Rajčatová omáčka s 250 ml octa, kterou dělám každý rok.

Styl: Nostalgická vzpomínka

Pamatuji si, jak jsem poprvé ochutnal tuto rajčatovou omáčku u babičky v malém domku na venkově. Vůně čerstvých rajčat, pronikavá, ale zároveň jemná, se linula kuchyní a mísila se s ostrou kyselostí octa, který dodával omáčce ten pravý šmrnc. Tenhle recept se v naší rodině předává z generace na generaci a vždycky, když ho připravuju, cítím, že kousíček minulosti je zase se mnou v kuchyni. Omáčka má tu správnou rovnováhu kyselosti a sladkosti, kterou jsem se naučil ocenit – a právě ta se v ní s ocetem krásně propojuje. Dnes vám s radostí ukážu, jak ji připravit tak, aby se rok co rok stala hvězdou každého stolu.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 1 hodina 15 minut
Celkový čas: 1 hodina 35 minut

Ingredience

Na hlavní omáčku:

2 kg zralých rajčat (nejlépe domácích, šťavnatých)
250 ml jablečného octa
100 g cukru (můžete upravit dle chuti, ale cukr pomáhá vyvážit kyselost)
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, prolisované
1 čajová lžička sušené bazalky (nebo čerstvá, pokud máte po ruce)
1 čajová lžička sušeného oregana
1/2 čajové lžičky kajenského pepře (volitelné, pro mírné pikantní tóny)
1 čajová lžička soli nebo dle chuti
čerstvě mletý černý pepř na dochucení

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Čerstvá bazalka na posypání
Parmazán nebo pecorino k nastrouhání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravte rajčata. Oloupejte je snadno tím, že je na několik vteřin vložíte do vroucí vody (asi na 30 sekund), poté je rychle přemístíte do misky s ledovou vodou. Kůže půjde krásně sloupnout a vy získáte čistou, měkkou texturu masa rajčat. Oloupaná rajčata nakrájejte na menší kousky. Tento krok je základem, aby byla omáčka hladká a bez kousků kůže, které by ji mohly narušovat.

Krok 2:

Na středním plameni rozehřejte olivový olej ve velkém hrnci. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 5-7 minut, dokud není měkká a zlatavá. Přidejte prolisovaný česnek a restujte další minutu, aby se uvolnila vůně. Dejte pozor, aby se česnek nepřipálil, protože pak by mohl být hořký.

Krok 3:

Přidejte nakrájená rajčata do hrnce. Použijte dřevěnou lžíci, abyste je trochu rozmačkali, a přidejte ocet, cukr, bazalku, oregano a kajenský pepř (pokud ho používáte). Zamíchejte vše dobře dohromady.

Krok 4:

Snižte teplotu na nízkou a nechte omáčku pomalu probublávat za občasného míchání asi 1 hodinu. Měla by se zredukovat a zhoustnout, až bude mít krásnou, sytě červenou barvu a sametovou texturu. Pokud by byla příliš hustá, můžete přidat trochu vody.

Krok 5:

Ochutnejte omáčku a podle chuti dosolte a opepřete. Pokud by byla moc kyselá, přidejte ještě trochu cukru, nebo trošku více octa, pokud chcete zvýraznit kyselost. Omáčka by měla mít jemnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, která je charakteristická právě pro tento recept.

Krok 6:

Hotovou omáčku nechte mírně vychladnout a poté ji můžete rozmixovat ponorným mixérem, pokud chcete získat hladší konzistenci. Pokud vám nevadí kusy, můžete ji nechat i takto. Podávejte teplou, posypanou čerstvou bazalkou a parmazánem.

Varianty a tipy

Přidejte do omáčky trochu nakrájených nakládaných papriček pro extra pikantnost a zajímavou chuť.
Místo jablečného octa lze použít vinný nebo balzamikový ocet, ale chuť se mírně změní.
Pokud máte rádi bylinky čerstvé, přidejte je až na konci vaření, aby neztratily aroma.
Pro bohatší chuť můžete přidat lžíci rajčatového protlaku při restování cibule.
Omáčku můžete zahušťovat i nastrouhanou mrkví, pokud chcete jemnější sladkost a texturu.
Uchovávejte omáčku v čistých sklenicích v lednici až týden, případně zmrazte na delší trvanlivost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tuto omáčku miluju servírovat klasicky k těstovinám, třeba k širokým nudlím nebo tagliatelle, které krásně zachytí tu bohatou strukturu. Výborně také doprovází opečené plátky kuřecího masa nebo grilovanou zeleninu na léto. V zimě ji s radostí míchám do polenty nebo používám jako základ pro pomalu dušená masa, kdy se směs chutí krásně spojuje a omáčka získá hloubku. Je skvělá i jen tak s čerstvým chlebem a dobrou společností.

Poznámky

Omáčku skladujte v dobře těsnících nádobách v lednici až 7 dní, před zahřátím ji vždy dobře promíchejte.
Pokud budete omáčku ohřívat, dělejte to na mírném plameni, aby se nerozpadly chutě a nedošlo k připalování.

Závěr: Tahle rajčatová omáčka s ocetem je pro mě víc než jen recept – je to vzpomínka na domov, kde se rodinné chutě spojí v jedno a každý rok připomínají, že ty nejlepší věci v kuchyni jsou ty, které se vaří srdcem. Je jednoduchá, spolehlivá a vždycky udělá radost.