Jak to miluju, mňam! – Sýrové hranolky s mletým masem, na zasytění

Tón: Veselý a hravý
No teda, dnes tu mám něco, co vás v kuchyni rozesměje i pořádně zasytí – sýrové hranolky s mletým masem! Když jsem to poprvé zkusil, připadal jsem si jako král fast foodu – domácí, voňavé, šťavnaté a hlavně neodolatelně sýrové. Někdy si myslím, že tyhle hranolky by mohly zachránit i ten nejšpatnější den, protože kdo by nemiloval tu kombinaci křupavého a šťavnatého, že? Pomalu, jak se kousky sýra roztékají mezi prsty těch zlatavých brambor, začnete toužit po dalším soustu. Připravte si salát, dobré pití a jdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

450 g brambor (nejlépe moučné)
500 g mletého hovězího masa (nejlépe 80 % libového masa)
200 g tvrdého sýra (např. eidam nebo goudy, nastrouhaného)
1 střední cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička mleté sladké papriky
sůl a pepř podle chuti
2 lžíce hladké mouky (na obalení hranolek)
olej na smažení (asi 500 ml podle potřeby)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá petrželka na posypání
kysaná smetana nebo jogurt na podávání
pikantní kečup nebo česnekový dip pro odvážné

Příprava

Krok 1:

Začnu s bramborami. Omyju je, oloupu a nakrájím na hranolky silné asi 1 cm. Chce to, aby byly stejně tlusté, jinak se budou péct nebo smažit nerovnoměrně. Pak je osolím, vysypu do mísy a přidám 2 lžíce hladké mouky. Nakonec hranolky pořádně protřepu, aby byly obalené rovnoměrně v mouce. Tohle je takový můj malý trik, díky kterému budou hranolky po usmažení krásně křupavé a nebudou à la brambory z trouby, co vám „ujedou“.

Krok 2:

Rozpálím si na pánvi 2 lžíce rostlinného oleje a orestuji na něm nakrájenou cibuli a prolísnutý česnek do zlatova a krásné vůně. Po asi 3 minutách přidám mleté maso. Pečlivě ho rozdělám do menších kousků a smažím, dokud neztratí růžovou barvu a nezačne lehce hnědnout – cca 7 minut. Je důležité ho rozdělovat, aby se tvořily malé audio jedlé kousky masa, ne jedno velké „hovězí monstrum“.

Krok 3:

Do masa přidám mletou sladkou papriku, sůl a pepř. Nešetřete kořením – tyhle jednoduché chutě dovedou pokrm k dokonalosti. Promíchám a sundám pánvi z ohně.

Krok 4:

Mezitím rozpálím asi 500 ml oleje na smažení v hluboké pánvi nebo ve fritéze na cca 180 °C, což je ideální teplota na smažení hranolek. Jestli nemáte teploměr, zkouška je vhodná malým kouskem brambory – pokud začne ihned prskat a zlatnout, je připraveno.

Krok 5:

Okamžitě osmažím bramborové hranolky ze všech stran dozlatova. Je dobré to dělat po dávkách, aby se teplota oleje moc nesnížila. Hranolky budou po smažení nádherně křupavé, zlatavé a zároveň uvnitř měkké – přesně tak, jak je mám rád. Hotové hranolky nechám okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje.

Krok 6:

Nyní přichází ta nejlepší část – smíchám smažené hranolky s mletým masem na velkém pekáči nebo servírovací míse a posypu vše **nastrouhaným sýrem**. Pekáč vložím do trouby vyhřáté na 190 °C asi na 8 minut – jenom tak dlouho, aby se sýr krásně rozpustil a začal chytat zlatavou kůrčičku. Po vytažení posypu čerstvou petrželkou a nabídnu kysanou smetanu nebo pikantní omáčku vedle.

Varianty a tipy

Pro větší pikantnost přidejte do masa lžíci čerstvého chilli nebo chilli vloček.
Místo hovězího masa můžete použít mleté kuřecí nebo směs hovězího a vepřového pro šťavnatější chuť.
Nechte hranolky před smažením cca 30 minut máčet v ledové vodě – tím se zbaví přebytečného škrobu a budou ještě křupavější.
Místo brambor hranolky můžete udělat z batátů pro jemnější a sladší chuť.
Pokud chcete zlehčit, hranolky můžete upéct v troubě na pečícím papíru místo smažení, s trochou oleje a koření.
V sýru zkuste zaměnit klasické eidamy za mozzarellu pro extra táhnoucí efekt nebo parmezán pro intenzivnější chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já si tuhle sýrovou parádu nejraději dám v chladnější dny – teplá, sýrová dobrota je takové mé malé objetí v misce. Když přijde jaro, přidávám čerstvý salát z rukoly a cherry rajčátek, aby to nebylo tak hutné. Na party zase vhodím k misku grilované zeleniny jako doplněk, a všichni se do toho vrhnou s nadšením. Kysaná smetana a pikantní dip jsou must-have, bez nich by to nebylo to pravé domácí pohoštění, které zpříjemní i obyčejný den.

Poznámky

Zbytky skladujte v lednici nejdéle 2 dny. Při ohřívání dejte jídlo na plech do trouby a lehce přikryjte alobalem, aby hranolky neztratily křupavost.
Pokud nemáte mleté maso čerstvé, použijte raději maso chlazené a vždy dodržujte bezpečnou vnitřní teplotu 75 °C pro hovězí mleté maso, aby bylo vařené bezpečně.

Závěr: Tenhle recept na sýrové hranolky s mletým masem je tak jednoduchý a přitom tak lahodný, že vždycky potěší všechny hladové toulavé jazýčky u stolu. Kombinace křupavých hranolků, voňavého masa a rozpáleného sýra prostě nikdy nezklame a pokaždé zaručí tu domácí pohodovou pohodu, kterou stejné jídlo umí vykouzlit jen málokdo.