Jak lahodné, to peču každý týden, Flammkuchenová roláda

Odvážný a nadšený — Slyšíš, jak ta roláda křupavě praská, když ji rozkrájíš? To je přesně ten okamžik, kdy víš, že jsi vytvořil něco opravdu magického. Flammkuchenová roláda není jen působivý kousek kuchyňského umění, ale taky paráda, kterou peču skoro každý týden. Přísahám, tento recept je jednoduchý, rychlý a výsledek prostě nadchne. Jsem nadšený, že se s tebou dnes podělím o tenhle poklad, protože jakmile ho vyzkoušíš, bude to taky u vás doma jasná stálice na stole.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 18 minut
Celkový čas: 43 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
150 ml vlažné vody
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky soli
150 g kysané smetany ( crème fraîche nebo zakysaná smetana )
100 g jemně nakrájené cibule
150 g tenkých plátků slaniny nebo pancetty
100 g tvrdého sýra (třeba ementál nebo gouda), na posypání (volitelné)
čerstvě mletý pepř dle chuti
špetka muškátového oříšku (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvé bylinky, jako je pažitka nebo petrželka
diky na podávání: salát z rukoly nebo míchané zelené saláty s lehkým dresinkem

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím těsto. Do velké mísy prosiju 250 g hladké mouky, přidám 1/2 lžičky soli a postupně přilévám 150 ml vlažné vody. Přidám i 2 lžíce olivového oleje. Pak začnu míchat rukama nebo metličkou, až vznikne hladké, nelepivé těsto. Pokud je moc lepivé, zapráším trochou mouky, pokud je tuhé, přidám pár kapek vody. Těsto pak přikryju utěrkou a nechám ho na teplém místě kynout asi 15 minut. Pozor, netřeba dlouhého kynutí jako u chleba, stačí jen taková ta lehká aktivace, aby bylo pružné.

Krok 2:

Mezitím si nakrájím cibuli na tenké kolečka a všechnu slaninu na malé plátky. Na pánvi rychle osmažím slaninu do křupava, ale ne příliš – chceme, aby měla pořád šťavnatost. Cibuli zatím vynechám, nechám ji syrovou, protože právě ta dodá tu slastnou sladkou svěžest typickou pro Flammkuchen.

Krok 3:

Těsto vyválím na tenký obdélník — snažím se opravdu vyválet na cca 3 mm tloušťku, aby pak byla roláda hezky křupavá a lehká. Používám trochu mouky, aby se těsto nepřilepovalo, ale zase ne moc, aby nebylo těžké. Nejlepší je vál na pečícím papíru, tak těsto nemusím moc přesouvat.

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozetřu vrstvu kysané smetany (cca 150 g). Přidám trochu pepře a špetku muškátového oříšku pro jemný nádech. Pak posypu připravenou slaninu a hned na to kolečka cibule. Pokud máš rád sýr, můžeš ještě nasypat trochu nastrouhaného sýra po celé ploše.

Krok 5:

Nyní přijde ta zábava – těsto s náplní opatrně, ale pevně, sroluji do tvaru rolády. Je to jako krájet a balit malou rolku sushi, jen větší a na křupavém těstě. Dávám pozor, aby se náplň nevysypala a roládu uklepnu prsty, aby držela. Pokud se ti náplň necelkem bude zdát mokrá, pomůže následné pečení na pečícím papíře nebo lehce vymaštěném plechu.

Krok 6:

Roládu přenesu na plech vyložený pečícím papírem, trochu potřu olivovým olejem na povrch, aby se krásně opekla a získala zlatavou barvu. Dám péct do trouby předehřáté na 220 °C na cca 18 minut – nebo dokud těsto není zlatavé a křupavé. Můžeš během pečení sledovat, jak po obvodu rolády začíná vonět výrazná vůně cibule a slaniny. To je znak, že jsi perfektně vykročil.

Varianty a tipy

Místo kysané smetany můžeš použít ricottu smíchanou s trochou řeckého jogurtu pro jemnější a lehčí chuť.
Pro vegetariánskou verzi nahraď slaninu tenkými plátky grilované cukety nebo lilku a přidej trochu nastrouhaného mozzarellového sýru.
Ke kořenění přidej nasekaný čerstvý tymián nebo rozmarýn, skvěle doplní chuť.
Pokud chceš více křupavý efekt, po navinutí roládu mírně stlač rukama a lehce ji potřete rozšlehaným vejcem před pečením.
Roládu můžeš ihned po vytažení z trouby i pár minut nechat odpočinout – chutě se krásně prolnou a vážně to bude mňamka.

Jak ráda podávám toto jídlo

Flammkuchenovou roládu podávám nejčastěji teplou, nakrájenou na šikmé plátky. V létě k ní přidávám osvěžující zeleninový salát s citronovým dresinkem, v zimě zase hodím na talíř teplou polévku jako doplněk. Někdy ji servíruju i jako chuťovku na party spolu s různými dipy, protože tenhle kousek prostě nezklame.

Poznámky

Roládu lze skladovat v lednici zabalenou v potravinové fólii až 2 dny. Pro opětovné podávání stačí krátce zapéci na 180 °C asi 5-7 minut, aby neposbírala vlhkost a zůstala křupavá.
Pokud nemáš doma kysanou smetanu, můžeš ji nahradit kombinací zakysané smetany a trochy bílého jogurtu, chuť bude sice o malinko jiná, ale stále výborná.

Závěr: Tohle je jeden z těch receptů, které nikdy nezklamou — je jednoduchý, rychlý a dokáže z obyčejných surovin vykouzlit něco naprosto úžasného. Flammkuchenová roláda se stala mou domácí klasikou, co zahřeje duši i žaludek, a věřím, že bude i u tebe doma oblíbená.