Voňavá žebírka na pivu s cibulkou pečená v troubě: Po tomto masu si oblížete všech 10 prstů !

Odvážný a nadšený: Nemůžu se dočkat, až se s tebou podělím o tenhle zaručený hit, který v kuchyni rozzáří celé odpoledne. Tahle voňavá žebírka na pivu s cibulkou jsou prostě bomba – šťavnatá, jemná, s dokonalou karamelizovanou kůrkou a takovou tou pivní hloubkou chuti, která ti roztančí chuťové pohárky. Věř mi, když ti řeknu, že po tomto masu si opravdu oblízneš všech deset prstů! Připrav se na pořádnou dávku chutí a pohodové vaření, protože tahle kombinace z trouby ti změní pohled na žebírka navždy.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Celkový čas: 2 hodiny 50 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg vepřových žebírek (pokud najdeš už předřezané na porce, tím lépe!)
0,5 litrů světlého piva (klidně něco s příchutí, třeba ležák)
2 velké cibule, nakrájené na kolečka
3 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce hořčice
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce uzené papriky
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička jemné soli
2 lžíce rostlinného oleje (na potření formy)
čerstvé bylinky na ozdobu (například tymián nebo rozmarýn – není nutné, ale fakt to oživí talíř)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

1–2 lžíce medu (na doladění sladkosti při podávání)
čerstvá petrželka na posypání

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že si předehřeju troubu na 160 °C. To je ideální teplota, kdy se žebírka pomalu a krásně propečou tak, aby byla měkká a zároveň nevyprchala šťavnatost. Mezitím smíchám v misce hořčici, hnědý cukr, uzenou papriku, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Vznikne taková krásná hustá marináda – sladko-pikantní, která úplně dokonale podtrhne vepřové žebírko.

Krok 2:

Žebírka důkladně potřu marinádou ze všech stran, klidně rukama, od toho mám zástěru! Když máš čas, nech klidně 30 minut odpočinout v lednici, ale není to nezbytné. Mezitím si připravím pekáček, který potřu trochou oleje a na dno rozložím nakrájenou cibuli na kolečka. Ta se během pečení krásně rozvoní a zároveň žebírka z ní nabijí ještě víc chuti.

Krok 3:

Nakládám žebírka na cibuli do pekáče a zalívám světlým pivem. Pivo dává masu tu svůdnou pivní hloubku, navíc pomáhá tomu, aby bylo vše šťavnaté a jemné. Mysli na to jako na takový šetrný „dusící“ efekt – maso je v páře i tekutině, která se postupně zredukuje a vytvoří zázrak.

Krok 4:

Pekáč přikryju alobalem a dávám do předehřáté trouby. Peču hodinu a půl, během které se klidně věnuj něčemu příjemnému, protože tohle maso to za tebe dopeče samo. Po hodině a půl sundám alobal, stáhnu teplotu na 140 °C a peču další hodinu odkrvené – půjdeš si tak užívat tu křupavou karamelizaci ze stran. Občas si vezmi lžíci a přelévej žebírka pivní šťávou z pekáče, aby nezůstala suchá.

Krok 5:

Teď přichází ta magická fáze, kde opravdu poznáš, že maso je hotové: žebírka jsou měkká tak, že když je lehce stlačíš vidličkou, maso se téměř rozpustí v puse. Podle hygienických doporučení je vepřové maso bezpečné, pokud dosáhne vnitřní teploty alespoň 70 °C, ale tady spíš spoléhám na tu konzistenci a čas. Pokud chceš mít jistotu, klidně použij teploměr do masa.

Krok 6:

Žebírka vyndávám, nechám pár minut odpočinout pod fólií, aby se šťávy usadily. Podávám je na talíři přikryté vrstvou opečené cibule, která je jemná, sladká a úplně dokonale ladí s pivní chutí masa. Kdo chce, může teď přidat trochu medu a posypat čerstvou petrželkou, pro svěží kontrast, nebo bylinkami dle chuti. Hotovo!

Varianty a tipy

Případně můžeš místo světlého piva použít tmavé pivo, dodá masu výraznější, karamelovou chuť.
Do marinády přidej trochu chilli, pokud máš rád pikantnější jídlo – žebírka to krásně rozproudí.
Pokud nemáš troubu s nastavením teploty, drž se spíš nízkých hodnot, maso je lepší pomalu péct než spálit zvenku a mít uvnitř suché.
K cibuli přidej během pečení i plátky česneku – aroma se nádherně rozleje po kuchyni.
Žebírka můžeš během pečení potřít směsí medu a hořčice, získáš tak krásný lesk s lehce lepkavým efektem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju servírovat tahle voňavá žebírka s jednoduchou čerstvou zeleninovou oblohou – třeba kyselé okurky, čerstvý salát nebo jen obyčejné pečené brambory a mrkev. V zimě je to vhodná teplá večeře, která zahřeje a vykouzlí úsměv na rtech. Když jsi venku na zahradě, nebo při víkendovém posezení s přáteli, jde o tu pravou letní piknikovou jednu a tu nejlepší hvězdu večera.

Poznámky

Zbytky uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2–3 dny, pak rovnou ohřej na 120 °C v troubě asi 15 minut, maso zůstane šťavnaté.
Místo hnědého cukru můžeš použít třtinový, dodá podobnou karamelovou chuť s jemným exotickým nádechem.

Závěr: Tahle pivní žebírka jsou jednoduchá, ale plná fantastických chutí a vůní, které přináší pocit komfortu, jako by sis sedl do svého oblíbeného malého bistro v srdci Evropy. Věř mi, není nic lepšího než maso, které je tak měkké a propletené s chutí a vůní, že se po něm doslova zapráší. Vyzkoušej je a užij si ten šťavnatý zážitek společně s těmi, na kterých ti záleží.