“`html

Spareribs NT v pečicím sáčku

Ingredience pro 4 porce

• 1 ½ kg vepřových žeber, ideálně baby ribs, nakrájených na kusy o 4–5 žebrech

Na kořenící směs:

• 4 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce sladké papriky
• ½ lžíce čerstvě mletého pepře
• 1 lžíce chilli, podle stupně pálivosti můžete použít méně
• 1 lžíce tymiánu, pokud možno čerstvě natrhaného

Na omáčku:

• 200 ml bílého vína
• 3 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžíce Tabasca, případně méně podle chuti
• 4 lžíce medu
• 4 stroužky česneku, nadrobno nasekané
• 2 lžíce Worcesterské omáčky
• 2 lžíce sójové omáčky

Postup

• Pracovní čas cca 1 hodina
• Doba odležení cca 1 den
• Doba pečení cca 3 hodiny 30 minut
• Celkový čas cca 1 den 4 hodiny 30 minut

Všechny suroviny na kořenící směs důkladně promíchejte, naporcovaná žebra směsí pořádně vmasírujte a nechte přes noc odležet v lednici.

Všechny ingredience na omáčku rovněž smíchejte a nechte odležet v lednici.

Druhý den slijte tekutinu, která se u žeber vytvořila, do omáčky a vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem.

Odřízněte tři kusy pečicího sáčku v délce plechu na pečení, jeden konec zavažte a vložte dovnitř žebra tak, aby ležela hezky vedle sebe. Na uvedené množství je potřeba tři sáčky, které akorát sedí na plech.

Žebra přelijte omáčkou, sáček zavažte (šití sáčku by mělo být nahoře) a nahoře sáček podélně asi 1 cm nařízněte.

Pečte v troubě při 100 °C asi 2 ½ hodiny, poté ještě hodinu při vyšší teplotě (120–150 °C) dopékejte.

Kosti budou na mase pěkně zřetelné, maso se téměř samo odděluje – v tu chvíli jsou hotová. Sáčky vyndejte z trouby a nechte trochu zchladnout.

Sáčky rozstřihněte, žebra opatrně vyndejte (pozor, jsou křehká a snadno se rozpadnou) a dejte stranou.

Omáčku slijte do hrnce a na prudkém ohni svařte na sirupovitou konzistenci, trvá to cca 10 minut. Žebra potřete omáčkou z obou stran a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Dopečte pod grilem v troubě, až omáčka získá tmavou barvu – pozor, jde to velmi rychle, zůstaňte proto u trouby.

Žebra lze snadno připravit předem, pokud jsou před grilováním úplně vychladlá, stačí je krátce předehřát (na 100 °C), než je dáte grilovat.

Omáčka nám chutná s celou lžící chilli a Tabasca, pak je ale dost ostrá. Pokud nejste na pálivé, použijte méně. Na potírání žeber nespotřebuji všechnu omáčku, zbytek podáváme jako dip. Žebra lze samozřejmě dokončit i na uhlíkovém grilu, ale dejte pozor – jsou tak měkká, že se skoro rozpadají.

Podáváme rádi s pečenými bramborovými měsíčky, chlebem a dobrým salátem. I na fingerfoodovém bufetu mizí tahle žebra obvykle jako první.

“`