Vanilkový cop plněný pudinkem – měkký a nadýchaný jako od pekaře

Suroviny na vanilkový cop s pudinkem

200 g mléka
1 vejce
1 kostka čerstvého droždí
60 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
80 g másla, změklého
500 g mouky
500 g vanilkového pudinku
3 lžíce mandlových plátků
3 lžíce krokantu
1 žloutek, rozšlehaný
2 lžíce mléka (1,5%)

Příprava

Začni tím, že lehce ohřeješ mléko, aby bylo vlažné (cca 37 °C).
Do velké mísy nebo do mixéru dej mléko, vejce, cukr, vanilkový cukr, změklé máslo a čerstvé droždí.
Vše důkladně promíchej, dokud se droždí a cukr zcela nerozpustí a nevznikne hladká hmota. Směs nech míchat asi 2 minuty na nízkou teplotu (cca 37 °C) a střední otáčky.
Přidej mouku k tekuté směsi. Vypracuj těsto v kuchyňském robotu nebo hnětacími háky ručního mixéru minimálně 10 minut (ručně asi 15 minut), až vznikne hladké, pružné kynuté těsto, které se nelepí na okraj mísy.
Přikryj mísu čistou utěrkou a nech těsto asi 45–60 minut kynout na teplém, nevětraném místě, dokud výrazně nezvětší objem.
Nakynuté těsto rozděl na tři stejně velké díly. Každý kus vyválej na lehce pomoučené ploše do obdélníku. Dbej na to, aby obdélníky nebyly moc tenké, aby se při plnění a zavíjení netrhaly.
Každý obdélník rovnoměrně pomaž třetinou vanilkového pudinku. Okraje nech asi 1 cm volné, aby pudink při rolování nevytékal.
Každý plát těsta pak po délce pevně zaroluj, aby vznikly tři dlouhé naplněné rolky.
Tyto tři rolky polož vedle sebe a spleť je do copu. Cop přesuň na plech vyložený pečicím papírem a volně přikryj utěrkou. Nech ještě asi 30 minut kynout, aby byl krásně nadýchaný.
Mezitím předehřej troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
Rozšlehej žloutek se 2 lžícemi mléka. Nakynutý cop rovnoměrně potři touto směsí, aby byl po upečení krásně zlatavý.
Cop posyp bohatě plátky mandlí a krokantem. Tím získá křupavý a voňavý povrch.
Přesuň cop do předehřáté trouby a peč na střední mřížce asi 30–40 minut dozlatova a dokud krásně nevoní. Pokud by cop příliš rychle zlátnul, zakryj jej v polovině pečení alobalem.
Hotový cop nech po vytažení z trouby vychladnout na mřížce. Poté ho můžeš nakrájet na plátky a vychutnat si ho.