Zeleninové řízky „Růžový styl“

Suroviny

600 g brambor (již oloupaných)
300 g mrkve
100 g cibule
50 g kukuřičných lupínků
20 g lískových oříšků, nasekaných
1 lžička cukru
1 svazek pažitky, nasekaný
3 lžíce mouky
2–3 lžíce slunečnicového oleje
sůl, pepř, muškátový oříšek

Omáčka

1 malá cibule, jemně nasekaná
125 ml bílého vína
100 ml zeleninového vývaru
2 lžičky kaparů
3 lžičky rozinek
2 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce mouky
1 lžička hořčice
sůl podle chuti a pepř

Příprava

Oloupejte brambory, mrkev a cibuli a nastrouhejte je nahrubo na kuchyňském struhadle.

Přidejte mouku a nasekanou pažitku a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. (Hmotu nenechávejte dlouho stát, jinak pustí vodu.)

Kukuřičné lupínky rozmačkejte rukou, přidejte oříšky a trochu cukru, vše dobře promíchejte a dejte stranou do malé misky.

Pánev zahřejte na střední teplotu, nalijte olej a z bramborové hmoty vytvořte čtyři řízky.

Řízky obalte ve směsi z kukuřičných lupínků a poté je na rozpálené pánvi smažte dozlatova. POZOR! Zeleninové řízky zahřívejte pomalu, aby byly dobře propečené i uvnitř.

Na omáčku osmahněte cibuli na oleji, zaprašte moukou a poté zalijte bílým vínem. Krátce povařte, vmíchejte zeleninový vývar, rozinky, kapary a hořčici. Dochutťe, případně podle požadované konzistence přidejte ještě trochu vývaru nebo nechte omáčku zredukovat – a dokonalý veganský pokrm je hotov!

Tipy

Použijte mražené bylinky nebo místo rozinek brusinky, v takovém případě možná bude potřeba dochutit cukrem navíc.
K řízkům se samozřejmě hodí i lahodný kousek lososa, opečený na kůži.
Jako přílohu doporučujeme čerstvý listový salát s chutnou vinaigretou z 4 lžic olivového oleje, 2 lžic jablečného octa, 1 lžíce vody, soli, pepře, cukru a ½ svazku nasekané petrželky.