Jak je to chutné, vejce v hořčičné omáčce

Tajemství šéfkuchaře – přesně takhle bych tento recept nazval, protože když přijde řeč na vejce v hořčičné omáčce, jde o malý poklad mojí domácí kuchyně. Nikdy bych nevěřil, jak jednoduché ingredience dokážou vytvořit takovou explozí chutí, že mi vždycky připomíná staré dobré časy, kdy jsem právě odtud dobré jídlo s láskou servíroval svým přátelům. Pojď jsem sám v kuchyni a krok za krokem ti ukážu, jak na to, aby to vyšlo vždycky dokonale – nejen chutné, ale i krásně barevné a příjemné na pohled.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 velkých vajec
250 ml smetany ke šlehání (nebo plnotučné, pro bohatší omáčku)
2 lžíce hladké mouky (pro zahuštění)
1 lžíce másla
1 střední cibule, jemně nasekaná
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce hrubozrnné plnotučné hořčice
1 lžíce dijonské hořčice
150 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá citronová šťáva na dochucení
špetka cukru pro vyvážení chuti

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si uvař vejce natvrdo. Já je dávám do studené vody, přivedu k varu a poté nechám vařit asi 9 minut na mírném ohni, aby byla žloutky pevná, ale stále krémová. Pak je ihned přeliju studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a oloupání bylo snazší. Tip: když vejce pořádně ochladíš, skořápka půjde dolů jako po másle.

Krok 2:

Na pánvi rozehřej máslo a olivový olej, aby se nepřipálily. Přidej jemně nasekanou cibuli a restuj pomalu, dokud nebude měkká a průsvitná – to voní naprosto famózně! Cibule tvoří základ téhle omáčky, takže ji opravdu neuspěchej. Pokud máš rád mazlavou texturu, klidně ji nech trochu zkaramelizovat – nasytí pak omáčku sladkokyselým tónem.

Krok 3:

Přisyp mouku a rychle míchej, aby se vše dobře spojilo a mouka lehce opražila. Pomůže to zahuštění omáčky a odstranění syrové chuti mouky. Hned poté přilévej vývar a vše dobře rozmíchej, aby se nevytvořily hrudky. Nech omáčku zahustit na mírném ohni, občas zamíchej – zjistíš, jak krásně hustne a získává krémovou konzistenci.

Krok 4:

Do omáčky přidej hořčici – hrubozrnnou i dijonskou. Kombinace těchto dvou druhů dává omáčce úžasný rozměr: hrubozrnná zasecky křupnou a dijonská dává jemnější, lehce pikantní chuť. Dochut’ špetkou cukru, špetkou soli a čerstvě mletým pepřem. Můžeš přidat i pár kapek citronové šťávy pro vyvážení chuti – stačí fakt malinký množství, aby omáčka zůstala harmonická.

Krok 5:

Oloupaná vejce rozkroj na poloviny nebo na čtvrtky, podle toho, jaké porce preferuješ. Vlož je do omáčky a jemně promíchej, aby se vajíčka obalila a prohřála. Nemíchej příliš intenzivně, protože vejce by se mohla rozpadnout. Nech je jen krátce prohřát v omáčce po dobu cca 2 minut.

Krok 6:

Hotové vejce v hořčičné omáčce přendej na talíř, přelij ještě trochou omáčky z pánve. Nakonec posyp čerstvě nakrájenou pažitkou nebo petrželkou. Ta barva je taková svěží, že jídlo nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá.

Varianty a tipy

Přidej do omáčky trochu nakrájeného uzeného lososa pro luxusní nádech.
Vyměň smetanu za kysanou smetanu, pokud chceš kyselkavější a hustší omáčku.
Místo vařených vajec můžeš použít vejce volská oka, pokud chceš, aby žloutek byl tekutý a omáčka s vejcem se krásně prolínala.
Omáčku lze ochutit kapkou Worcesterové omáčky nebo trochou sherry pro aromatický efekt.
Podávej s čerstvě opečeným domácím chlebem nebo lehkým zeleninovým salátem, aby byla večeře vyvážená.
Pokud miluješ pikantnější věci, přidej trochu chilli vloček přímo do omáčky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju, když vajíčka v hořčičné omáčce servíruju na horkých talířích během podzimních večerů, kdy se kolem mě voní hořící svíčky a venku prší. K jídlu přidávám čerstvé pečivo, protože omáčka je tak vlahá a hutná, že je ideální na namáčení. V létě ji pak ráda kombinuju s lehkým zeleninovým salátem z čerstvých rajčat a okurek, aby jídlo bylo svěží a příjemně kontrastovalo s krémovou omáčkou.

Poznámky

Pokud ti omáčka zbyde, skladuj ji v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru, aby neztratila svou krémovost.
Jestli nemáš plnotučnou smetanu, můžeš použít i méně tučnou variantu, ale omáčka pak nebude tak hedvábná – zato však lehčí.

Závěr: Tento recept je přesně ten druh jídla, který tě nikdy nezklame. Je jednoduchý, plný chutí a přitom tak útulný, že se k němu ráda vracím vždy, když potřebuji něco doma, co zahřeje a potěší srdce i žaludek. Vejce v hořčičné omáčce nejsou jen jídlem, jsou to malé okamžiky domácí pohody, kterou každý z nás potřebuje.