Vepřová panenka s pomerančovo-hořčičnou omáčkou

Ingredience

2,4 kg vepřové panenky
1 kus čerstvého zázvoru (cca 5 cm)
4 pomeranče, z toho 1 bio-pomeranč
pepř
8 lžic hrubozrnné dijonské hořčice
8 lžic třtinového cukru
sůl
2 lžíce přepuštěného másla
400 ml zeleninového vývaru
2 lžíce pomerančové marmelády
150 g crème fraîche

Příprava

Do vepřové panenky udělejte několik zářezů, aby marináda lépe pronikla do masa.

Zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno. Bio-pomeranč důkladně omyjte horkou vodou a pomocí škrabky sloupejte co nejjemnější proužky kůry. Všechny pomeranče vymačkejte a šťávu dejte stranou.

Smíchejte zázvor a proužky pomerančové kůry s 1 lžičkou čerstvě mletého černého pepře, 2 lžícemi hořčice a 2 lžícemi cukru. Touto pastou potřete panenku a nechte ji pod pokličkou při pokojové teplotě marinovat jednu hodinu.

Maso osušte papírovou utěrkou a důkladně ho nasolte ze všech stran. Ve velkém kastrolu rozpalte přepuštěné máslo a maso na středním plameni opečte ze všech stran během 8–10 minut (dávejte pozor, aby cukr karamelizoval, ale nezčernal a nezhořkl!).

Přilijte polovinu pomerančové šťávy a polovinu zeleninového vývaru, vmíchejte zbytek cukru a hořčice. Přikryté duste na středním plameni 15 minut. Maso otočte, přilijte zbytek pomerančové šťávy a zeleninového vývaru a vařte další zhruba 15 minut pod pokličkou.

Maso vyjměte a zabalte do alobalu, aby 10 minut odpočívalo.

Mezitím přiveďte omáčku v kastrolu k varu, vmíchejte pomerančovou marmeládu a crème fraîche a na silném plameni vařte 8–10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochutťe solí a pepřem.

Maso nakrájejte na plátky a podávejte na předehřátých talířích s pomerančovo-hořčičnou omáčkou.

Tip na servírování

Jako příloha se hodí brokolice a gratinované brambory, skvěle ladí i lehké červené víno.