Vánoční sněhový dort s mákem 殺

Tajemství šéfkuchaře: Dnes vám prozradím jeden malý poklad z mé kuchyně – svůj oblíbený vánoční sněhový dort s mákem. Tenhle dort není jen tak ledajaký dezert; je to taková sněhová pohádka, kdy se křehké pusinky setkají s jemným makovým krémem a rozzáří vám Vánoce jako blankytná obloha po prvním sněhu. Pamatujte si, že tajemství skvělého sněhového dortu je nejen v kvalitních surovinách, ale také v trpělivosti a lásce, kterou do něj vložíte. Připravte si tedy metličku a pojďme na to – uvidíte, že vám to půjde jedna báseň!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 55 minut + chlazení 2 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

5 bílků (v místních jednotkách cca 150 ml)
250 g cukru krystal (nebo drobný cukr)
60 g mletého máku
1 čajová lžička citronové šťávy
1 lžička kukuřičného škrobu (pro stabilitu pusinek)
250 ml smetany ke šlehání
150 g mascarpone
80 g práškového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
Strouhaná citronová kůra z 1 citronu

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Čerstvé broskve nebo mandarinky na ozdobu
Máčkaný makový sirup nebo med
Malá hrst lístků máty pro svěžest

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si předehřejte troubu na 120 °C (klimatické podmínky někdy vyžadují 110 °C, ale nikdy nepřepalujte – sníh by začal žlutnout). Na plech položte papír na pečení a připravte si ruční mixér. V misce vyšlehejte 5 bílků se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně za stálého šlehání přidávejte po lžících cukr krystal, dokud nevznikne lesklý, tuhý sníh, který drží špičky. Přidejte citronovou šťávu, která pomáhá stabilizovat sníh, a nakonec opatrně vmíchejte mletý mák a kukuřičný škrob.

Krok 2:

Pomocí lžíce na papír na pečení vykružte 3-4 větší “hnízda” z pusinkového těsta (pomyslete na lehké věnečky). Dávejte pozor, abyste nechali mezi nimi dost místa, neboť při pečení ještě trochu zvětší objem. Vložte do předehřáté trouby a pečte zhruba 1 hodinu při nízké teplotě, aby byly vnější části křupavé a uvnitř to zůstalo mírně vláčné, skoro jako marshmallow.

Krok 3:

Jakmile jsou pusinky upečené, nechte je pomalu vychladnout přímo v troubě po lehce pootevřené dvířkách – tím zabráníte praskání a zbytečnému lámání. Mezitím si připravte krém – do mísy dejte 250 ml vychlazené smetany a 150 g mascarpone, přidejte vanilkový extrakt, práškový cukr a strouhanou citronovou kůru, a vše společně vyšlehejte do hladkého a nadýchaného krému.

Krok 4:

Když jsou pusinky vychladlé, opatrně je přendejte na servírovací talíř. Každé hnízdo jemně naplňte vrstvou makového krému, můžete vrstvit i opatrnou dávku mascarpone krému a ozdobit několika čerstvými kousky mandarinek nebo broskví, které dodají dortu slavnostní barvu a šťavnatost. Pro extra efekt můžete pokapat trochou medu nebo makového sirupu.

Krok 5:

Pokud se vám náplň zdá moc řídká, přidejte ještě trochu schladeného mascarpone, ale pozor, aby byla stále lehká a nadýchaná, ne příliš hutná. Vše lze připravit i den dopředu, aby se chutě krásně spojily. Po naplnění dejte dort opět do chladničky minimálně na 2 hodiny, aby všechny komponenty dobře ztuhly a dort si zachoval tvar.

Krok 6:

Na závěr dort můžete posypat trochou mletého máku nebo lehkým popraškem moučkového cukru – připomene to právě sněhovou pokrývku, která dává tomuto dezertu jméno. Přidejte pár lístků máty a hned máte nejen nádherný, ale i voňavý vánoční dort, který oslní každého kolem stolu.

Varianty a tipy

Pokud nejste fanouškem máku, zkuste místo něj použít mleté lískové oříšky, které dodají ještě oříškovější chuť a fakt úžasnou texturu.
Místo citronu můžete použít pomerančovou kůru a do krému přidat trochu pomerančového likéru pro výraznější aroma.
Pro veganskou verzi nahraďte bílé vejce aquafabou (voda z cizrny), která se šlehá podobně a je skvělá na pusinky.
Pokud nemáte mletý mak, nevadí – jemně nasekaný mak je taky fajn a přidá i trochu křupavosti.
Vyšlehaný krém můžete ochutit trochou skořice nebo kardamonu, které podtrhnou vánoční atmosféru.
Nezapomeňte pusinky péct pomalu a na nízkou teplotu, aby byly uvnitř měkké a voněly jako čerstvě napadaný sníh.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když slavíme Vánoce, vždy si ho ráda doplním šálkem silného černého čaje s citronem nebo horkým ovocným čajem, který kontrastuje se sladkostí dortu. Na slavnostním stole nechybí čerstvé mandarinky pro svěžest a lehce nasládlé ochucené ořechy na straně – to je ta správná domácí pohoda. Skvěle se hodí i jako závěr vánočního oběda, kdy každý dostane svůj talíř s jemným stříbrem v podobě cukru a máku.

Poznámky

Tento dort skladujte v lednici, ideálně v uzavřené nádobě, aby nepřijal žádné cizí pachy, a spotřebujte do 2 dnů pro nejlepší chuť a texturu.
Před podáváním nechte dort chvíli odpočinout při pokojové teplotě, bude se pak lépe krájet a krém bude ještě jemnější.

Závěr: Tohle je ten druh receptu, který snad nikdy nezklame – spojení sladkého sněhového bílkovo-makového těsta a krémové náplně rozproudí vánoční náladu u vás doma a připomene, proč jsou Vánoce tak kouzelné.