Passionfruit Cheesecake ve Skleničce – Perfektní Vánoční Dezert

Suroviny

Na 4 skleničky po 200 ml

Na passionfruit curd

12 passionfruit (maracuja)
120 g cukru
100 g másla
1/2 lžičky vanilkového extraktu
2 vejce

Na sušenkový základ

80 g celozrnných máslových sušenek
3 lžíce másla

Na cheesecake

120 g cukru
1/2 lžičky nastrouhané bio citronové kůry
320 g smetanového sýra (cream cheese)
50 ml smetany
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu

Příprava

Na curd rozpulte passionfruit a vydlabejte dužinu lžičkou. Dužinu rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes sítko. Pyré zahřejte v malém hrnci na střední teplotu spolu s cukrem, máslem a vanilkovým extraktem, dokud se máslo a cukr nerozpustí.

Odstavte z ohně a postupně svižně zašlehejte vejce, až směs začne houstnout. Jestliže nehoustne, je směs ještě příliš studená. Pak znovu opatrně zahřívejte na střední teplotě a míchejte, dokud směs nezhoustne. Dávejte pozor, aby krém nezačal vařit, jinak se srazí.

Krém naplňte do sklenic (vystačí asi na 2 sklenice po 250 g) a dobře je uzavřete. V lednici vydrží neotevřený přibližně 4 týdny. Po otevření co nejdříve spotřebujte.

Na cheesecakeový základ předehřejte troubu na 180°C horní/dolní ohřev. Sušenky rozmixujte v kuchyňském robotu najemno a promíchejte s rozpuštěným máslem tak, aby byl základ vlhký. Hmotu důkladně upěchujte na dno skleniček a základy pečte asi 7 minut.

Na cheesecakeový krém rozšlehejte smetanový sýr se smetanou, cukrem, vanilkovým extraktem a citronovou kůrou dohladka. Vmíchejte vejce. Hmotu rozdělte do skleniček přibližně do tří čtvrtin na připravené základy. Skleničky postavte do hlubokého pekáče a do něj nalijte tolik vroucí vody, aby byly skleničky ponořené zhruba do poloviny. Pečte v odkrytých skleničkách asi 30 minut.

Skleničky nechte po upečení zchladnout na mřížce. Po vychladnutí navrstvěte na povrch passionfruit curd a skleničky uzavřete. Dobře vychlaďte v lednici.

Přejeme hodně zábavy při přípravě!