Velmi chutné, sexy babička

Dneska vám povím o jednom opravdu speciálním receptu, který mám z hloubi svého srdce spjatý s mou babičkou. Je to taková ta jídla, která vás obejmou, když je venku zima a vy máte chuť na něco, co je zároveň jednoduché, domácí, ale i trochu svůdné – a to nejen chutí, ale i atmosférou, kterou při vaření vytvoříte. Tento recept nazývám „velmi chutné, sexy babička“ – a věřte, že ta přezdívka nepadla jen tak na hlavu. Všechno je v tom správném poměru – voňavé, chutné, s něčím navíc, co rozzáří vaši kuchyň jako nikdy předtím.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
2 lžíce extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 středně velká cibule, nasekaná nadrobno
200 ml bílého suchého vína (nebo kuřecího vývaru)
200 ml smetany ke šlehání (cca 30% tuku)
100 g čerstvých hub (bedly nebo žampiony), nakrájených na plátky
200 g cherry rajčátek, půlených
1 větší lžíce hořčice Dijon
čerstvý tymián (asi 2-3 větvičky)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
šťáva z půlky citrónu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá petrželka, jemně nasekaná
parmazán na posypání (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si osolíme a opepříme kuřecí stehna z obou stran, ať mají už před vařením hezkou chuť. V pánvi rozehřejeme extra panenský olivový olej, která nám propůjčí tu typickou středomořskou vůni, a stehna na něm ze všech stran dozlatova opečeme do krásné, křupavé kůrky. To je ten základ, od kterého se všechno odvíjí. Když maso pěkně zatáhne, necháme ho stranou a v té samé pánvi pokračujeme, protože tam máme všechnu tu chuťovou bombu.

Krok 2:

Přidáme nasekanou cibuli a česnek do pánve a prosmažíme je do měkka a zlatova. Vůně se začne linout celou kuchyní – to je ta pravá chvíle, kdy tušíte, že něco luxusního vzniká. Pak vsypeme nakrájené houby, které necháme chvíli zarestovat, aby pustily svou chuť a šťávu. Tady si dejte pozor, aby se houby nepřipálily – klidně je občas zamíchejte a ztlumte plotýnku.

Krok 3:

Když jsou houby měkké a cibule s česnekem krásně zlatavé, přilijeme bílé víno. Dejte pozor, že alkohol musí dobře odpařit. Nechte to na středním plameni bublat asi 5 minut, dokud se z hrnce nevytratí většina tekutiny a nezůstane bohatá sladká chuť. Pokud víno nemáte, není to konec světa – použijte kuřecí vývar, ale víno dodá ten šmrnc, co dělá dané jídlo sexy.

Krok 4:

Přilijeme smetanu ke šlehání a dobře promícháme. Přidáme hořčici Dijon – dává pokrmu jemně pikantní, ale zároveň krémovou chuť. Vraťte kuřecí stehna zpět do pánve společně s cherry rajčátky a větvičkami tymiánu. Zakryjte pokličkou a nechte všechno dusit na nízký stupeň asi 25 minut, dokud není kuře dokonale měkké a omáčka krásně hustá. Pokud používáte měřič teploty, maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74°C, aby bylo správně uvařené.

Krok 5:

Když je maso měkké a omáčka hustá, stáhněte pánvičku z plotny. Vyjměte větvičky tymiánu a na závěr vmíchejte šťávu z půlky citrónu – ta dodá pokrmu svěžest a krásně zvýrazní všechny chutě. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a pokud máte rádi, můžete ještě přidat trochu nastrouhaného parmazánu, který pokrm krásně doplní bohatou, jemně slanou chutí.

Krok 6:

Tento pokrm doporučuji nechat pár minut odpočinout, než ho servírujete. Omáčka trošku zhoustne a maso nasaje všechny ty nádherné chutě. A pak už jen navoskovat talíře a servírovat s láskou.

Varianty a tipy

Místo kuřecích stehen můžete použít i kuřecí prsa, ale dejte pozor, aby se nepřesušila – zkraťte dobu vaření.
Omáčku můžete obohatit lžící smetany z modrého sýra pro výraznější chuť.
Pokud chcete vegetariánskou variantu, vynechte maso a použijte větší množství hub společně s cizrnou.
Pro extra křupavý efekt přidejte na posledních 5 minut kousky opečeného baconu nebo pancetty.
Podávejte s čerstvým domácím pečivem, které nasaje tu bohatou omáčku.
Pro více šťavnatosti můžete trochu podlít bílým vínem nebo vývarem během dušení.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento recept si nejvíc užívám během podzimních nebo zimních večerů, kdy je venku chladno a doma praská oheň. Podávám ho s voňavým čerstvým chlebem a zeleninovým salátem s balsamikovým dresinkem, který kontrastuje s krémovou omáčkou. V létě zase přidávám lehký zelený salát a aspoň trochu grilované zeleniny, abych to udržela svěží. Pro zvláštní příležitosti přidávám na talíř pár kapek truffle oleje, který dodá ten „sexy“ nádech. Prostě a jednoduše, tento pokrm je přesně ten druh jídla, které zahřeje tělo i duši.

Poznámky

Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo smetany, aby omáčka neztratila svou krémovitost.
Místo čerstvých hub můžete použít i sušené, předem namočené, chuť stáhnou vývar a nálev – ale vždy preferuji čerstvou verzi.

Závěr: Tento recept na „velmi chutné, sexy babička“ je přesně ten typ domácího jídla, který nikdy nezklame. Nabídne vám pohodlí, které vyplývá z poctivých ingrediencí, krásnou vůni, a snadno přístupný způsob, jak vytvořit něco speciálního – přesně tak, jak by to udělala vaše babička, když chce, aby každé sousto bylo jako objetí.