Topfen-malinový dort

Suroviny na 12 porcí

• 4 vejce
• 3 lžíce vody (vlažné)
• 250 g cukru
• 1 balení vanilkového cukru
• 250 g mouky
• 50 g kakaového prášku
• 1 balení vinného kamene (prášku do pečiva)
• 120 g másla (měkkého)
• 12 malin (na ozdobu)

Suroviny na krém

• 250 g tvarohu
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička vanilkového cukru
• 250 g smetany ke šlehání
• 6 plátků želatiny

Suroviny na polevu

• 300 g malin
• 4 lžíce moučkového cukru
• 4 plátky želatiny

Příprava topfen-malinového dortu

1. Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte z nich tuhý sníh, zapracujte do něj třetinu cukru. Žloutky vyšlehejte s vodou do pěny, postupně přidávejte zbytek cukru smíchaného s vanilkovým cukrem a dobře vyšlehejte, až vznikne krémová hmota.

2. Na žloutkovou směs dejte sníh z bílků, poté přidejte prosátou mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do žloutkové hmoty. Nakonec zlehka zapracujte rozpuštěné máslo.

3. Těsto vložte do dortové formy vymazané máslem a vysypané strouhankou a pečte v troubě na střední příčce při 160 stupních 40–50 minut. Po vychladnutí připravte krém.

4. Na krém: Želatinu namočte do studené vody. Tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu promíchejte dohladka. Smetanu ke šlehání vyšlehejte, třetinu přidejte k tvarohové směsi a dobře promíchejte.

5. Dobře vymačkanou želatinu rozpusťte ve vodní lázni a rychle vmíchejte do tvarohového krému. Nakonec opatrně vmíchejte zbytek šlehačky.

6. Kolem korpusu opatrně upevněte dortový ráfek, na korpus rozetřete tvarohový krém a uhlaďte. Vložte na 3 hodiny do ledničky, aby krém ztuhl.

7. Na malinovou polevu: Želatinu namočte do studené vody. Maliny omyjte a rozmixujte, přimíchejte moučkový cukr. Želatinu dobře vyždímejte, rozpusťte ve vodní lázni a rychle vmíchejte do malinového pyré.

8. Rozetřete na dort a uhlaďte. Dort vraťte do lednice a nechte ještě 1–2 hodiny tuhnout. Poté opatrně odstraňte dortový ráfek a dort ozdobte malinami.