Tradiční poklad z Moravy : Valašské frgále s hruškovou, makovou a tvarohovou náplní

Odvážný a nadšený – dnes vás vezmu na malý výlet k nám na Moravu, do srdce Valašska, kde frgále nejsou jen koláče, ale opravdový národní poklad, pečlivě střežený z generace na generaci. Těšte se na sladké dobrodružství, protože tyhle valašské frgále s hruškovou, makovou a tvarohovou náplní jsou nejen paráda na oko, ale hlavně párty pro chuťové pohárky! Já osobně miluju tu kombinaci křehkého těsta a šťavnatých náplní, co se rozplývají v puse, a věřte, že i když jste v kuchyni nový, s mým návodem je to hračka. Tak pojďme na to, už cítím tu vůni čerstvě upečeného koláče!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na těsto:

400 g hladké mouky
80 g cukru krystal
150 ml mléka
70 g másla
20 g čerstvého droždí
1 vejce
špetka soli
máslo na vymazání formy

Na hruškovou náplň:

4 zralé hrušky
3 lžíce cukru krystal
1 lžička skořice
2 lžíce strouhanky

Na makovou náplň:

150 g mletého máku
150 ml mléka
4 lžíce cukru moučka
1 lžíce medu
2 lžíce rozinek (volitelné)

Na tvarohovou náplň:

250 g měkkého tvarohu (ideálně jemného)
3 lžíce cukru krystal
1 vejce
1 lžička vanilkového cukru
2 lžíce zakysané smetany nebo jogurtu

Příprava

Krok 1: Připravíme těsto

Nejdřív si připravíme kvásek – do menší misky nalijeme teplé mléko (cca 37 °C, aby droždí nezmrzlo ani nezemřelo), přidáme cukr a nakonec droždí, trochu promícháme a necháme 10 minut vzejít, dokud nezačne pěnit. Mezitím v míse prosejeme mouku a zamícháme do ní špetku soli. Přidáme kvásek, vejce a rozpuštěné, lehce vychladlé máslo. Vše krásně promísíme a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pokud je těsto moc lepivé, přisypte trošku mouky – ale pozor, příliš mouky znemožní těstu hezké nakynutí.

Krok 2: Necháme těsto kynout

Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 30–40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Domácí fígl: Pokud nemáte teplé místo, troubu zapněte na nejnižší výkon na 30 sekund, vypněte a těsto tam nechte kynout za zavřenými dvířky.

Krok 3: Připravíme náplně

Hrušková náplň: Hrušky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozpustíme kousek másla, přidáme hrušky, cukr a skořici, a na mírném plameni povaříme 5 minut, aby se trochu změkčily, ale nerozpadly. Nakonec vmícháme strouhanku, aby náplň nebyla moc mokrá.

Maková náplň: Mléko přivedeme k varu, přidáme mletý mák a cukr. Mícháme asi 5 minut do zhoustnutí. Pak přidáme med a pokud máte rádi rozinky, přimíchejte je taky. Nechte vychladnout, je lepší použít náplň vlažnou než horkou.

Tvarohová náplň: V misce smícháme tvaroh, cukr, vejce, vanilkový cukr a zakysanou smetanu nebo jogurt. Vše dobře promícháme do hladka. Pokud chcete extra vláčnou náplň, můžete přidat trošku moučkového cukru navíc.

Krok 4: Formování frgálů

Vykynuté těsto si rozdělíme na 3 stejné díly – každý díl vyválíme na kulatý plát o průměru cca 24 cm. Každý korpus potřeme jednou z připravených náplní – pozor, na hruškovou a makovou klademe náplň do tenké, rovnoměrné vrstvy. Tvarohovou náplň klidně natřete rovnoměrně, ale ne moc silně. Okraje těsta nechte úplně volné, aby vám pak frgále držely tvar.

Krok 5: Pečení

Plech vymažeme máslem nebo vyložíme pečicím papírem. Frgále přendejte opatrně na plech. Můžete je ještě lehce potřít rozšlehaným vejcem, aby měly krásně zlatou barvu. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 30–35 minut, dokud těsto nezezlátne a není krásně propečené. Po upečení nechte frgále vychladnout na mřížce, aby se dno nezapařilo a zůstalo křupavé.

Krok 6: Finální úpravy a servírování

Už po vychladnutí je můžete ještě potřít rozpuštěným máslem, aby dostaly lesk a navíc zůstaly vláčné. Doba trvanlivosti je ideálně do 2 dnů, ale věřte, že u nás doma to vydrží max den, protože jsou tak dobré, že zmizí dřív! Připravte si k nim čerstvou kávu nebo čaj – uvidíte, že pohoda u stolu je zaručena.

Varianty a tipy

Pokud máte rádi ořechy, můžete do makové náplně přidat nasekané vlašské ořechy nebo mandle pro větší chuťový kontrast.
Na těsto lze přidat citronovou nebo pomerančovou kůru pro svěžest a vůni. Skvěle se hodí k hruškové náplni.
Máte-li rádi sladší pečivo, posypte frgále před pečením trochou krystalového cukru nebo perníkového kořeníhlejte v chladničce.
Pro veganskou verzi nahraďte máslo olejem a mléko rostlinným mlékem, vejce vynechejte nebo použijte lněné semínko namočené ve vodě.
Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte sušené (7 g) podle návodu na obalu, ale těsto bude potřebovat trochu více času na kynutí.
Pro rychlou verzi klidně rozmíchejte těsto v robotu, pomůže vám ušetřit námahu a bude zase krásně vláčné.

Jak ráda podávám toto jídlo

Frgále podávám ideálně teplé, ale i studené jsou výborné. Na podzim je skvělé je servírovat s horkým jablečným moštem a kouskem tvrdého sýra. V zimě zase s horkým čajem nebo kávou, a rovnou u krbu. Na jarní oslavy je to perfektní dezert, který doplní lehký tvarohový nebo bylinkový čaj. Pro letní piknik miluju frgále jako sladkou svačinu – jen je zabalím do papíru a hurá do přírody!

Poznámky

Frgále skladujte v pokojové teplotě v papírové nebo látkové tašce, aby nezvlhly. V lednici tuhnou a ztrácí vláčnost.
Pokud je budete znovu ohřívat, stačí na pár minut do trouby při 150 °C – dostanou opět krásnou křupavou kůrku.

Závěr: Valašské frgále jsou taková malá chuťová eskapáda Moravy – přímočaré, poctivé a neuvěřitelně dobré. S těmihle třemi náplněmi si opravdu každý přijde na své, ať už máte chuť na sladké ovoce, exotický mák nebo jemný tvaroh. Připravte je doma, zavolejte přátele, a užijte si ten báječný pocit, když stolujete společně a vychutnáváte si kus tradice. „Frgál“ není jen o jídle, je to o příběhu, a ten už máte před sebou na talíři.