No to je ale dobrota: proužky řízku v hořčicovo-smetanové omáčce

Odvážný a nadšený
Okamžitě ti řeknu, že tahle dobrota je přesně ten typ jídla, který dostane každého do varu! Jako kdyby někdo spojil ty nejjemnější řízky, nakrájené na proužky, a zabalil je do krémové a lehce pikantní hořčicovo-smetanové omáčky, která doslova hladí duši. Nemůžu si pomoct, ale když tu vůni poprvé ucítím, srdce mi poskočí a mám chuť skočit rovnou do kuchyně a začít vařit – a přesně to chci udělat i s tebou! Tak pojď, ukažu ti, jak snadno a rychle vykouzlíš tohle úžasné jídlo, se kterým zazáříš nejen o víkendu.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g vepřového řízku (nakrájeného na tenké proužky)
2 lžíce hladké mouky
1 čajová lžička soli
½ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 lžíce olivového oleje nebo másla
1 střední cibule (nakrájená nadrobno)
2 stroužky česneku (jemně nasekané)

Na omáčku:

200 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)
2 lžíce dijonské hořčice
100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 lžíce citronové šťávy
čerstvé bylinky (petrželka nebo tymián, na ozdobu)

Příprava

Krok 1:

Začni tím, že si navalcuj řízek na tenké plátky, pokud ještě nejsou nakrájené na proužky, nakrájej je teď právě na tenké proužky, tak asi jako sirka na délku. Na talíř nasyp hladkou mouku, přidej sůl a pepř a promíchej. Potom do toho nasyp proužky masa a pořádně, ale jemně je v mouce obal tak, aby se nezlomily. Tenhle krok je základ, aby byl řízek krásně křupavý a omáčka hezky držela na masíčku.

Krok 2:

Rozehřej na střední teplotu ve větší pánvi olivový olej nebo máslo. Jakmile se tuk zahřeje, přidej řízky a opeč je dozlatova, přibližně 3 minuty z každé strany, záleží jak silné proužky jsou. Nech maso, aby mělo hezky zlatavě hnědou krustu, to je klíč do chuti! Jakmile je hotovo, vyndej maso z pánve a dej ho stranou na teplé místo.

Krok 3:

Do stejné pánve přidej ještě trochu oleje, pokud je to potřeba, a osmahni na středním plameni nakrájenou cibuli do průhledna a lehce zlatavá – cca 5 minut. Přidej pak česnek a smaž ho jen půl minuty, aby nepřipálil a nezhořkl.

Krok 4:

Je čas na omáčku. Do pánve nalij vývar a promíchej, aby se uvolnily všechny ty krásné hnědé kousky, co zůstaly po masu a cibuli na dně pánve. Přidej smetanu a dijonskou hořčici, pořádně promíchej. Omáčka by měla začít mírně bublat a zhoustnout. Přidej citronovou šťávu, která krásně zvýrazní chuť a dodá šmrnc – neboj se, není kyselá, ale osvěží celé jídlo.

Krok 5:

Vrať maso zpátky do pánve a obal ho omáčkou. Nech všechno společně ještě 5 minut pomalu vařit, aby se chute spojily, a maso bylo krásně šťavnaté. Ujisti se, že maso je uvařené do bezpečné vnitřní teploty kolem 70 °C.

Krok 6:

Na závěr posyp nasekanou čerstvou petrželkou nebo tymiánem. Pokud chceš, můžeš přidat i trochu čerstvě mletého pepře navrch. Hotovo – můžeš servírovat!

Varianty a tipy

Pokud nemáš vepřové, zkus kuřecí prsa nakrájená stejným způsobem – bude to rychlejší a lehčí varianta.
Pro extra krémovou konzistenci můžeš přidat na konci trochu másla.
Hořčici můžeš nahradit i jemnější kremžskou nebo zkus trochu pikantnější, pokud máš rád výraznější chuť.
Když chceš přidat zeleninu, přikusuj si například restovaný špenát nebo cherry rajčata.
Pokud jsi milovník sýra, zkus do omáčky vmíchat lžíci strouhaného parmazánu.
Pro bezlepkovou variantu použij kukuřičnou mouku místo hladké pro oba obalovací kroky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju servírovat proužky řízku v hořčicovo-smetanové omáčce s čerstvě uvařenými těstovinami nebo bramborovou kaší, protože omáčka se do toho tak krásně vsákne. V zimních měsících je skvělý doplněk dušená zelenina, třeba mrkev a brokolice, které dodají barvu i vitamíny. Na jo, a léto? Naopak lehký zeleninový salát s olivovým olejem a limetkou dodá kontrast a svěžest, která krásně vyváží krémovou chuť omáčky.

Poznámky

Zbytky můžeš uskladnit v lednici v uzavíratelné nádobě až 2 dny. Při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru, aby omáčka neztratila krémovost.
Maso doporučuji servírovat čerstvě hotové, protože pak je nejšťavnatější a nejchutnější.

Závěr: Tahle kombinace proužků řízku a hořčicovo-smetanové omáčky je přesně ten recept, který nikdy nezklame. Je rychlý, sytý, hřeje u srdce a hlavně voní tak, že už budeš chtít vařit pořád dokola. No to je ale dobrota!