Uzení vepřového masa

Suroviny pro 4 porce

• 500 g mořicí soli
• 2 ks vepřové kýty (každá cca 3 kg)
• 1 l vody
• 60 g krystalového cukru

Příprava

• Nejprve je třeba maso naložit. Na nálev smíchejte vodu, sůl a cukr v hrnci a krátce povařte.

• Vepřové kýty vložte do nádoby s víkem, přelijte nálevem. Nádobu dobře uzavřete a zatěžte (například kamenem). Maso ponechte v nálevu až 3 týdny. Poté maso vyjměte a připravte k uzení.

• Samotné uzení: Maso osušte utěrkou a nechte ho 2 dny schnout na vzduchu. Poté protáhněte kýty provázkem a udělejte smyčku na zavěšení. Maso obalte tenkou látkou nebo papírem, aby bylo chráněné před přímým kouřem.

• Roztopte udírnu bukovým dřevem. Při teplotě mezi 90 a 100 °C zavěste kýty do udírny (cca 180 cm x 80 cm x 50 cm, v závislosti na velikosti masa). Horní otvor udírny ponechte lehce pootevřený, aby mohla uniknout vznikající kondenzovaná pára.