Opravdový zahřívač duše — hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila!

Styl: Nostalgická vzpomínka

Tenhle recept mi okamžitě připomíná zimní večery u babičky, kdy jsme kolem stolu seděli všichni pohromadě s vřelým talířem hovězího dušeného před sebou. Ta vůně česneku a rozmarýnu, jak se mísila s pomalu vařeným masem, vás obejmela jako starý huňatý svetr, který jsme všichni tak milovali. Babička to vždycky vařila tak pomalu a pečlivě, že maso se rozpadalo na jazyku a omáčka měla tu správnou hustotu, aby se dala nabrat nakonec kousek po kousku. Teď, když tento recept vařím já, cítím, jak se ta její láska vrací do mé kuchyně, a rád se o ni podělím i s vámi. Připravte se na opravdový zážitek, který zahřeje nejen tělo, ale i duši.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 180 minut
Celkový čas: 210 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg hovězího masa na dušení (např. kližka či falešný svíčkový řez, nakrájené na větší kostky)
3 polévkové lžíce olivového oleje
2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
4 stroužky česneku, jemně nasekané
300 ml červeného vína (suché, kvalitní)
500 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 větvičky tymiánu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
2 velké mrkve, nakrájené na silnější kolečka
2 větší petržele, nakrájené na hrubší kusy
1 velký celer, nakrájený na kostky

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu
Trocha másla na zahřátí před podáváním

Příprava

Krok 1:

Připravíme si maso. Maso důkladně osušíme čistým papírovým ubrouskem. Je důležité, aby bylo opravdu suché, protože jinak se nám masové kousky nepodaří pěkně zatáhnout. Na velké pánvi rozehřejeme 3 polévkové lžíce olivového oleje a dávám maso po částech osmažit dozlatova ze všech stran — to vytvoří krásnou kůrku, která zachytí šťávy uvnitř masa během dušení.

Krok 2:

Maso odebereme stranou a do téže pánve nasypeme nakrájenou cibuli, která se začne zvolna zlatnout a karamelizovat. Přidáme i nasekaný česnek a za stálého míchání ho necháme rozvonět asi 1 minutu. Cibule musí být měkká a sladká, což dodá omáčce hloubku.

Krok 3:

Vraťme maso zpátky do pánve, přilijeme červené víno a zvýšíme teplotu. Víno necháme vařit, dokud se nezredukuje na polovinu – to trvá asi 10 minut. Je důležité tímto krokem odstranit „syrovou“ chuť vína a získat plnou aroma, která se hezky spojí s masem.

Krok 4:

Přilijeme hovězí vývar, přidáme bobkové listy, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Do hrnce přidáme i nakrájenou mrkev, petržel a celer. Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu na minimum, přikryjeme pokličkou a necháme pomalu dusit minimálně 3 hodiny. Čím déle, tím lépe – maso bude rozplývavé a zelenina měkká.

Krok 5:

Během dušení maso kontrolujeme. Pokud je omáčka příliš řídká, odkryjeme pokličku a zvýšíme teplotu, abychom tekutinu zredukovali do husté omáčky. Naopak pokud je příliš hustá, doplníme trochu vody nebo vývaru. Pamatujte, že výsledná omáčka má být vláčná, bohatá a hladká na jazyku, bez větších kousků zeleniny – někdo ji rád ještě přepasíruje nebo rozmixuje.

Krok 6:

Před podáváním omáčku dochutíme a podle chuti přidáme trošku másla, které jí dodá hedvábný lesk a jemnost. Maso podáváme s omáčkou, posypané čerstvou petrželkou.

Varianty a tipy

Pokud nemáte červené víno, můžete ho nahradit 1 šálkem kvalitního vývaru s lžící octa balsamico pro kyselost.
Maso můžete nakrájet na větší kusy, pokud chcete, aby bylo šťavnatější a lze ho krájet na silnější plátky.
Pro výraznější chuť přidejte do omáčky pár kuliček nového koření a 3 hřebíčky během dušení, ale před servírováním je odstraňte.
Dušení lze udělat i v troubě, stačí předehřát na 140 °C a maso dusit v zakryté nádobě 3,5 až 4 hodiny.
Po dopečení můžete maso ještě potřít trochou dijonské hořčice a rychle zapéct pod grilem pro karamelizovanou krustu.
Podává se skvěle s bramborovou kaší, vařenými těstovinami nebo jen s čerstvým chlebem, který nabírá omáčku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat toto hovězí dušené během chladných zimních dnů, protože voní jako doma a každé sousto je jako objetí. V létě ho ráda doplním lehkým zeleninovým salátem a čerstvým pečeným chlebem pro kontrast svěžesti. Na sváteční tabuli se dobře doplňuje se sladkokyselými dušenými zelími nebo pečenou zeleninou. A víte co? Nikdy nezapomenu přidat čerstvou petrželku na ozdobu – udělá prostě ten poslední puntík.

Poznámky

Dušené maso uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny; omáčka je dokonce ještě lepší druhý den, když se chutě prolnou.
Ohřívám pomalu na mírném plameni, aby maso neztratilo šťavnatost a omáčka nezhoustla příliš rychle.

Závěr: Tenhle recept je prostě klasikou, která nikdy nezklame. Je to přesně ten typ jídla, které vás uvnitř zahřeje a připomene, proč stálo za to celé odpoledne trávit v kuchyni. Ať už vaříte pro rodinu nebo přátele, stačí vůně dušeného hovězího a jste zpátky tam, kde to všechno začalo – u stolu plného lásky a tepla domova.