduše ponechte ve žáruvzdorné formě na tartu). Formu odložte stranou, dokud karamel nevychladne.

Listové těsto rozložte vedle sebe a nechte rozmrznout. Předehřejte troubu na 200 °C s horkovzduchem. Pláty těsta spojte pomocí trochy rozpuštěného másla tak, aby vznikla plocha o něco větší, než je forma na tartu.

Na formu s vychladlým karamelem rovnoměrně nasypte cukr. Půlky jablek vyskládejte na výšku těsně vedle sebe do formy (začněte od okraje a postupujte ke středu). Jablka klidně trochu stlačte, musí opravdu těsně přiléhat. Studené máslo nakrájejte na kostky a rozložte na jablka. Na jablka položte plát listového těsta. Okraje těsta lehce zatlačte mezi formu a jablka, aby byla připevněná.

Tartu pečte asi 30 minut dozlatova. Tarte Tatin vyjměte z trouby, okraje opatrně uvolněte od formy a nechte ve formě 10 minut chladnout (déle ne, jinak už tartu z formy nevydolujete!). Tartinu překlopte na dortový talíř a podávejte ještě vlažnou s trochou kvalitní vanilkové zmrzliny.

Přejeme vám dobrou chuť!