Vánoční pečení: Lahodné išlerky, které nesmějí chybět ani u vás doma!

Sezónní nebo příležitostní — Vánoce jsou tady a přichází ta nejlepší doba v roce na pečení! Vonící kuchyně, váně ozdob a hlavně sladké dobroty, které nás hřejí u srdce i žaludku. Mezi všemi těmi cukrovími, perníčky a lineckými jsou išlerky jako malý zázrak — měkké, vláčné a nasáklé sladkým ovocným džemem, zkrátka lahůdka, která si zaslouží čestné místo na vašem stole. Dovolte mi, abych vám dnes odhalil recept na ty pravé vánoční išlerky, které u nás doma nikdy nechybějí. Věřte mi, že s pár radami to zvládne i ten největší začátečník v kuchyni!

Rychlé informace

Porce: cca 40 ks
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 55 minut + doba chlazení

Ingredience

Na těsto:

250 g hladké mouky
200 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
100 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžíce vanilkového cukru
1 lžíce zakysané smetany
špetka soli

Na náplň:

200 g džemu (nejlépe rybízového nebo meruňkového)

Na glazuru:

100 g hořké čokolády
1 lžíce kokosového oleje nebo másla

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme těsto. Do mísy prosejeme 250 g hladké mouky, přidáme špetku soli a vanilkový cukr. Přisypeme 100 g moučkového cukru a následně do směsi přidáme 200 g studeného nakrájeného másla. Rychle prsty zapracujeme máslo do mouky, až vznikne drobenka. Pak přidáme 2 žloutky a 1 lžíci zakysané smetany – pomůže vytvořit vláčné těsto. Vše velmi rychle spojíme v hladké těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo.

Krok 2:

Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na minimálně 30 minut do ledničky. Když je těsto dobře vychlazené, bude se s ním lépe pracovat a těsto po upečení krásně drží tvar, ale zůstane křehké.

Krok 3:

Mezitím si předehřejeme troubu na 180 °C. Vyválíme vychlazené těsto na pomoučeném vále na tloušťku asi 3–4 mm. Pomocí kulaté formičky (např. skleničky nebo vykrajovátka o průměru cca 5 cm) vykrajujeme kolečka. Asi třetinu koleček budeme potřeba delší dobu péct bez náplně, ty bez otvoru – horní díl išlerků.

Krok 4:

Kolečka klademe na plech vyložený pečicím papírem. Většinu zatlačíme jemně vidličkou – aby těsto pěkně „dýchalo“. Na polovinu koleček uděláme ve středu malý otvor (kolečko nebo hvězdičku) – to bude vrchní díl. Pečeme cca 12–15 minut, dokud nejsou okraje zlatavé, ale ne příliš hnědé. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.

Krok 5:

Když jsou sušenky studené, sepneme je do tvaru „sendviče“: spodní díl potřeme štětečkem s cca 1 čajovou lžičkou džemu a přiklopíme dílem s otvorem. Džem by měl být pokojové teploty, aby se sušenky nepotrhly.

Krok 6:

Teď přichází slaďounká tečka – čokoládová glazura. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu spolu s kokosovým olejem nebo máslem, aby byla lesklá a hladká. Išlerky ponoříme nebo jimi polijeme vrch, necháme čokoládu zatuhnout na pokojové teplotě. Hotovo! Výsledkem jsou malé křehké kousky něhy s ovocnou sladkostí a luxusní čokoládovou tečkou.

Varianty a tipy

Pokud nemáte zakysanou smetanu, můžete místo ní použít rovnoměrné množství jogurtu nebo smetany ke šlehání.
Džem si volte podle vlastní chuti – rybízový přidá kyselost, meruňkový zase sladkou ovocnost.
Na okrajích těsta lze použít i směs polohrubé mouky a hladké, pro jemnější texturu.
Čokoládovou glazuru můžete nahradit bílou čokoládou nebo ji vynechat a posypat moučkovým cukrem.
Pro extra voňavý nádech přidejte do těsta lžičku mleté skořice nebo nastrouhané citronové kůry.
Sušenky je možné skladovat ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny, chutnají ale nejlépe do 4 dnů.

Jak ráda podávám toto jídlo

Placku išlerků vždy naaranžuji na talíř s vánočním ubrusem a pár větvičkami jedličky. Skvěle chutnají s hrnkem silného čaje, nebo kapkou rumu přidaného do kávy. Při vánočních besídkách s dětmi servíruji vždy jednu na talíř viditelně vedle perníčků a lineckých, aby si každý našel svého favorita. Po svátečním obědě jsou islerky ideální sladkou tečkou, kterou si pak klidně vyslouží i druhé kolo!

Poznámky

Išlerky skladujte v uzavřené nádobě, aby zůstaly křehké a nehrozilo vysychání.
Pokud máte více sušenek, které chcete uchovat déle, lze je také zmrazit, po rozmrazení ale doporučuji namáčet čokoládu až po rozmrazení, aby zůstala pěkně lesklá.

Závěr: Tahle klasika nikdy nezklame, protože je v ní ten pravý vánoční kouzelný mix křehkosti, sladkosti a vůně, který každý rok připomíná radost z malých domácích zázraků.