Zürcher geschnetzeltes

Suroviny na 4 porce Zürcher geschnetzeltes

Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky ostrým nožem. Telecí maso omyjte, opatrně osušte a nakrájejte přes vlákno na proužky o šířce 1 cm ostrým nožem na maso. Žampiony umyjte, očistěte, odstraňte poškozené části a nakrájejte na tenké plátky.
Rozpusťte máslo na vhodné pánvi a telecí proužky zprudka opečte na středním plameni dozlatova ze všech stran. Přidejte telecí vývar a 3 lžíce vody a nechte 5 minut jemně vařit, aby vznikl chutný fond. Připravte si talíř a maso na něj dejte stranou, aby vychladlo.
Do zbylé šťávy vložte cibuli a houby a duste asi 2 minuty. Zalijte vínem a vmíchejte mouku. Za stálého míchání vše zredukujte přibližně po dobu 5 minut na silný telecí vývar. Na závěr pomalu a rovnoměrně vmíchejte smetanu, aby se směs prohřála. Osolte a opepřete a vraťte maso zpět do pánve. Ještě 2 minuty prohřejte a naaranžujte na talíře.