Jägerschnitzel zapečený v smetanové omáčce – recept

Jägerschnitzel se smetanovou omáčkou z trouby: seznam ingrediencí bez kompromisů

Zde jsou přísady – jako vždy u mě: nezměněné a přesně takové, jaké jsou v originálním receptu. Právě u tohoto receptu na Jägerschnitzel z trouby rozhoduje každá maličkost.

750 g žampionů, malé velikosti
2 středně velké cibule
125 g cherry rajčátek nebo malých rajčat
4 vepřové řízky (každý cca 175 g)
Sůl a černý pepř
3 lžíce mouky
20 g mouky
3 lžíce oleje
4 jalovčinky
1 bobkový list
1 lžička sušené majoránky
1/4 lžičky sladké papriky
2 lžičky rajčatového protlaku
200 g šlehačky
1 lžička zeleninového bujónu (prášek nebo pasta)
4 plátky anglické slaniny
Tuk na vymazání formy

Příprava

Připravte si všechny ingredience: Žampiony očistěte a v případě potřeby krátce opláchněte. Houby nakrájejte na sousta velké kousky. Cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno. Cherry rajčata omyjte a podle velikosti přepulte nebo rozčtvrťte. Vepřové řízky opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte kuchyňským papírem.
Řízky z obou stran hojně osolte a opepřete. Nasypte 3 lžíce mouky na talíř a řízky v ní obalte, aby byly ze všech stran lehce pokryté moukou. Přebytečnou mouku jemně oklepejte.
Předehřejte troubu na 200 °C horní/dolní ohřev (nebo 180 °C horkovzdušná). Velkou zapékací formu pečlivě vymažte tukem nebo olejem a připravte si ji.
V pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Obalené řízky v ní zprudka opečte z každé strany 1–2 minuty tak, aby lehce zhnědly, ale uvnitř zůstaly syrové. Řízky vyjměte a odložte stranou.
Do zbylého tuku v pánvi přidejte připravené žampiony a za občasného míchání je opékejte, až získají barvu a zmenší objem. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte další 2–3 minuty, až zesklovatí.
Směs hub a cibule okořeňte rozdrcenými jalovčinkami, bobkovým listem, sušenou majoránkou, sladkou paprikou, solí a pepřem podle chuti. Vmíchejte rajčatový protlak a vše dobře promíchejte.
Přisypte 20 g mouky rovnoměrně na houbovou směs a za střední teploty krátce osmahněte za stálého míchání, aby se ztratila chuť syrové mouky.
Přilijte 300 ml vody a šlehačku, přidejte zeleninový bujón a rozmíchejte. Omáčku za stálého míchání přiveďte k varu, aby mírně zhoustla. Snižte teplotu a nechte omáčku jemně vařit asi 5 minut. Dle chuti dosolte a dopepřete.
Pod pokličku vmíchejte připravená rajčata do horké houbové omáčky a pánev odstavte z plotny.
Opečené řízky položte vedle sebe do vymazané zapékací formy. Na řízky rovnoměrně nalijte horkou smetanovou omáčku s houbami a rajčaty. Na povrch omáčky položte plátky slaniny křížem přes sebe.
Zapékací formu vložte do předehřáté trouby na střední rošt a zapečte nejprve 25–30 minut odkryté. Poté formu přikryjte alobalem nebo víkem, aby slanina příliš neztmavla, a zapečte dalších 25–30 minut (celkem 50–60 minut), dokud není maso měkké a omáčka pěkně bublá.
Formu vyjměte z trouby a nechte Jägerschnitzel zapečený několik minut odpočinout. Vyjměte bobkový list. Podávejte přímo z formy. Skvěle se hodí s vařenými bramborami nebo špeclemi.