A ještě mnohem lepší! – Jablečné šneky se skořicovým cukrem jako z pekárny

Dneska na mě padla nostalgie, a tak jsem si vzpomněl na tyhle jablečné šneky, co mamka pekla každou neděli odpoledne. Vůně skořice, medového másla a teplých jabĺk, co se linula ze starýho sporáku, byla prostě magická. A když jsem je dneska znovu uvařil, připadal jsem si, jako bych se zase vrátil do své dětské kuchyňky. Rozhodl jsem se tedy s vámi sdílet recept na tyhle jablečné šneky se skořicovým cukrem, který jsou úplně jednoduché, ale zároveň jako z pravé pekárny, no prostě výborné a ještě mnohem lepší!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g mouky (nejlépe hladké, ale můžete i polohrubou)
125 ml mléka (vlažné, abychom aktivovali kvasnice)
50 g cukru (běžný krystal nebo třtinový)
5 g sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
1 špetka soli
2 střední jablka (oloupaná a nakrájená na malé kostičky)
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 lžička mleté skořice
60 g skořicového cukru (směs cukru a skořice na obalení)
máslo na potření (cca 20 g)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně můžete připravit jednoduchý glazur z 50 g moučkového cukru a pár kapek citronové šťávy nebo mléka.

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si musíme připravit kvásek. Do misky nalijeme vlažné mléko, přidáme cukr a sušené droždí. Promícháme a necháme stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit – to je známka, že kvasnice jsou aktivní. Mezitím si oloupeme jablka, nakrájíme je na malé kostičky a pokapeme citronovou šťávou, abychom je uchránili před zežloutnutím a dodali pokrmu svěží chuť.

Krok 2:

Do velké mísy prosejeme mouku se špetkou soli. Přidáme vejce, rozpuštěné, ale ne horké máslo a nakonec i vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, pružné těsto, které se nebude lepit na prsty. Pokud máte mixér s hákem na těsto, použijte ho. Těsto necháme vykynout na teplém místě, zakryté utěrkou, asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Je úžasné sledovat, jak pracují tyhle jednoduché ingredience a promění se v nadýchaný základ pro naše šneky.

Krok 3:

Po vykynutí těsto vyklopíme na mírně pomoučený povrch a rozválíme na obdélník zhruba 30×40 cm. Celý povrch těsta potřeme asi polovinou rozpuštěného másla, které dodá finálním šnekům tu správnou vláčnost a chuť.

Krok 4:

Stěnu těsta posypeme rovnoměrně nakrájenými jablky a obilujeme skořicí. Pak posypeme skořicový cukr, díky kterému budou šneky taky nádherně křupavé a sladké. Jemně přitlačíme posyp, aby vše drželo na svém místě.

Krok 5:

Teď stačí těsto pevně ale opatrně zarolovat do rolády a pomocí ostrého nože nakrájet na asi 2 cm široké šneky. Přenést je na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi každým šnekem dostatek místa, protože ještě trochu nakynou.

Krok 6:

Plech s šneky přikryjeme utěrkou a necháme dalších 20 minut dokynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Před pečením ještě šneky potíráme zbylým rozpuštěným máslem, aby vytvořily krásnou zlatavou kůrčičku. Pečeme 20-25 minut, dokud šneky nezezlátnou a nezískají tu skvělou vůni skořice a jablek, která okamžitě pohladí každý čichový nerv.

Varianty a tipy

Pro extra šťavnatost můžete přidat do jablek trochu nasekaných ořechů nebo mandlí.
Pokud chcete, aby byly šneky ještě sladší a lepší jako z pekárny, přidejte do těsta lžíci medu nebo vanilkový cukr.
Na bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkových mouk a trochu xanthanové gumy pro lepší strukturu.
Šneky můžete po upečení polít jednoduchou polevou z moučkového cukru smíchaného s citronovou šťávou nebo mlékem.
K jablkům můžete přidat trochu rozinek namočených v rumu pro dospělejší chuť.
Pokud nemáte sušené droždí, použijte čerstvé v dvojnásobném množství; vždy si ale zkontrolujte aktivitu droždí ve vlažném mléce před použitím.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jablečné šneky jdou skvěle ke snídani s čerstvě uvařenou kávou nebo čajem. V zimě je miluji s hrnkem horkého kakaového nápoje, který krásně ladí s vůní skořice. Na podzim se k nim hodí porce hustého jogurtu s trochou medu. A když je pro návštěvu, podávám je ještě teplé, rovnou z trouby, často s lehkou vrstvou másla na rozehřátých šnecích.

Poznámky

Šneky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby neztratily měkkost; ideálně snězte do 2 dnů.
Při ohřevu je stačí zabalit do mikrovlnné fólie a ohřát na střední výkon 20-30 sekund – budou opět krásně měkké.

Závěr: Tohle je prostě recept, který nezklame – když se pustíte do těchto jablečných šneků, máte vždycky jistotu, že domov voní po skořici, všechno kolem vás cvaká štěstím a sladké štěstí chutná nejlíp z plechu na stole. Přátelé, tyhle šneky jsou jednoduchá radost na dosah ruky!