Stařená pečeně z horního šálu
Ingredience
- 1 pečeně z horního šálu (1,5–2,5 kg, stařená)
- sůl a černý pepř
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 1 velká cibule, nakrájená na plátky
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 8 oloupaných brambor (v případě větších rozpůlit)
- 2 šálky čerstvých hub (dle výběru)
- 2 malé plechovky hovězího vývaru (nebo 3 šálky domácího vývaru)
- 2–3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2–3 snítky čerstvého tymiánu
Příprava
- Předehřejte troubu na 140°C (275°F).
- Maso osolte a opepřete, pořádně vetřete a nechte odpočinout.
- Orestujte cibuli a houby: Na pánvi rozehřejte máslo a olej. Cibuli opékejte dozlatova, poté přidejte česnek a restujte ještě minutu. Přidejte houby a worcesterskou omáčku, nechte změknout.
- Připravte zeleninu: Brambory oloupejte a případně rozpulte. Směs cibule a hub přendejte spolu s vývarem do pekáče, přidejte brambory.
- Maso opečte: Ve stejné pánvi opečte maso ze všech stran dohněda, aby získalo krustu. Poté položte na zeleninu do pekáče.
- Odlijte pánev: Do pánve vlijte trochu vývaru, uvolněte výpečky a přelijte přes maso.
- Přidejte bylinky: Na maso položte rozmarýn a tymián.
- Dusíme: Přikryté pečte v troubě 3 hodiny, dokud maso nezměkne (u větší pečeně déle).
Tip
- Chcete přidat mrkev? Použijte čerstvou – ne předkrájenou (konzervovanou).
Dobrou chuť a požehnanou neděli! 😊🍖
(Recept lze upravit – například přidáním červeného vína do šťávy nebo použitím kořenové zeleniny.)
