Turecký chléb z pánve — jak mňam!

Tón: veselý a hravý

Hele, znáš ten pocit, když si chceš upéct chleba, ale konkrétně takový, co zvládneš i bez trouby a vypadá i chutná jako v nejlepších tureckých kavárnách? No tak to jsi tady správně, protože dneska tu máme turecký chléb z pánve — a věř mi, je to tak jednoduchý, že se ti budou smát všechny klasické pekárny! Je to takový ten chleba, co voní po čerstvém másle, je měkký uvnitř a zvenčí má zlatavou, lehce křupavou kůrku. Zní to jako sen, co? A nejlepší na tom je, že ho zvládneš upéct klidně na sporáku, když nebudeš mít po večerech chuť na složitosti. Takže pojďme na to, aby ti tahle směs mouky, jogurtu a trochy kouzel nezůstala jen v hlavě!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

330 ml vlahé vody
450 g hladké mouky (můžeš i chlebovou)
50 g bílého jogurtu (plnotučný je nejlepší)
1 lžička soli
1 lžička cukru (pomůže kvasnicím)
7 g sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
2 lžíce olivového oleje + máslo na závěr

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvý česnek a nasekaná petržel na posypání (volitelné)
kvalitní olivový olej na potření

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím kvásek. Do misky naliju vlahou vodu (neměla by být horká, maximálně tak těplá, aby tě nezadala), přidám cukr a sušené droždí. Promíchám a nechám to chvíli stranou, asi 10 minut, dokud nezačne pěnit — to je znamení, že kvasnice jsou aktivní a připravené do akce.

Krok 2:

Do velké mísy proseju mouku a přidám sůl. Pak do ní přidám jogurt a olivový olej. Když kvásek pěkně vykynul, smíchám ho s ostatními ingrediencemi a začnu těsto hníst. Snažím se pracovat rychle, ale důkladně — těsto by mělo být hladké a trochu lepkavé, ale ne příliš mokré. Pokud máš pocit, že je těsto moc suché, přidávej trochu vody po lžících.

Krok 3:

Těsto přikryju čistou utěrkou a nechám ho kynout na teplém místě minimálně 1 hodinu, a nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. U mě doma bývá ideální místo na topení nebo na parapetu u okna. Když spěcháš, můžeš ho dát do mírně vyhřáté trouby nastavené na 30 °C.

Krok 4:

Až je těsto krásně nadýchané, vyklopím ho na lehce pomoučený vál. Rozdělím ho na 6 stejně velkých kousků. Každý kousek rozválím do kruhu o průměru asi 20 cm. Není potřeba, aby byl dokonale kruhový, důležité je, aby nebyl moc tenký.

Krok 5:

Teď přijde ta nejzábavnější část — smažení. Rozpálím pánev s nepřilnavým povrchem na střední teplotu. Když je pánev horká, ale ne kouří, položím na ni první placku. Peču asi 3–4 minuty, dokud nevidím, že se na povrchu dělají bubliny a spodní strana je zlatá. Otočím a peču další 3 minuty. Chleba bude během smažení trochu nafouklý a krásně zbarvený. Hotový chleba přenesu na talíř a hned potřu rozpuštěným máslem pro tu správnou chuť a vláčnost.

Krok 6:

Pokračuji se zbylými kousky těsta. Mezitím můžeš udržovat upečený chléb v teple přikrytý utěrkou, aby zůstal měkký. Nakonec chléb ještě můžeš pokapat trochou olivového oleje, posypat nasekaným česnekem a petrželkou, případně podávat s jogurtovým dipem. Mňam!

Varianty a tipy

Pokud chceš chlebu dát pikantní nádech, přidej do těsta nasekané čerstvé bylinky jako tymián nebo rozmarýn.
Můžeš použít i celozrnnou mouku, ale počítej s tím, že texturu bude mít hutnější a méně nadýchanou.
Na smažení doporučuji použít pánev s nepřilnavým povrchem, aby se chleba nepřipaloval a zůstal krásně měkký.
Chleba můžeš obohatit i o semínka – sezam, nigellu nebo lněná semínka – která přidáš na povrch těsta před smažením.
Pokud nemáš čas čekat na kynutí, můžeš zkusit i variantu bez droždí, kde nahradíš jogurt kysanou smetanou a přidáš jedlou sodu — tenhle chleba bude trochu jiný, ale taky moc dobrý.
Uchovej upečený chleba v utěrce, aby ti neztvrdl — ideálně jej sněz během 1–2 dnů.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju tento turecký chléb podávat teplý, čerstvý z pánve s pořádnou vrstvou másla a k němu kousky ovčích sýrů nebo hummusu. V létě se skvěle hodí k lehkým salátům a grilované zelenině, a když je venku chladno, kolem něj kolem sebe sedíme a máčíme ho v polévce, nebo si jej plníme uzeným kuřecím masem a zeleninou jako jednoduchou večeři. Opravdu, tenhle chleba je tak všestranný, že si jím můžeš zpestřit každý den!

Poznámky

Uchovávej chléb v utěrce při pokojové teplotě, aby zůstal měkký. Nebo ho můžeš v lednici zabalit do fólie, ale pozor, pak už ztratí na vláčnosti.
Pro ohřev dej chleba zpět na pánev na mírný plamen, aby se prohřál rovnoměrně a nedělal se tvrdý.

Závěr: Tenhle turecký chléb z pánve je moje domácí klasika, která funguje vždycky — když chceš něco teplého, voňavého a super jednoduchého, nezklame tě ani jednou. Prostě chleba, který voní jako objetí od babičky a chutná jako malý zázrak. Tak ho vyzkoušej, brácho nebo ségro, a uvidíš, že se do něj zamiluješ!