Stařená pečeně z horního šálu

Ingredience

• 1 pečeně z horního šálu (1,5–2,5 kg, stařená)
• sůl a černý pepř
• 2–3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 1 velká cibule, nakrájená na plátky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce nasekaného česneku
• 8 oloupaných brambor (v případě větších rozpůlit)
• 2 šálky čerstvých hub (dle výběru)
• 2 malé plechovky hovězího vývaru (nebo 3 šálky domácího vývaru)
• 2–3 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2–3 snítky čerstvého tymiánu

Příprava

• Předehřejte troubu na 140°C (275°F).
• Maso osolte a opepřete, pořádně vetřete a nechte odpočinout.
• Orestujte cibuli a houby: Na pánvi rozehřejte máslo a olej. Cibuli opékejte dozlatova, poté přidejte česnek a restujte ještě minutu. Přidejte houby a worcesterskou omáčku, nechte změknout.
• Připravte zeleninu: Brambory oloupejte a případně rozpulte. Směs cibule a hub přendejte spolu s vývarem do pekáče, přidejte brambory.
• Maso opečte: Ve stejné pánvi opečte maso ze všech stran dohněda, aby získalo krustu. Poté položte na zeleninu do pekáče.
• Odlijte pánev: Do pánve vlijte trochu vývaru, uvolněte výpečky a přelijte přes maso.
• Přidejte bylinky: Na maso položte rozmarýn a tymián.
• Dusíme: Přikryté pečte v troubě 3 hodiny, dokud maso nezměkne (u větší pečeně déle).

Tip

• Chcete přidat mrkev? Použijte čerstvou – ne předkrájenou (konzervovanou).

Dobrou chuť a požehnanou neděli! 😊🍖

(Recept lze upravit – například přidáním červeného vína do šťávy nebo použitím kořenové zeleniny.)