Už roky ho nekupuji v obchodě : Kamarádka mě naučila domácí listové těsto za 10 minut – je mnohem lepší než z obchodu !

Můj tón je odvážný a nadšený, protože nemůžu uvěřit, jak rychle a snadno se dá doma připravit listové těsto, které předčí všechny ty kupované z obchodu! Fakt, když mi kamarádka před lety ukázala svůj trik, jak za deset minut vykouzlit tohle úžasné těsto, změnil se můj život v kuchyni úplně. Vždycky jsem si myslel, že listové těsto doma musí být složité a trvat věky, ale teď už ho nekupuju ani jednou – a mám pocit, že moje pečivo chutná nejen lépe, ale i víc „domácí“.

Rychlé informace

Porce: přibližně 6 porcí těsta (záleží na použití)
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20-30 minut (záleží na receptu)
Celkový čas: cca 30-40 minut

Ingredience

Na těsto:

250 g hladké mouky (používám italskou typu 00)
200 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky
125 ml ledové vody
1/2 lžičky soli
1 lžička bílého octa nebo citronové šťávy (pomáhá s pružností těsta)

Na potření a ozdobu (volitelně):

vaječný žloutek smíchaný s trochou vody nebo mléka pro lesk
sezamová nebo máková semínka

Příprava

Krok 1:

Než začneme, všechny ingredience držte co nejvíc v chladu, zejména máslo a vodu. Těsto bude krásně nadýchané, když bude máslo při zpracování studené. Připravte si pracovní plochu a do misky prosejte 250 g hladké mouky. Přidejte 1/2 lžičky soli a promíchejte.

Krok 2:

Nyní přidejte studené, nakrájené máslo. Používám ruce i rychlý špetkový pohyb, ale můžete také použít dva nože nebo robot. Cílem je máslo málo rozdělíme na menší kousky, které budou v těstě vidět jako malé kousky tuku – to zaručí krásnou vrstvenou strukturu. Nebojte se, když je směs hrubá a máslové kousky větší, nechte je!

Krok 3:

Do směsi nyní pomalu přilévejte 125 ml ledové vody smíchané s 1 lžičkou octa nebo citronové šťávy, a to postupně, abyste měli pod kontrolou konzistenci. Pomocí vidličky nebo rukou těsto opatrně spojte do hrubé koule. Nehněťte příliš, stačí spojit všechny části bez úplného vypracování. Když je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

Krok 4:

Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho v lednici odpočinout alespoň 15 minut – ideálně 30 minut nebo i více, pokud máte čas. Ale i bez delšího odpočinku to funguje! Tento krok pomáhá máslu znovu ztuhnout a roztočí vrstvení za vás.

Krok 5:

Po odpočinku vyjměte těsto a rozválejte ho na pomoučené ploše na obdélník. Teď přijde trik – zatočte těsto na třetiny, jako skládat dopis, a pak ho opět rozválejte na obdélník. Tahle „skládací“ technika doslova způsobí ty zářivé pár vrstev, které listové těsto mají mít! Opakujte dvakrát až třikrát.

Krok 6:

Těsto je teď připravené na jakékoli použití – od koláčů, přes slané šátečky, až po dezerty. Před pečením ho můžete potřít rozšlehaným vaječným žloutkem, aby měl lesklý povrch, a případně posypat semínky. Pečte podle receptu, ale obecně na 180–200 °C asi 20–30 minut, dokud těsto krásně nezezlátne.

Varianty a tipy

Místo octa můžete použít šťávu z citronu, funguje skvěle pro pružnost těsta.
Chladné máslo je klíč! Pokud použijete měkké nebo rozehřáté, těsto nebude vrstvené a nadýchané.
Neváhejte přidat trochu více mouky, ale opatrně! Příliš mnoho mouky ztuhne těsto.
Pokud nemáte čas na odpočinek, nevadí. Tento recept je rychlý a stále výsledky jsou skvělé.
Na úplně hladkou texturu těsta ho můžete krátce promixovat kuchyňským robotem.
Na slané pečivo přidejte do těsta trochu rozmarýnu nebo parmezánu pro extra chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Listové těsto používám nejraději na rychlé domácí šátečky s různo náplněmi – sladké i slané. Na podzim například s dýňovým pyré a sýrem, na jaře zase plněné špenátem a ricottou. A kdykoliv potřebuji rychlou svačinu, upeču menší kousky posypané mákem nebo rozinkami. Je to prostě taková univerzálka z mé kuchyně, která všem chutná a vždycky se jí něco najde!

Poznámky

Těsto můžete skladovat v lednici až 2 dny zabalené ve fólii, nebo zmrazit na 2–3 měsíce.
Při rozmrazování nechte těsto pomalu odležet v lednici, aby si zachovalo vrstvenou strukturu.

Závěr: Tenhle recept je zkrátka tak jednoduchý a spolehlivý, že se k němu vracím pořád. Domácí listové těsto za 10 minut? Kdo by tomu nevěřil! A přitom chutná tak skvěle, že si po něm budete olizovat prsty a nakupované už nikdy nebudete chtít.