Maďarské langoše, které mám pořád na stole.

Odvážný a nadšený: Mám pro vás bombu, kterou si okamžitě zamilujete – maďarské langoše! Tyhle vůně rozpečeného těsta a křupavé hraně vás dostanou hned, jak je jednou zkuste. Fakt, tyhle placky z hlubokého smažení jsou válka na talíři a já se s vámi chci podělit o všechna tajemství, která v kuchyni používám, aby to vyšlo perfektní.

Takže se připravte, že tohle je jízda plná chuti, jednoduchosti a zábavy, která vám navykne vařit doma častěji než kdy dřív. Jdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
1 sáček sušeného droždí (7 g)
300 ml teplé vody (asi 38 °C)
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička soli
2 lžíce rostlinného oleje + na smažení
150 ml bílého jogurtu (nebo kefíru, pokud chcete lehce nakyslé)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaný česnek smíchaný s olejem nebo máslem
Kysaná smetana nebo bílý jogurt na potření
Strouhaný sýr, ideálně eidam nebo iný tvrdý sýr
Volitelně: nakrájená klobása, šunka, pažitka, nebo i marmeláda pro sladkou verzi

Příprava

Krok 1:

Rozpustíme sušené droždí ve 300 ml teplé vody (měl by být příjemně teplý, ne horký, kolem 38 °C). Přidáme 1 čajovou lžičku cukru a necháme asi 5-7 minut vzejít pěnu. To je naše malá tajná finta, jak zaručit hezký a nadýchaný kynutý základ. Když povrch pěny nevznikne, droždí asi není dobré, zkuste nové.

Krok 2:

Do mísy prosejeme 500 g hladké mouky a přidáme 1 čajovou lžičku soli. Uděláme v mouce důlek a nalijeme do něj kvásek, 2 lžíce oleje a 150 ml bílého jogurtu. Prsty nebo vařečkou začneme všechno spojovat.

Krok 3:

Těsto přeneseme na pomoučený vál a hněteme pěkně do hladka, pár minut, asi 7-10 minut. Musí být pružné a nelepivé – pokud se vám lepí, přimíchejte trošku mouky, ale jen opatrně. Těsto by mělo být jemné a měkké, ale ne mokré.

Krok 4:

Hotové těsto vložíme zpět do mísy, zakryjeme utěrkou nebo potravinářskou folií a necháme kynout na teplém místě asi 60 minut. Těsto krásně vykyne do dvojnásobku, objeví se jemné bublinky a bude vláčné – to poznáte na dotek.

Krok 5:

Po vykynutí těsto rozdělíme na 6 stejných částí (pomocí rukou nebo nože). Každý kus na pomoučeném válu rozválíme nebo rukama roztáhneme do placky o průměru kolem 15 cm. Nesmí být moc tenké – chce to pořádnou tloušťku, aby langoše byly uvnitř vláčné a měly krásnou strukturu.

Krok 6:

V hluboké pánvi s vysokým okrajem nebo v kastrolu rozehřejeme dostatek oleje (asi 4–5 cm výšky), ideálně slunečnicového nebo řepkového, na teplotu cca 175 °C. Langoše vkládáme do horkého oleje a smažíme z obou stran dozlatova – asi 2–3 minuty na každou stranu. Když je smažíte, povrch musí být krásně zlatavý, křupavý a uvnitř stále jemný.

Po usmažení je ihned vyndáme a dáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný olej.

Varianty a tipy

Pro extra nadýchané langoše přidejte do těsta 1 vejce – ale nemusí to být nutné, jogurt je také super. Vejce těsto krásně zpevní a zjemní.
Pokud máte rádi slanou chuť, do těsta dejte trochu více soli a přidejte špetku drceného česneku.
Pro vegetariánskou či lehčí verzi natřete langoše směsí jogurtu s čerstvými bylinkami, pažitkou a česnekem.
Vyzkoušejte smažení ve fritéze, pokud ji máte, doba i teplota jsou velmi srovnatelné a oleje se vsákne méně.
Sladká verze? Skvělé jsou langoše potřené marmeládou nebo medem, posypané moučkovým cukrem. Jednoduché, ale vždycky potěší.
Když nechcete těsto nechat dlouho kynout, použijte kvasnice instantní a nechte kynout při vyšší teplotě, třeba vedle topení, pak počítejte s menším časem, ale nikdy ne pod 30 minut.

Jak ráda podávám toto jídlo

Moje oblíbená varianta je klasika: teplý langoš potřu česnekovým olejem a posypu ho pořádnou vrstvou strouhaného sýra. K tomu dám vždycky dost kysané smetany – ten kontrast chutí je neuvěřitelný. V létě ho ráda servíruju na zahradě s čerstvou zeleninou a lehkým salátem. V zimě zas langoše zahřejí jako samostatný pokrm s množstvím teplé česnekové polevy.

Poznámky

Langoše je nejlepší jíst hned po usmažení, ale pokud zbydou, zabalte je do alobalu a před podáváním krátce ohřejte v troubě na 180 °C, aby znovu získaly křupavost.
Místo hladké mouky můžete z části použít i polohrubou mouku, těsto bude robustnější. Vždy ale přizpůsobte tekutiny.

Závěr: Maďarské langoše jsou jasná volba vždy, když chci něco jednoduchého, rychlého a přitom neuvěřitelně chutného. Tohle jídlo je jako objetí od babičky – teplé, voňavé a naprosto neodolatelné.