Větrník jako dort: nejlahodnější dezert pod sluncem, lepší nemají ani v cukrárně !

Odvážný a nadšený – to je přesně ten pocit, když vám dneska představím větrník, tenhle klasický český dort, který jsem úplně zamiloval! Když jsem poprvé hodil vidličku do té nadýchané šlehačky, hladké karamelové náplně a křupavého těsta, málem jsem vyletěl ze židle radostí. Větrník není jen dezert, je to zážitek, který si při vaření i jídle můžete opravdu užít. A co je nejlepší? Recept zvládnete na jedničku doma v kuchyni, možná i lépe než v cukrárně na rohu. Připravte si rumunské odměry a jdeme na to – takovou lahůdku vám s radostí ukážu krok za krokem!

Rychlé informace

• Porce: 8 porcí
• Doba přípravy: 45 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• Těsto: 150 g hladké mouky (přibližně 1,2 hrnku)
• Tuky: 100 ml vody (přibližně 2/3 hrnku)
• Tuky: 80 g másla (přibližně 6 polévkových lžic)
• Vejce: 4 velká vajíčka
• Špetka soli
• Náplň – šlehačkový krém: 300 ml smetany ke šlehání (přesně 1 hrnek a 1/4)
• Náplň – krémová náplň: 250 ml mléka (1 hrnek)
• Cukr: 60 g krupicového cukru (přibližně 3 lžíce)
• Mouka na krém: 25 g hladké mouky (zhruba 2 polévkové lžíce)
• Žloutek: 2 ks
• Vanilkový extrakt: 1 čajová lžička
• Rum: 2 polévkové lžíce (pro aromatizaci krému)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• Čokoládová glazura: 100 g hořké čokolády (napůl s mléčnou, pokud chcete sladší)
• Máslo: 20 g (1 polévková lžíce)

Příprava

Krok 1:

Začneme těstem na větrník – to je vlastně naše základní pařížské těsto pâte à choux. Do středně velkého hrnce dejte 100 ml vody, 80 g másla a špetku soli a přiveďte skoro k varu. Když máslo úplně roztaje a směs začne bublat, sundejte hrnec z plotny.

Krok 2:

Na jeden zátah přisypte 150 g hladké mouky a rychle míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne lepivé, ale kompaktní těsto, které se začne odlepovat od stěn hrnce. Toto je velmi důležitý moment – těsto by mělo být krásně hladké a nemělo by být příliš řídké ani naopak suché.

Krok 3:

Přendejte těsto do mísy a nechte ho mírně vychladnout, abyste si neudělali kalhoty při rozšlehávání vajec. Potom jedno po druhém přidávejte 4 vajíčka, pokaždé důkladně promíchejte metličkou, až těsto zase krásně spojí.

Krok 4:

Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte nebo pomocí lžíce tvořte malé kulaté hrudky těsta, přibližně o průměru 5 cm – větrníky. Nechte mezi nimi prostor, protože se při pečení zvětší. Troubu předehřejte na 200 °C (horní i dolní ohřev).

Krok 5:

Pečte 10 minut při 200 °C, poté stáhněte teplotu na 160 °C a dopečte dalších 20 minut do zlatova. Dejte pozor, abyste troubu neotevírali dřív, těsto by mohlo zkolabovat. Hotové větrníky jsou nádherně nafouklé, s lehce křupavou kůrkou a dutým vnitřkem.

Krok 6:

Než se větrníky úplně vychladí, připravte si náplně. Na vanilkový krém dejte do kastrolu 250 ml mléka a přiveďte ho téměř k varu. Mezitím v míse smíchejte 60 g cukru, 2 žloutky a 25 g mouky. Horké mléko pomalu nalévejte do žloutkové směsi, stále šlehejte, a poté vraťte zpátky do kastrolu a míchejte, dokud krém nezhoustne. Nakonec vmíchejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu a 2 polévkové lžíce rumu. Krém nechte zchladnout.

Krok 7:

Šlehačku našlehejte na pevno. Potom ji jemně vmíchejte do vychladlého pudinkového krému, aby vznikl krásně lehký, nadýchaný krém.

Krok 8:

Větrníky rozřízněte na půl, naplňte bohatě směsí krému se šlehačkou, a přiklopte horní částí. Kdo nechce, může použít i obyčejnou šlehačku, ale takhle to má nejlepší texturu a chuť.

Krok 9:

Pokud máte rádi luxusní dojem, rozpusťte 100 g čokolády s 20 g másla ve vodní lázni a přelijte tím větrníky. Čokoládová glazura vytvoří nádherný lesklý povrch, který vás naučí překonat i cukrárnu!

Varianty a tipy

• Pro výraznější chuť přidejte do pudinkového krému špetku mleté skořice nebo muškátového oříšku.
• Rum můžete nahradit mandlovým extraktem, pokud děláte dezert pro děti.
• Náplň obměňte mascarpone smíchaným se šlehačkou a trochou citronové kůry pro svěží letní variantu.
• Větrníky můžete také naplnit karamelovým krémem (dulce de leche) – je to bomba!
• Pokud chcete větrník trochu odlehčit, použijte místo klasické smetany šlehačku z kokosového mléka.
• Pečivo před plněním můžete lehce rozříznout a okapat vnitřek šálkem silné kávy pro kávovou atmosféru.

Jak ráda podávám toto jídlo

Na jaře ho servíruji s čerstvými jahodami a lehkým ovocným coulis, které kamením křupavé těsto krásně doplňují. V zimě zase větrník s čokoládovou glazurou a horkým kakaem zahřívá jako žádný jiný dezert. Skvěle se hodí také jako slavnostní dort k narozeninám nebo rodinným oslavám, protože kombinuje jednoduchost s luxusní chutí, kterou každý určitě ocení.

Poznámky

• Větrníky skladujte v lednici nejlépe do 2 dnů, protože náplň může ztratit svěžest. Nechte je asi 20 minut při pokojové teplotě než podáváte, aby chutě a textura vynikly.
• Pokud vám zůstane těsto, můžete ho zamrazit jako „polotovary“ nebo upéct menší větrníčky pro rychlou svačinu.

Závěr: Větrník je prostě kouzlo na talíři – ta kombinace křupavého těsta, lehkého krému a voňavého rumu je taková domácí klasika, kterou si vždycky ráda připravím, protože nikdy nezklame a vždy přinese úsměv na tvář.