Chili con Carne

Doba přípravy a vaření

• Příprava: 20 minut
• Doba vaření: 2 hodiny
• Celkový čas: cca 2 hodiny 20 minut
• Vydá: 6 porcí

Suroviny

Kořenící pasta

• 2 lžíce chilli prášku
• 1 lžíce mletého římského kmínu
• 2 lžičky oregana
• 1 lžička tymiánu
• 3–4 lžíce vody

Chili

• 4 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
• 900 g hovězího na dušení, nakrájeného na 1,5cm kostky
• sůl
• 1 bílá cibule, nasekaná
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 plechovka celých rajčat (cca 400 g), rozmělněná rukama
• 600 ml vody
• 1 lžíce čerstvé limetové šťávy
• 1 lžička třtinového cukru
• 1 plechovka červených fazolí (cca 400 g), opláchnutých
• čerstvě nastrouhaný čedar (na podávání)

Postup

• 1. Připravte kořenící pastu: Smíchejte chilli, římský kmín, oregano a tymián. Přidejte vodu, dokud nevznikne roztíratelná pasta.

• 2. Osmahněte slaninu: Slaninu opečte v hluboké pánvi dokřupava. Vyjměte ji a tuk ponechte.

• 3. Opečte maso: Zahřejte 1 lžíci slaninového sádla. Maso opékejte po dávkách dozlatova a mírně osolte. Vyjměte.

• 4. Připravte aromatický základ: Přidejte další 1 lžíci slaninového tuku. Cibuli opékejte 5 minut, česnek 1 minutu. Vmíchejte kořenící pastu a restujte 2–3 minuty.

• 5. Vařte chili: Vložte do velkého hrnce cibulovo-chilli směs, maso, slaninu, rajčata, vodu, limetovou šťávu a cukr. Přiveďte k varu.

• 6. Duste: Přiklopené nechte pomalu vařit 1,5 hodiny. Pak odklopené ještě 30 minut redukujte, až bude chili hustší a výraznější.

• 7. Přidejte fazole: Vmíchejte červené fazole a dochuťte solí. Dle chuti můžete přidat trochu cukru nebo chilli.

• 8. Podávejte: Posypte nastrouhaným čedarem. Skvělé s kukuřičným chlebem nebo tortillovými chipsy.

Profesionální tip

Nechte chili po dovaření alespoň 30 minut odpočinout – nebo jej servírujte až druhý den. Přes noc získá výraznější a zaoblenější chuť. Malý kousek hořké čokolády navíc dodá pokrmu hloubku.