Úžasný LUXUSNÍ punčový řez, který překoná všechny zákusky z cukrárny

Tón: Odvážný a nadšený

Možná jsem trochu posedlý tímto receptem, ale věř mi, tenhle punčový řez je vážně překonání všech cukrárenských lahůdek, které jste kdy ochutnali. Dokonce i ty nejlepší cukrářské kousky v mém okolí teď můžou jít stranou, protože tahle kombinace vláčného korpusu, nasáklého sladkým rumovým sirupem, a krémového náplně je jednoduše neodolatelná. Pojďme si spolu ukázat, jak si doma vytvořit dezert, který nenechá nikoho chladným a snadno se stane hvězdou každé oslavy. Připrav si metody, protože tohle bude jízda!

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut + 4 hodiny chlazení

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
6 vajec
250 g cukru krystal
1 balíček prášku do pečiva (15 g)
150 ml mléka
150 g másla (rozpuštěného a vychlazeného)
2 lžíce kakaa
100 ml tmavého rumu
150 g ovocného džemu (nejlépe meruňkový nebo rybízový)

Na sirup a krém:

100 ml vody
100 g cukru
50 ml tmavého rumu
500 ml smetany ke šlehání (33 %)
250 g mascarpone
2 lžíce cukru moučka
1 balíček vanilkového cukru
50 g čokoládových hoblin nebo nasekané čokolády na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si předehřej troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C) a vymaž si plech o rozměrech cca 25×35 cm máslem, případně vylož pečícím papírem. Ve velké míse si prošlehej 6 vajec s 250 g cukru do pěny – musí být opravdu nadýchaná a světlá, aby dort byl lehký. Přidej mléko a důkladně promíchej.

Krok 2:

Ve druhé míse smíchej hladkou mouku, prášek do pečiva a kakao. Postupně přisypávej suché ingredience do mokrých a jemně promíchej, a to tak, aby těsto zůstalo nadýchané. Nakonec přimíchej rozpuštěné máslo, které těstu dodá vláčnost a lesk. Tohle všechno pečlivě, ale opatrně, aby nepřišlo o vzduch.

Krok 3:

Hotové těsto vlij na připravený plech a dej péct do trouby na cca 30 minut. Po upečení udělej klasickou zkoušku špejlí – pokud vyjde suchá, korpus je hotový. Nech úplně vychladnout.

Krok 4:

Zatímco se korpus peče, připrav si sirup, který tomu koláči dá tu pravou punčovou chuť. V hrnci smíchej vodu a cukr, přiveď k varu a nech vařit asi 5 minut, až vznikne hustší sirup. Poté odstav a vmíchej rum. Nech vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 5:

Po vychladnutí korpus překrájej na polovinu podélně – chceš dvě tenké vrstvy. Obě vrstvy opatrně potřete ovocným džemem (to je základní tah, co zlepší chuť i strukturu), a ještě je každou dobře potřete rumovým sirupem – nesmí to být suché, má to být vlhké a voňavé!

Krok 6:

Na přípravu krému šlehej smetanu ke šlehání s vanilkovým cukrem a cukrem moučka do pevného tuha. Jemně vmíchej mascarpone, aby vznikl hladký, krémový základ. Tento krém rovnoměrně rozetři mezi dvě vrstvy korpusu. Druhou vrstvu polož nahoru a lehce přitlač.

Krok 7:

Celý punčový řez ozdob čokoládovými hoblinami nebo nasekanou čokoládou na povrchu. Dej do lednice minimálně na 4 hodiny – ideálně přes noc, aby se všechny chutě hezky propojily a řez ztuhl.

Varianty a tipy

Pokud nemáš rád rum, můžeš ho nahradit rumovou esencí nebo limetkovou šťávou smíchanou s trochou cukru.
Do těsta lze přidat nastrouhanou citronovou kůru, která dezertu dodá svěží vůni a lehkost.
Místo mascarpone můžeš použít tvaroh smíchaný s trochou smetany, ale krém nebude tak sametový.
Pro extra šťavnatost přidej do sirupu trochu pomerančové šťávy a rozmarýnu, před nalitím na korpus je ale vyndej.
Kdo má rád, může mezi vrstvy přidat i pár plátků čerstvého ovoce, například jahody či maliny.
Před potřením krémem můžeš celý korpus lehce potřít rozpuštěnou čokoládou pro překvapivý kontrast chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle punčový řez je ideální na každou oslavu – narozeniny, Vánoce nebo třeba rodinné nedělní odpoledne. Opravdu miluju, když je dobře vychlazený a nakrájený na hezké kostky, přímo se rozplývá v ústech. K tomu sklenička studeného mléka nebo lehce nakyslé malinové víno a boží zážitek je na světě. A neboj se ho vzít i na piknik, díky pevné struktuře se perfektně přepravuje.

Poznámky

Řez můžeš skladovat v lednici až 3 dny, ale nejchutnější je v den přípravy nebo následující den.
Při přípravě těsta se snaž nepřehánět míchání, jinak bude korpus hutný a tvrdý.

Závěr: Tahle kombinace vláčného těsta, aromatického sirupu a krémové náplně je důkazem, že domácí dezerty dokážou překonat i ty nejvyhlášenější cukrárny. Když chceš zabodovat na každé akci a udělat radost sobě i hostům, punčový řez je ta správná volba. Pusť se do toho – nebudeš litovat!